Sataraš je mnogim najljubša poletna jed. Je zelo lahka in zelo okusna, kar je razlog za njeno priljubljenost. Pripravljen je iz sezonske zelenjave in za pripravo potrebujete le nekaj minut. Zaradi kislo-sladkega okusa se odlično poda k mesnim jedem. Odlična stvar te jedi je, da jo lahko shranite za mrzle zimske dni. Njegov okus vam bo zagotovo vrnil občutek vročega poletja.
Priprava zelenjave
Pri pripravi te fantastične jedi lahko uporabite dve vrsti čebule - rdečo in rumeno. Obe vrsti se dobro podata k drugi izbrani zelenjavi. Na vas je, da izberete, katera vrsta vam je ljubša, jed lahko naredite iz kombinacije obeh vrst čebule.
Najpogosteje se uporabljata dve vrsti paprike: rdeča paprika in paprika rog. Uporabite lahko tudi zeleno papriko, vendar se rdeča pogosteje uporablja prav zaradi bolj sladkega okusa. Obe sorti paprike najdete na policah trgovin. Pri pripravi sataraša lahko uporabite tudi čili papriko ali feferon.
Pri pripravi sataraša je najbolje uporabiti večji, mesnati in sočnejši paradižnik.
Obiranje se izvede, ko plodovi dosežejo polno stopnjo zrelosti. Sataraš je pripravljen iz več vrst zelenjave, zato je letina bistveno drugačna. Paprika in paradižnik sta sezonska zelenjava. Obiranje paradižnika poteka 90 do 120 dni po sajenju. Papriko nabiramo 50 dni po presajanju, samo čebulo pa julija.
Pri nakupu je najpomembnejši videz samega sadja. Izberite zrele plodove, zdravega videza in dobre čvrstosti. Izogibajte se tistim, ki vsebujejo sumljive madeže, plesen ali mejijo na prezrelost. Prezrelih plodov ni mogoče dolgo skladiščiti in v nekaj dneh je velika verjetnost, da bodo zgnili. Idealno bi bilo kupiti zelenjavo na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
V tradicionalnem receptu za sataraš se uporabljajo čebula, paradižnik in paprika. Danes obstajajo različne različice receptov. Klasične sestavine so vedno prisotne, dodajamo pa jim drugo zelenjavo, kot so fižol, korenje, zelena, bučke in podobno. Podobno je z začimbami, poleg soli lahko receptu dodate tudi čili, poper, lovorjev list, meto, baziliko itd.
Naredite sataraš po svojih željah. Spodaj vam predstavljamo nekaj različnih receptov. Priprava je preprosta in vam bo vzela le 30 minut, odvisno od velikosti narezane zelenjave.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Tradicionalni sataraš
Za ta recept potrebujete le tri sestavine in izbrane začimbe, sladkor ni potreben, bo pa jed zagotovo dala sladek pridih. Lahko uporabite česen, vendar ni obvezen. Če ste ljubitelj pikantnih arom, lahko dodate drobno sesekljano čili papriko. Pred pripravo je potrebno kozarce temeljito očistiti in sterilizirati, da vanje shranimo svojo poletno ozimnico.
Iz naštetih sestavin boste dobili približno 5 kozarčkov po 720 ml. V tem receptu niso uporabljeni konzervansi, zato je treba ozimnico pasterizirati, da zdrži dlje.
Sestavine
- 1,2 kg paprike
- 1,5 kg paradižnika
- 1 kg čebule
- 1/2 glavice česna
- 1/2 žličke sladkorja
- sol, poper
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
- V globoko ponev ali lonec dodajte olivno ali sončnično olje.
- Na majhnem ognju prepražimo sesekljano čebulo.
- Paprike dobro operemo in očistimo semen. Po želji jih lahko narežemo na kocke ali trakove.
- Ko je čebula začela nekoliko temneti, ji dodamo sesekljano papriko.
- Paradižnik dobro operemo in narežemo na kocke. Dodajte ga v lonec.
- Vse dobro premešamo in še naprej kuhamo na majhnem ognju.
- Očistite in sesekljajte česen. Ko paradižnik spusti sok, dodamo česen.
- Vse dobro premešamo in kuhamo, dokler se zelenjava popolnoma ne zmehča.
- Dodajte začimbe in dobro premešajte, da se vse sestavine povežejo.
- Odstavimo z ognja in topel sataraš prelijemo v tople, predhodno sterilizirane kozarce.
- Dobro jih zapremo in ozimnico pasteriziramo.
- Po postopku pasterizacije je vaša ozimnica pripravljena za shranjevanje.
Sataraš z bučkami
Če ste ljubitelj bučk in stročjega fižola, potem je to recept za vas. Postopek priprave je podoben prejšnjemu receptu. Količino bučk in stročjega fižola lahko prilagodite svojemu okusu. Pred pripravo recepta kozarce dobro operemo in steriliziramo. Tudi v tem receptu ni uporabljen konzervans, lahko pa ga dodate, če želite. Če pripravljate sataraš brez konzervansov je potrebna pasterizacija ozimnice.
Iz naštetih sestavin boste dobili 5 kozarčkov po 720 ml.
