Čebula, pa naj bo vijolična, rdeča, rumena ali srebrna je osnovno živilo in osnova številnih jedi – juh, enolončnic, omak, pa tudi kot priloga k mesu, ocvrti in dušeni zelenjavi. Ker je neizogiben del vsake kuhinje je zagotovo na policah naših shramb. Čeprav ni tako značilna za ozimnico, mnogi radi pripravijo karamelizirano čebulo, ki jo lahko hitro uporabimo pri mesu, kot namaz ali v burgerjih.
Je eno izmed živil, ki lahko zasije samo po sebi, ne potrebuje dodajanja druge zelenjave, morda pa boste potrebovali začimbe, ki jih imate radi. Spodaj vam predstavljamo preprost način karamelizacije, ki čebulo spremeni v stekleno in blago ozimnico polnega okusa.
Karamelizirano čebulo lahko uporabljamo na različne načine, tovrstna priprava in shranjevanje v kozarcih pa je le eden od načinov, kako lahko odvečno čebulo porabimo in preprečimo, da bi se pokvarila. Priprava ne traja dolgo, hranimo pa jo lahko v hladnem in temnem prostoru ali v hladilniku.
Priprava čebule
Uporabite lahko vse vrste čebule, ki jih uporabljate za karameliziranje čebule in za pripravo čebulne marmelade ali pekmeza. Je pa nekaj vrst, ki izstopajo s svojim okusom, zato bi jim morali posvetiti več pozornosti. Česen, rdeča, rjava čebula in šalotka so odlični za karamelizacijo. Edina razlika je v trdoti, sladkosti in pekoči čebuli.
Pobiranje čebule se začne avgusta in traja do konca oktobra in ko bo čebula pripravljena za obiranje pa boste opazili, ko se steblo posuši in pade na tla. Po 24 urah odstranite vrh stebla in pustite čebulico v tleh. Po tem posušene čebulice shranimo v temnem in suhem prostoru, kjer jih lahko hranimo do pomladi. Če opazite, da se čebula kvari, jo karamelizirajte ali iz nje naredite marmelado ali pekmez, da vam ne bo treba zavreči celega pridelka.
Bela čebula ima krajšo rastno dobo, zato je čas skladiščenja krajši.Iz zemlje jo lahko vzamemo, preden se steblo posuši, zato jo lahko uživamo. Belo čebulo s pecljem najdemo na tržnicah od pozne pomladi do jeseni. Nasvet za vse tiste, ki želite pripraviti karamelizirano čebulo, a nimate čebule iz lastne pridelave, pri nakupu izberite samo čebulo, ki je trda pod roko.
Če je čebula mehka na otip, obstaja možnost, da je v notranjosti gnila. Prav tako ne sme biti izpostavljen vrat glave, zunanji listi pa morajo biti suhi in ohranjeni. Čebulo shranjujte v zračnem in temnem prostoru in je ne hranite blizu krompirja, da bo čim dlje zdržala.
Recepti
Kombinacije karamelizirane čebule so raznolike. Čeprav je čebula izhodiščna osnova, boste z dodatkom začimb dobili odličen dodatek mesnim in drugim jedem. Začetek priprave je za vse enak, najpomembnejša pa je dobra karamelizacija čebule.
Konec poletja je najboljši čas za pripravo karamelizirane čebule.
Če olivno olje kombinirate z maslom, bo čebula imela bogatejši okus.
Čebulo dušimo na majhnem ognju in dodamo tekočino (osnovo ali vino), da se bolje praži.
Karamelizacijo čebule pospešimo z dodajanjem sladkorja. Beli sladkor lahko zamenjate z rjavim sladkorjem.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Karamelizirana čebula
Za klasično karamelizacijo čebule dodan sladkor ni potreben. Izberite sorte z visoko vsebnostjo sladkorja in manj vode. Iz količine, navedene v sestavinah, boste dobili en manjši kozarec karamelizirane čebule. Tako pripravljeno je osnova za druge, obogatene različice, postrežete pa jo lahko k slanim jedem.
Sestavine
- 2 ali 3 večje glave čebule
- 1 žlica olivnega olja
- sol po želji
Priprava
- Glave čebule narežite na tanke rezine.
- Položimo jih v globoko ponev na segreto olivno olje in solimo po želji.
- Čebulo ob občasnem mešanju dušimo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Ko dobite zmes podobni marmeladi, odstavimo z ognja in napolnimo v kozarec.
Karamelizirana čebula z osnovo
Če niste ljubitelj olivnega olja, ga lahko kombinirate z maslom, vendar bodite bolj previdni pri topljenju. Da se ne zažge, dodajte ščepec olivnega ali navadnega rastlinskega olja. Iz te količine sestavin boste dobili polovico majhnega kozarca, zato lahko količino sestavin podvojite.
Sestavine
- 2 glavi čebule
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici masla
- osnova po želji
- sol
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove
- V ponvi segrejemo maslo in olivno olje, da se stopita
- Dodamo čebulo in nežno dušimo približno 40 minut, dokler zmes ne postane temna
- Malo zalijemo z osnovo, da se čebula ne zažge in preden dodamo novo, pustimo, da predhodno dodana osnova popolnoma izhlapi.
- Ko je čebula popolnoma karamelizirana, jo shranimo v kozarec.
Karamelizirana čebula z medom
Namesto sladkorja lahko za karamelizacijo čebule uporabite tudi med. Postopek je popolnoma enak kot pri drugih receptih in za to količino sestavin boste dobili pol majhnega kozarca, ki bo dovolj za eno osebo.
Sestavine
- 2 čebuli
- 4 žlice medu
- sol po želji
- 1 žlica olivnega olja
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
- V globoko ponev dodamo žlico olivnega olja, nato pa, ko se segreje, dodamo čebulo in med.
- Dušimo toliko časa, da se čebula karamelizira in pridobi temno barvo.
- Prenesite v kozarec in tesno zaprite.
Karamelizirana čebula z vinom
Da bi dobili bogatejši okus karamelizirane čebule, ji dodajte vino. Namesto vinskega lahko uporabite tudi balzamični kis (50 ml), vendar je izbira povsem vaša. Količina sestavin v receptu zadostuje za en večji kozarec.
Sestavine
- 1/2 kg čebule
- 15 g sladkorja
- 150 ml rdečega vina
- olivno olje
- sol
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
- V globoki ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo.
- Solimo in pustimo, da se duši, dokler ne porjavi.
- Dodajte sladkor in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Prilijemo vino in dušimo na majhnem ognju, dokler vino popolnoma ne izhlapi.
- Ko se čebula zmehča, jo shranimo v kozarec in shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Karamelizirana čebula ni tako kot klasična ozimnica, zato je ne moremo hraniti dlje časa. Shranjujte jo v hladilniku in porabite v 10 dneh. Če kozarce sterilizirate in vročo čebulo shranjujete v vročih kozarcih, jo lahko hranite 6 - 12 mesecev na suhem in hladnem mestu.
Uporaba v kuhinji
Karamelizirana čebula je odličen dodatek k polenti, krožniku s siri in burgerji. Postrežete jo lahko vročo ali hladno, odlično pa se poda k vsem slanim jedem, mesu in omakam, kot je bešamel. Od začimb se bo najbolje podal majaron, lovorjev list, ingver in rožmarin.
Ozimnica iz čebule
Foto: Tracy Benjamin / CC