Ocvirki so živilo, ki je večinoma povezano s celinskimi deli naše države in zimskimi obdobji, ko se večinoma uživajo suhomesnati izdelki. Koline so še posebej znane na Gorenjskem in Štajerskem, kjer vsako leto pridelajo največ ocvirkov. Najpogosteje jih zaužijemo s kruhom in svežo zelenjavo, pogosto pa iz njih pripravijo slavne slastne torte, imenovane Čvarkuše.
Danes so ocvirki v Sloveniji poslastica, v preteklosti pa so bili hrana revnih kmetov, ki so pripravljali ocvirke kot ozimnico, da bi imeli hrano v zimskih mesecih. Eden od razlogov za pripravo ocvirkov je bila uporaba vseh delov prašičev pri zakolu, saj je znano, da so ocvirki narejeni iz tistih maščobnih delov živali, ki jih drugače ne moremo zaužiti.
Če imate ocvirke, pa nimate pojma, kaj bi z njimi, jih uporabite za pripravo slastnega namaza, ki ga lahko jeste za zajtrk, pa tudi kot prigrizek. Iz starih ocvirkov, ki so ostali od zime, lahko pripravite pašteto, ki bo razveselila ne le vas, ampak tudi vašo družino in prijatelje.
Pašteta oziroma namaz iz ocvirkov povezuje dva svetova, tradicionalni in moderni, v katerih dobite povsem novo dimenzijo izdelka, ki se uživa že vrsto let. Za pripravo paštete iz ocvirkov ne boste izgubljali veliko časa, prav tako vam ne bo treba kuhati ali toplotno obdelati mesa ali ocvirkov. Zadostoval vam bo mešalnik ali multipraktik in pol ure, da združite vse sestavine in naredite dobro pašteto za "prste obliznit".
Priprava ocvirkov
Obstajata dve vrsti ocvirkov, tradicionalni, ki so večji in delikatersni, ki so stisnjeni in tanjši. Obe vrsti sta pripravljeni na enak način, razlika pa je v načinu ožemanja ocvirkov po praženju. Katere ocvirke boste uporabili pri pripravi paštete, je odvisno od vas. Če želite, da je vaša pašteta mazljiva, uporabite bolj mastne in gostejše, za pripravo paštete, v kateri se bo bolj občutil okus praženja, pa uporabite stisnjene in tanjše ocvirke. Pri izbiri živil za pripravo paštete pazite, da ne izberete pretrdih ocvirkov, saj jih boste morali mešati. Če bodo pretrdi, se ne bodo mogli dobro sekljati in pašteta ne bo imela mazalne strukture in boste imeli koščke ocvirkov v namazu.
Recepti
Pašteta iz ocvirkov je ena izmed specialitet, ki si jo lahko pripravite v svoji kuhinji. Z malo pomoči mešalnika ali multipraktika in celo paličnega mešalnika lahko iz le nekaj sestavin pripravite okusno pašteto. Pri pripravi lahko uporabite stiskane ali stisnjene ocvirke, kar vam je ljubše. Pri mešanju bodite previdni, če uporabljate stisnjene ocvirke, ki so trši in lahko poškodujejo blender ali multipraktik.
Poleg osnovnih sestavin lahko dodate še nekaj dodatkov, kot so kuhana jajca ali kisle kumarice, ki bodo pašteti dale poseben okus. Tako pripravljen namaz bo imel krajši rok trajanja kot tisti, ki ga pripravite samo z ocvirki, zato ga pripravite v manjši količini.
Domači ocvirkov namaz
Za klasično tradicionalno pašteto iz ocvirkov ne potrebujete nič drugega kot ocvirke in sol ter mešalnik ali multipraktik. Tradicionalni ocvirkovi pašteti niso dodane začimbe, količina soli pa je odvisna od tega, kako slani ali neslani so ocvirki in od vašega okusa.
Sestavine
- ocvirki
- sol
Priprava
- Preglejte ocvirke in ločite dele, ki se vam zdijo trdi, da pri mešanju ne poškodujejo mešalnika.
