Grozdni sok oziroma mošt je pijača, ki postaja vse bolj priljubljena na naših območjih. Mnogi ga izdelujejo zaradi mamljivega okusa, barve in teksture. Če imate domače grozdje, obvezno odložite del obranega grozdja in poskusite narediti sok, saj je za vse tiste, ki ga raje uživate v brezalkoholni obliki, ta način predelave odličen.
Čeprav se grozdje najpogosteje uporablja pri predelavi vina, je priljubljena tudi priprava grozdnega sirupa oziroma grozdnega soka, za katerega vam v nadaljevanju prinašamo recepte. Pripravite domač sok po tradicionalnem receptu, zdravo različico brez sladkorja in grozdni sok brez konzervansov in kuhanja.
Priprava grozdja
Glavna delitev grozdja je črno - belo. Tisto, kar loči grozdne sokove od drugih sokov, je bistrost (če pogledamo breskov sok ali jagodni sok, bomo videli, da sta motna). Za proizvodnjo soka se lahko uporabljajo samo tiste sorte, ki vsebujejo veliko kislin (količina kisline mora biti večja kot v vinu). Tudi sok mora biti svež, to svežino pa mu daje ta velika količina kislin.
V upanju, da pozeba, toča in ptice niso uničile trte, vinogradniki čakajo, da grozdje dozori, potem pa se lahko začne trgatev. Začne se okoli sredine ali konec septembra. V preteklosti so jo obirali ročno, v zadnjem času pa se je veliko vinogradnikov zaradi pomanjkanja delovne sile odločilo za strojno trgatev. Toda ta način nabiranja prinaša določena tveganja. Nikoli se ne ve, ali bo stroj pobral vse plodove in uničil trto. Pobiranje grozdja je treba izvajati previdno z namenskimi škarjami, nato pa cele grozde zlagamo v košare, "pute" ali "kade".
Če nimate svoje trte, lahko grozdje kupite v katerem koli supermarketu ali na tržnici. Čeprav je na tržnicah dražji, boste lažje našli domače sorte, ki jih boste takoj prepoznali po vonju. Vzemite jagodičje v roko in poskusite. Pazimo, da izberemo samo zrelo in nepoškodovano grozdje, pred predelavo pa ga je treba temeljito pregledati, ker obstaja možnost, da le en pokvarjen grozd povzroči kvarjenje ozimnice.
Recepti za mošt
Za pripravo domačega mošta ali grozdnega soka ne potrebujete veliko časa ali sestavin, čeprav je možnosti kombiniranja z ostalim sadjem res veliko, na vas pa je, da izberete, kateri okusi so vam najbolj všeč.Iz belega ali rdečega grozdja lahko naredite sok, z dodatkom vode ali brez, ter ga kasneje uporabite pri pripravi sladic in desertov.
Spodaj vam predstavljamo recepte za domač grozdni sok in bolj zdrave različice brez konzervansov in sladkorja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Grozdni sok
Obstaja veliko receptov za kuhanje domačega soka. To je eden izmed domačih in najpreprostejših načinov priprave tega soka. Upoštevajte, da je treba tako pripravljen sok zaužiti kmalu po odprtju steklenice. Ko odpremo steklenico, jo moramo hraniti v hladilniku, dokler sok ne porabimo. Iz navedene količine grozdja boste dobili približno 5 l soka. Da bo domači sok res domač lahko citronsko kislino nadomestite s sokom iz iztisnjenih 2 limon. Če želite bolj kisel okus, dodajte še limonin sok.
Sestavine
- 5 kg črnega grozdja
- 4 kg kristalnega sladkorja
- 6 vrečk citronske kisline / limonske kisline
- 2 l vode
Priprava
- Grozdje dobro operemo in odstranimo jagode s peclja ter jih zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom.
- Zmešano grozdje prestavimo v posodo, v kateri zavremo sok.
- Dodajte sladkor in limonin sok ali citronsko kislino.
- Pokrijte in pustite stati 24 ur ob občasnem mešanju.
- Po 24 urah v lonec vlijemo 2 litra vode in kuhamo 10 minut (dokler ne zavre).
- Precedite skozi gazo ali fino cedilo v sterilizirane steklenice, dobro zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu (ne v hladilniku).
Grozdni sok brez sladkorja
Da bi bil sok sladek, grozdnemu soku ni treba dodajati sladkorja, saj mnogi ne marajo sladkih sokov. Vse kar morate storiti je, da izberete sorto, ki nima kisle note in je polna sladkosti. Od količine sestavin, ki so navedene v receptu, boste dobili 3 l soka, torej 6 l soka, če dodate vodo.
Sestavine
- 5 kg grozdja
- 1 limon (izcejenih)
- 3 l vode (po želji)
Priprava
- Grozdje operemo in jagode ločimo od peclja ter zmeljemo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom.
- Dobljeno zmes prestavimo v večji lonec, v katerem kuhamo in dodamo iztisnjen limonin sok.
- Po želji dodajte vodo, lahko pa kuhate tudi samo grozdje, ki vam bo dalo intenzivnejši okus soka, saj grozdje zaradi vode izgubi okus.
- Postavimo na ogenj in kuhamo, dokler ne zavre.
- Zmanjšajte ogenj na srednje in nadaljujte s kuhanjem še 60 minut.
- Precedite skozi gazo ali fino cedilo, da odstranite odvečno usedlino v steriliziranih steklenicah.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato shranite v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Grozdni sok brez konzervansov
Grozdni sok lahko pripravimo na različne načine, vse pa je odvisno od okusa in želja tistega, ki ga pripravlja. Tako je mogoče narediti sok brez kuhanja, sladkorja in konzervansov. Iz količine sestavin, navedenih v receptu, boste dobili 1 l soka. S tako pripravo soka lahko mešanici dodamo še druga živila, na primer peso ali korenje.
Sestavine
- 3,5 kg črnega, sladkega grozdja
- limona (po želji zaradi okusa)
- 1 l vode
Priprava
- Grozdje operemo in očistimo, jagode ločimo od pecljev.
- Ločeno jih damo v posodo z vodo in pustimo, da se namakajo 5 minut.
- Vodo precedimo in grozdje damo v 1 liter vode ter zmešamo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom, dokler ne dobimo gladke tekoče strukture.
- Precedite, da odstranite trde koščice in skorjo, ki se ni uspela sesekljati.
- Po želji dodajte nekaj kapljic limone.
Skladiščenje
Pomembno je omeniti, da svež proizvod zelo hitro začne fermentacijo, zato je potrebno hitro ustrezno skladiščenje. Vse posode (steklenice, kozarci) je treba pred shranjevanjem sterilizirati in segreti. V nasprotnem primeru bo kozarec ob stiku z vročo mešanico počil (če ste sok naredili po receptu, kjer je treba mešanico kuhati).
Do odprtja sok shranjujte v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju je treba sok v kratkem času popiti, do takrat pa ga hraniti v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Grozdje lahko kombiniramo z drugimi sestavinami in živili ter se odlično poda k korenju in pesi. Tako lahko dobimo sokove različnih okusov in arom, pa tudi gostote. Pravilno shranjen sok lahko zdrži vso zimo.
Kot pri vsakem drugem izdelku je pomembno zmerno uživanje, saj krepi živce in črevesje. Priporočilo mnogih je, da vsako jutro na prazen želodec popijete en kozarec sveže pripravljenega soka.
Ozimnica iz grozdja
Foto: Franz W. / Pixabay