Slivov kompot je vedno dobro imeti v shrambi. Uporabljate ga lahko vse leto v najrazličnejših receptih, priprava pa je hitra in enostavna. Bodite previdni pri izbiri sadja, slivov kompot za ozimnico pripravljamo izključno iz zdravih plodov sliv.
Priporočljivo je, da uporabite čvrste plodove, ki niso dovolj zreli, ker so najboljši za pripravo kompotov. Zavrzite vso gnilo ali poškodovano sadje.
Že pripravljen slivov kompot lahko uporabite za pripravo različnih sladic, od sladoleda do peciva, za pripravo cmokov ali za oplemenitenje kosmičev za zajtrk pozimi, ko večina sezonskega sadja ni na voljo. Samo vzemite ga iz shrambe in uživajte v sadežih poletja, kadar koli želite!
Slive za predelavo
Na naših območjih za predelavo in za ozimnico se najpogosteje gojijo sorti sliv: Bistrica in Stanley.
Vsi se strinjajo, da je za pripravo slivovih izdelkov najboljša sliva nabrana v lastnem sadovnjaku. Le tako ste lahko prepričani, da ste pobrali sadje, ki ni bilo obdelano s pesticidi. Čeprav so za pripravo ozimnice iz sliv prednostni zreli plodovi, pri pripravi slivovega kompota izberite le nezrelo sadje, zdravo in nepoškodovano.
Trgatev sliv poteka v toplem in suhem vremenu, zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, saj je takrat količina sladkorja v slivah najugodnejša - od 13 do 16 %. V celinskem območju je to približno od 10. do 20. septembra, ob pozni vegetaciji pa se lahko rok premakne za približno 10 dni. Slive najprej poberemo za uživanje, nato pa za predelavo.
Če nimate možnosti gojenja sliv, lahko dobite tudi kakovostno in zdravo sadje za pripravo kompotov in drugih ozimnic iz sliv. Obiščite tržnico in poskusite dobiti domače slive od lokalnih pridelovalcev.
Recepti
Obvezno preučiti pred pripravo!
Slivov kompot
To je eden najhitrejših načinov priprave slivovega kompota za ozimnico, razlog za to pa je majhna količina konzervansov. Če vam primanjkuje časa, ga izkoristite in v kratkem času boste iz svoje shrambe dobili eno najbolj okusnih ozimnic.
V tem receptu se za pripravo slivovega kompota uporabljajo cele slive. Plodovi sliv morajo biti nepoškodovani in zdravi ter čvrsti in nezreli.
Sestavine
- 5 kg sliv
- 500 g sladkorja
- 2 l vode
- 1 žlička konzervansa
Priprava
- Slive dobro operemo in odstranimo peclje, koščic pa ni treba odstraniti.
- V posodi na kratko zavremo vodo in sladkor (10 do 15 minut) in dodamo slive. Slive kuhamo 3 minute in pazimo, da se ne razpokajo.
- Za ozimnico pripravimo kozarce, ki morajo biti popolnoma čisti in vanje položimo kuhane slive.
- Razporedimo jih na 2/3 površine kozarca, prelijemo s preostankom sirupa, pridobljenega s kuhanjem sliv.
- Na koncu dodamo eno manjšo žličko konzervansa, zapremo kozarce in jih postavimo v gosto krpo, da se postopoma ohladijo.
- Potem slivov kompot postavite na predviden prostor v shrambi.
Slivov kompot brez konzervansov
Za pripravo te ozimnice ne boste potrebovali konzervansov. Tudi priprava je enostavna, slive pa se kuhajo le tri do štiri minute. Postopek pasterizacije je nekoliko daljši, ker pa tu ni konzervansov je v tem primeru nujen.
Slivov kompot lahko pripravite iz celih sliv s predhodno odstranjenimi koščicami, lahko pa jih razpolovite ali nasekljate na koščke. Pred pripravo kompota slive dobro operemo in jim odstranimo peclje. Če boste uporabili cele slive, jih z iglo prebodete na petih do šestih mestih, da med pasterizacijo ne razpokajo.