- Pred soljenjem poskusite ocvirke in jih po potrebi in po okusu posolite.
- Ocvirke damo v blender in pulziramo, dokler ne dobimo kremaste mazalne teksture.
- Poskusite jih in po potrebi dodajte več soli in ponovno premešajte.
- Končano pašteto shranimo v kozarec ali posodo z nepredušnim pokrovom in shranimo v hladilniku.
Ocvirkov namaz s čebulo
Okus paštete iz ocvirkov lahko obogatite s čebulo, ki jo običajno jemo s tem namazom. Čebulo narežemo na kolobarje, ki jih solimo in pojemo z ocvirkovo pašteto, namazano na toast ali kruh. Ta recept je kot nalašč, če uporabite stisnjene ocvirke, ki nimajo veliko maščobe, z dodatkom gorčice in majoneze pa dosežete ravnovesje, saj namaz še vedno ostane okusen, a tudi mazljiv. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g paštete iz ocvirkov.
Sestavine
- 200 g ocvirkov
- 3 jajca
- 3 kisle kumarice
- 1 glava čebule
- 2 stroka česna
- 2 majhni žlici gorčice
- 1 majhna žlica majoneze
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Sveža jajca damo v posodo z vodo in jih postavimo na štedilnik, da se kuhajo na majhnem ognju. Kuhamo jih, dokler niso trdo kuhana, približno 10 minut.
- Kuhana jajca vzamemo iz vode in pustimo, da se malo ohladijo, nato jih olupimo in narežemo na četrtine.
- Kisle kumarice narežemo na manjše koščke, čebulo pa očistimo in narežemo na nekoliko večje kocke.
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke.
- V blender damo ocvirke in dodamo kuhana jajca, kisle kumarice, čebulo in česen. Vse dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- V blender dodamo sol, poper, gorčico in majonezo ter mešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi.
- Nastalo pašteto damo v plastično ali stekleno posodo in zapremo s pokrovom ter shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Ocvirki so živilo, ki jih je reba hraniti na hladnem, ocvirkovo pašteto pa moramo hraniti v hladilniku. Posebej previdni morate biti, če med pripravo dodajate jajca ali sir in druga pokvarljiva živila. Nato morate namaz porabiti v petih dneh, v primeru, da naredite namaz z gorčico in majonezo, pa v 3 - 4 dneh.
Ocvirke hranimo v zaprtih posodah v hladilniku, zato je treba pašteto hraniti v hermetično zaprtih posodah. Pašteta lahko prevzame vonj drugih živil, ki so v njenem okolju, na zraku pa zelo hitro potemni in se pokvari. Paštete nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi in jo takoj shranite v hladilnik. Ne zamrzujte je, saj tako izgubi svojo hranilno vrednost in po odmrzovanju postane tekoča zmes, ki ni več kompaktna.
Po pripravi pašteto shranimo v plastične ali steklene kozarce ali kozarce s pokrovi. Ne dajajte je v kovinske posode, ker lahko reagira s kovino in uživanje takšnega izdelka ogroža vaše zdravje.
Uporaba v kuhinji
Ocvirkova pašteta je namaz, ki se odlično poda k vsem vrstam kruha, tako da jo lahko postrežete z rženim, pirinim, koruznim ali navadnim belim kruhom. Vsi se strinjajo, da se pašteta najbolje poda k popečenemu kruhu, toastu in vsem drugim vrstam krekerjev in brusket. Najpogosteje jo namažemo na kruh in postrežemo v obliki majhnih prigrizkov.
Postrežejo jo na zabavah kot tako imenovano fingerfood in je med sladokusci zelo priljubljena poslastica. Lahko jo zaužijemo za zajtrk, lahko pa tudi kot prigrizek. Odlično se poda tudi k kuhanemu krompirju, kašam, testeninam in zelenjavi, h kateri jo lahko postrežete kot prilogo. Čeprav že vsebuje jajca, jo lahko postrežemo tudi s kuhanimi jajci, sirom in suhomesnatimi izdelki.
Recepti za paštete in namaze
Foto: nicodemo.valerio / CC