Pašteto je najbolje pripraviti takrat, če želite uporabiti ostanke kosila ali večerje, še posebej, če ste pražili ali kuhali piščanca. Okoli kosti vedno ostanejo koščki mesa, ki jih ne pojeste, ali pa je od celega piščanca ostal en kos mesa, s katerim ne veste, kaj bi, a veste, da ga nočete zavreči. Prav takšne koščke lahko zmeljete v blenderju in z dodatkom nekaj dodatnih sestavin naredite slasten namaz.
Če vam v kuhinji ne ostane meso, lahko kupite določene kose piščanca, jih popečete ali pa skuhate, zmeljete in pripravite pašteto.Za razliko od kupljene piščančje paštete, pripravljene iz piščančjih jeter, je piščančja pašteta pripravljena iz piščančjega mesa, masla ali olja in začimb.Je naraven in zdrav namaz brez konzervansov in dodatkov, ki se dodajajo kupljenim paštetam v pločevinkah.
Piščanci in kokoši se vzrejajo že vrsto let in niso živali, ki lahko preživijo same v naravi.
V kulinariki piščanca najpogosteje pripravljamo kot pohano, pečeno ali kuhano, uporablja pa se tudi za pripravo slastne in okusne paštete, ki v zadnjem času postaja vse bolj znana. Zaradi zdravega načina življenja, ki je v zadnjem času vse bolj priljubljen, je piščančja pašteta dober vir beljakovin, ki jih človeško telo potrebuje za zdravje.
Recepti
Piščančjo pašteto lahko pripravimo iz več sestavin in je zelo nasitna in z beljakovinami bogata jed. Za vse ljubitelje piščanca je pašteta popoln namaz, ki se ne zgosti, je zdrava in blagega okusa. Začimbe bodo dale pašteti poseben okus, dodajate pa lahko različne začimbe, ker se vse odlično podajo k piščancu. Poleg glavnih sestavin in začimb boste potrebovali mešalnik, multipraktik ali palični mešalnik, da vse sestavine združite v namaz.
Pašteta iz piščančjih jeter
Najbolj znana piščančja pašteta je pripravljena iz piščančjih jeter, blagega okusa in nežne strukture. Piščančja jetra lahko kupite v mesnici in niso tako draga kot drugi deli piščančjega mesa, zato so primerna za pripravo slastnega namaza. Čas peke jeter je zelo kratek in pašteto boste naredili v eni uri. Domača pašteta za razliko od kupljene ne vsebuje konzervansov in dodatkov, ki pogosto poškodujejo želodec in prebavni sistem. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 150 dag paštete iz piščančjih jeter.
Sestavine
- 800 g piščančjih jetrc
- 200 g masla
- 3 glave čebule
- 3 stroke česna
- 2 majhni žlici svežega peteršilja
- 100 ml kisle smetane
- 5 žlic sončničnega olja
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Piščančja jetra operemo pod curkom mrzle vode in odstranimo vse temne koščke, žilice in membrane.
- Jetrca položimo na papirnato brisačo in pustimo, da se odcedijo in posušijo. Narežite jih na manjše kose, da jih boste lažje spekli.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Ponev pristavimo na štedilnik, dodamo olje in segrevamo na majhnem ognju.
- Na segreto olje dodamo narezano čebulo in jo pražimo do zlato rumene barve.
- V ponev dodamo narezana piščančja jetrca in pečemo 15 - 20 minut.
- Ko so gotove, jih odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladijo.
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Sveže liste peteršilja operemo, osušimo s papirnato brisačo in drobno sesekljamo.
- Piščančja jetra, maslo, peteršilj, česen in kislo smetano damo v blender ter vse skupaj dobro premešamo.
- Po želji dodajte sol in poper ter mešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo.
- Dobljeno zmes damo v plastične posode ali kozarce in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.
Pašteta iz pečenega piščanca
Za pripravo paštete lahko uporabite sočnega in okusnega pečenega piščanca. Pazimo le, da piščanec ni prepečen, da pašteta ne bo pregosta in suha. Meso je treba prepražiti na majhnem ognju, da zunanja lupina ne postane pretrda. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g piščančje paštete.