Sestavine
- 3 kg zrelih sliv
- 300 g sladkorja
- 3 l vode
Po želji
- malo cimeta
- klinčki
Priprava
- Ko ste pripravili slive za pripravo kompota, v večji posodi segrejte vodo do vretja in dodajte sladkor. Na kratko zavremo, nato dodamo slive.
- Beli sladkor v tem receptu lahko zamenjate z bolj zdravimi variantami. Priporočamo rjavi trsni sladkor, brezov sladkor ali kokosov sladkor. Po potrebi lahko zmanjšate tudi količino sladkorja.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte slive tri do štiri minute. Na tej točki lahko po želji dodate tudi malo cimeta ali nageljnove žbice.
- Vzemite veliko žlico, da ujamete slive, ne pa soka in jih razporedite v vnaprej pripravljene kozarce. Kozarci morajo biti čisti, priporočljivo pa jih je oprati in posušiti v pomivalnem stroju.
- Pri zlaganju sliv v kozarce jih obrnemo tako, da je prepolovljen del položen.
- Slive napolnite v kozarce, dokler ne dosežete nekaj več kot polovice, nato pa nanje položite mrežico. Preostali del kozarca napolnite s sokom, v katerem so se kuhale slive.
- Kozarce razporedimo v večjo posodo, da se med seboj ne dotikajo (lahko počijo) in jih zavijemo v kuhinjske krpe. V posodo nalijte vodo in kuhajte na srednjem ognju, dokler voda ne zavre. Po tem zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 15 do 20 minut.
- Ogenj ugasnemo, kompot v kozarcih pustimo, da se postopoma ohladi.
- Slivov kompot lahko pripravite tudi z dodatkom drugega sadja, kot so jabolka, breskve, nektarine. Sestavine prilagodite količini sladkorja in dobite slastne variacije mešanega slivovega kompota.
- Nato kozarce obrišite in jih shranite v shrambo.
Slivov kompot brez sladkorja
Če želite pripraviti bolj zdravo različico kompota brez sladkorja in konzervansov, jih nadomestite z medom in dišečo vanilijo. Pri pripravi kompota po tem receptu bo prijeten vonj vanilije, medu in sliv razširil vašo kuhinjo, tako da bodo tudi najmlajši hiteli na zdravo in okusno sladico.
Sestavine
- 6 kg sliv
- 1 strok vanilije
- 4 limone
- 3 litre vode
- med
Priprava
- Slive operemo, odstranimo peclje in izberemo trše, ker so tudi bolj primerne za kompot. Odstranite premehke, gnile in poškodovane plodove.
- V posodo nalijemo vodo, dodamo narezano limono in vanilijevo palčko ter na kratko prevremo (1 do 2 minuti).
- Medtem pripravimo kozarce. Kozarci in pokrovi, v katere boste shranjevali kompot, morajo biti brezhibno čisti. Eden od načinov sterilizacije kozarcev je, da jih operete in za kratek čas postavite v pečico, da se posušijo pri 150°C.
- V drugo posodo položimo staro krpo ali prt, pritisnemo ob dno in robove ter vanj nalijemo dva litra vode. Pristavimo na zmeren ogenj, da se tekočina postopoma segreje, medtem ko slive zlagate v kozarce.
- Slive razporedite do 2/3 kozarca, jih prelijte s sirupom (prekuhano mešanico vode, vanilije in limone) in v vsak kozarec dodajte po dve žlici medu.
- Zaprite kozarce in jih previdno položite v posodo z vodo. Tako jih kuhamo pol ure.
- Medtem pripravimo odeje in gotove kompotne kozarce obrnemo na drugo stran ter jih zložimo na odeje. Pokrijte jih z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Najbolje čez noč.
- Naslednji dan razporedite kompot v shrambo in uporabite po potrebi.
Skladiščenje
Če boste slivov kompot pripravili po receptu, ga boste lahko obdržali še dolgo. Seveda, če ga hranite v suhem, temnem in hladnem prostoru. Ko ga odprete, ga porabite v enem do dveh dneh. Če ga ne morete hitro zaužiti, ga shranite v manjše kozarce, dovolj za en obrok ali karkoli že uporabljate za kompot.
Ozimnica iz sliv
Foto: Heidelbergerin / Pixabay