Sestavine
- 1,2 kg paprike
- 1,5 kg paradižnika
- 1 kg čebule
- 1 kg stročjega fižola
- 1 kg bučk
- 1/2 glavice česna
- 1/2 žličke sladkorja
- sol, poper
Priprava
- Čebulo očistimo in narežemo na kocke ali trakove, po izbiri.
- V globoko ponev ali večji lonec dodamo olivno ali sončnično olje.
- Dodamo sesekljano čebulo in pražimo na majhnem ognju, občasno mešamo.
- Paprike operemo, očistimo semen in narežemo na kocke ali trakove.
- Dodamo čebulo in še naprej dušimo zelenjavo na majhnem ognju, občasno mešamo.
- Bučko dobro operemo in narežemo na kocke. Lahko jo olupite, ni pa nujno.
- V lonec dodamo narezane bučke. Vse dobro premešamo.
- Zelenjavo pustimo vreti 5 minut, nato dodamo opran stročji fižol.
- Vse dobro premešamo in pustimo kuhati na majhnem ognju približno 10 minut.
- Medtem operemo paradižnik in ga narežemo na kocke.
- Dodajte jih zelenjavi in premešajte.
- Česen sesekljajte in ko opazite, da je paradižnik spustil sok, ga dodajte v lonec / ponev.
- Vse dobro premešamo, da se zelenjava poveže. Ko opazite, da se je zmehčalo, dodajte začimbe.
- Vse dobro premešamo in odstavimo z ognja.
- Vroč sataraš nalijemo v predsterilizirane kozarce.
- Dobro jih zaprite in pripravite na postopek pasterizacije.
- Ko ste ozimnico pasterizirali, je pripravljena za shranjevanje.
Sataraš z jajčevci
Osnovna zelenjava za sataraš se odlično ujema z drugo sezonsko zelenjavo, kot so jajčevci in je zelo podoben džuveču. V tem receptu vam predstavljamo recept z jajčevci in čili papriko. Količino čili paprike prilagodite svojemu okusu. Po želji lahko dodate tudi bučke ali stročji fižol. Postopek priprave se ne razlikuje preveč od prejšnjih receptov. Potrebna je tudi pasterizacija ozimnice, da jo lahko shranimo in uživamo v zimskih, mrzlih dneh.
Iz naštetih sestavin boste dobili 5 kozarčkov po 720 ml.
Sestavine
- 1,2 kg paprike
- 1,5 kg paradižnika
- 1 kg čebule
- 1 kg jajčevcev
- čili paprika
- 1/2 glavice česna
- 1/2 žličke sladkorja
- sol, poper
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
- V globoko ponev ali lonec dodajte olivno ali sončnično olje.
- V ponev dodamo sesekljano čebulo in kuhamo na majhnem ognju 5 minut, občasno mešamo.
- Paprike operemo in jih temeljito očistimo od semen. Narežite jih na kocke ali trakove.
- Dodajte jih v lonec / ponev in vse dobro premešajte.
- Jajčevce dobro operemo in narežemo na kocke ali trakove.
- Dodamo jo k preostali zelenjavi v loncu / ponvi in dobro premešamo.
- Zelenjavo pustimo vreti približno 10 minut.
- Paradižnik dobro operemo in narežemo na kocke.
- Dodamo jih k preostali zelenjavi in vse dobro premešamo. Pustimo vreti približno 10 minut.
- Medtem operemo čili paprike, jih očistimo semen in narežemo na kocke.
- Skupaj s sesekljanim česnom jih dodamo preostali zelenjavi in dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- Nadaljujte s kuhanjem, dokler se zelenjava ne zmehča in paradižnik spusti ves sok.
- Dodamo začimbe in vse dobro premešamo.
- Vroč sataraš nalijemo v predsterilizirane, tople kozarce.
- Dobro jih zaprite in pripravite na postopek pasterizacije.
- Po končani pasterizaciji ozimnice, jih shranimo na hladnem in temnem mestu.
Vsi recepti za ozimnico iz paradižnika, paprike in čebule!
Skladiščenje
Sataraš hranimo v predsteriliziranih kozarcih. Če ne uporabljate konzervansa je treba ozimnico pasterizirati, da se njihov rok uporabnosti podaljša. Pravilno narejen sataraš in naknadno pasteriziran lahko stoji do 6 mesecev. Kozarce je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru. Lahko ga hranite tudi v hladilniku, ni pa nujno.
Uporaba v kuhinji
Sataraš je zelo priljubljena jed v kuhinji vsake gospodinje. Njegova uporaba je raznolika. Lahko se uporablja kot zelenjavna osnova za nekatere druge jedi. Pogosto ga lahko najdemo na krožniku kot prilogo k mesni jedi. Zaradi svojega okusa se odlično poda k različnim vrstam mesa. Sataraš lahko zaužijemo tudi kot samostojno jed s kuhanim rižem, jajci, krompirjem ali pire zelenjavo, kot so zelena, korenje ali krompir. Pripravite ga lahko tudi pečenega z rižem, krompirjem ali izbranim mesom.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: Filip Višić