Sestavine
- 400 g piščančjih prsi
- 40 ml olivnega olja
- 2 veliki žlici majoneze
- 1 velika žlica gorčice
- 1 glava čebule
- 1 strok česna
- 1 majhna žlica narezanega svežega peteršilja
Priprava
- V ponev vlijemo olivno olje in pristavimo na štedilnik, da se segreje.
- Čebulo olupimo, narežemo na manjše koščke in dodamo na olje, da se na kratko prepraži, dokler ne dobi zlato rumene barve.
- Na segreto olje dodamo narezana piščančja prsa in jih na majhnem ognju pražimo, da se meso zmehča.
- Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Ocvrtega piščanca damo v blender, dodamo olje in čebulo, v kateri se je peklo meso, gorčico, majonezo, olupljen česen, narezan na majhne kocke in opran, narezan svež list peteršilja.
- Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Pašteto damo v plastično ali stekleno posodo in jo zapremo ter shranimo v hladilniku.
Pašteta iz kuhanega piščanca
Pašteta iz kuhanega piščanca je mazljiva, redkejša in pogosto nima posebnega okusa. Pri pripravi torej dodamo malo majoneze in kečapa. Po kuhanju morate piščančje meso očistiti od kosti in ga nato zmiksati. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g piščančje paštete.
Sestavine
- 400 g kuhanega piščanca
- 2 veliki žlici majoneze
- 1 velika žlica gorčice
- 1 velika žlica kečapa
- 1 strok česna
- 1 velika žlica narezanega svežega peteršilja
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Piščanca damo v posodo z vodo in postavimo na štedilnik, da zavre.
- Čas kuhanja bo odvisen od dela mesa, ki ga kuhate. Najmanj časa boste kuhali piščančja prsa, medtem ko bo treba meso s kostmi, kot so stegna kuhati dlje.
- Povprečni čas kuhanja je 15 - 30 minut, da je meso pečeno boste vedeli, ko postane mehko in ko ga lahko prebodete z vilicami.
- Kuhano meso vzamemo iz vode in pustimo, da se nekoliko ohladi. Če ima kosti, ga izkoščičite.
- Meso sesekljamo s prsti tako, da ga nalomimo na manjše kose.
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke, sveže liste peteršilja pa operemo in sesekljamo.
- Kuhanega piščanca damo v blender in dodamo gorčico, majonezo, kečap, česen, peteršilj ter sol in poper po želji. Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Pašteto damo v plastično ali stekleno posodo in jo tesno zapremo ter shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Po pripravi pašteto shranjujte v plastičnih ali steklenih posodah s pokrovi, nikoli pa je ne shranjujte v kovinskih posodah. Po pripravi jo hranite v hladilniku, vendar je ne zamrzujte, ker tako izgubi hranilno vrednost. Pašteto lahko zaužijete v petih dneh od dneva, ko ste jo pripravili, in je ne pustite predolgo stati na sobni temperaturi, saj se bo pašteta hitreje pokvarila. Lahko jo hranite v kozarcih z nepredušnimi pokrovi.
Uporaba v kuhinji
Piščančjo pašteto postrezite hladno in namažite na toast ali opečenec. Postrežemo jo lahko z domačimi žemljicami ali kakšnim drugim pecivom, pa tudi z domačim kruhom. Zaradi blagega okusa se odlično poda k kruhu, premazanemu z olivnim oljem in posutem z začimbami, kot sta peteršilj ali drobnjak.
Postrežemo jo lahko namazano na brusketah ali krekerjih kot prigrizek na zabavah in družinskih zabavah. V restavracijah jo lahko najdete kot predjed v kombinaciji s suhomesnatimi izdelki, sirom ali svežo zelenjavo. Zaradi nizke kalorične vrednosti jo lahko uživamo za zajtrk, pa tudi kot namaz za prigrizek.
Recepti za paštete in namaze
Foto: Marco Verch / CC