Čeprav se šipek največkrat predela v marmelado ali sok, je enako okusno predelan v liker, ki nosi naziv najbolj zdrave alkoholne pijače. Sama priprava je zelo preprosta, rezultat, ki ga boste dobili pa je napitek, prepojen s hranili, predvsem vitaminom C, popolnega okusa in nepremagljive arome.
Šipek je plod divje vrtnice in eden najbolj zdravilnih sadežev, katerega pozitivni učinki segajo v kameno dobo. S svojo rdečo barvo v zgodnji jeseni krasi robove gozdov, prostrane travnike in poljske ceste ter je priljubljena rastlina med sprehajalci, ki radi posegajo po plodovih čistega zdravja.
Poleg tega, da je izjemno zdrav in poln vitaminov in hranil, je šipek tudi zelo pogost v prehrani in je odličen za predelavo. Že od antičnih časov se uporablja za pripravo okusnih in zdravih pripravkov. Police shrambe so bile polne dišeče marmelade, džema, soka, pekmeza in likerja in ta tradicija se nadaljuje še danes.
Priprava šipka
Jesen je idealen čas za nabiranje šipka. V preteklosti so obiralci sadja nabirali šipek in ga uporabljali za lastne potrebe, pa tudi za nakup, danes pa ga nabiramo za predelavo v ozimnico, sok, čaj ali liker in za prodajo na tržnici.
Obiranje poteka v sončnem in suhem vremenu od septembra do novembra. Idealno za obiranje, ni nujno, da je sadje popolnoma zrelo, vendar mora imeti čvrstost, da je primerno za nadaljnjo predelavo in ga prepoznamo po svetlo rdeči barvi. Prezreli plodovi, temno rdeče barve, so slajši od drugih, vendar vsebujejo veliko manj vitamina C kot nezreli in kot taki niso priporočljivi za predelavo.
Za nabiranje je priporočljivo uporabiti rokavice in starejša oblačila, s katerimi boste razkrili trne divje vrtnice, zato pripravite svoje košare in rokavice ter se podajte na zdravo avanturo nabiranja šipka.
Šipek je na voljo za nakup na tržnici, obstajajo pa tudi lokalni pridelovalci, kjer ga lahko kupite. Če se odločite za te možnosti, poskrbite, da bo šipek trd na otip, rdeč, nepoškodovan in zrel.
Recepti
Čeprav se šipek pred predelavo večinoma posuši, ga je bolje pripraviti svežega, opranega in očiščenega semen. Sama priprava likerja ni zahtevna. Potrebujete velik kozarec, steklenice, sladkor, žganje (najbolje grozdno) in šipek in kar je najpomembneje, malo časa, potrpljenja in dobre volje.
Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov za pripravo najbolj zdrave alkoholne pijače, ki vas bo osvežila in sprostila, a vašemu telesu dala tudi kapljico zdravja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Šipkov liker
Priprava likerjev po tem receptu zahteva malo več dela in potrpljenja, vendar vas bo končni rezultat presenetil. Domač šipkov liker sladko-kislega okusa bo s svojo čudovito rdečo barvo in odličnim okusom, postrežen s kockami ledu in lističi mete, navdušil vsakega degustatorja. Iz te količine sestavin boste dobili približno 1,5 litra likerja.
Sestavine
- čista, sterilizirana steklenica s prostornino 4,25 l
- 1 kg drobljenega šipka
- 1,4 l žganja (najbolje grozdnega)
- 40 dag sladkorja
- steklenica za liker
Priprava
- Šipek očistimo od umazanije in vejic, speremo pod tekočo vodo, odcedimo in postavimo na osvetljeno mesto, da se posuši.
- Posušen šipek zmeljemo v električnem sekljalniku zelenjave.
- V čist kozarec položite vrsto zdrobljenega šipka in nato vrsto sladkorja in tako naprej, dokler mešanice ne porabite.
- Na šipek in sladkor prelijemo žganje ter kozarec zapremo s prozorno lepilno folijo, nato pa s pokrovom.
- Kozarec hranite v temnem in toplem prostoru za 4 tedne z vsakodnevnim stresanjem, da se sestavine premešajo.
- Po 4 tednih tekočo mešanico precedite čez bombažno krpo.
- Mešanico, ki je ostala v tkanini, dobro stisnite, da vsa tekočina odteče v kozarec (idealno skozi stiskalnico za ocvirke, če jo imate) in kozarec ponovno dobro zaprite in pustite stati še 4 tedne.
- Tekočino ponovno precedite, skozi fino cedilo ali gazo, lahko pa uporabite tudi kavni filter in prelijte v čisto okrasno stekleničko ter uživajte po želji.
Šipkov liker z rumom
Beli rum v tem receptu za liker bo poskrbel za neustavljivo aromatično noto, v kateri boste z veseljem uživali. Postrežemo ohlajeno po kosilu ali v mrzlih zimskih večerih in si obogatimo rapsodijo okusov. Iz te količine boste dobili približno 500 ml likerja.
Sestavine
- 500 g šipka
- 125 g stopljenega sladkorja
- 0,75 l belega ruma
Priprava
- Šipek očistimo od umazanije, dobro operemo in osušimo.
- Vsak sadež prerežite na pol in ga precedite ter dajte v čist kozarec, v katerega ste vlili stopljeni sladkor.
- Vse prelijte z rumom, zaprite pokrovček in pustite stati približno mesec dni na sobni temperaturi, kozarec občasno pretresite.
- Po mesecu dni odstranite koščke sadja iz kozarca in tekočino precedite skozi gazo, sito ali kavni filter v okrasno stekleničko.
Šipkov liker z začimbami
Čeprav sam po sebi dišeč in aromatičen, bo ta liker z dodatkom cimeta, klinčkov, pomaranče in limone postal prava zakladnica neustavljivih arom in okusov. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 500 ml likerja.
Sestavine
- 500 g svežega zrelega šipka
- 100 g rjavega sladkorja
- 4 klinčke
- pol cimetove palčke
- naribana skorja ene limone
- naribana skorja ene pomaranče
- 1,5 l žganja
Priprava
- Plodom šipka odstranimo del s pecljem in vrhom ter jih operemo, odcedimo in osušimo.
- Sadje razporedite v kozarec in dodajte sladkor, premešajte in pokrijte ter pustite stati 24 ur na hladnem.
- V kozarec dodamo nageljnove žbice, cimet, limonino lupinico in pomarančo ter prelijemo z žganjem in pustimo na svetlem mestu (ne na soncu!) stati 2 meseca.
- Po 2 mesecih pretlačite vsebino steklenice, nato pa tekočino precedite skozi gazo ali kavni filter.
- Liker nalijte v čiste okrasne steklenice in pustite stati še 4 tedne v temnem in hladnem prostoru, da se aroma in okus popolnoma razvijeta.
Skladiščenje
Liker hranite v temnem in hladnem prostoru z označenim datumom proizvodnje. Dlje ko stoji, bolj bosta njegov okus in aroma bolj izrazita in pridobila na kakovosti.
Priporočljivo je, da liker zaužijete v enem letu proizvodnje, saj bo potem izgubil na okusu in barvi, odprtega pa priporočamo, da ga shranite v hladilniku in porabite čim prej, da se izognete procesu oksidacije.
Uporaba v kuhinji
Šipkov liker je napitek, ki se najpogosteje pije kot samostojna pijača, ohlajen s kockami ledu in metinim listom v okrasnih kozarcih, lahko pa ga uporabimo tudi v koktajlih. Če biskvit pokapate z nekaj kapljicami tega likerja, boste dobili dišečo in mehko osnovo za vaše torte in peciva, če jih vmešate v kremo, pa bo vaše sladice obogatila s svojim kislo-sladkim okusom.
Ozimnica iz šipka
Foto: Jeremy Atkinson / CC