Posladkan ali kandiran ingver, kot mu pravijo tudi v kulinariki je znan kot zdrav prigrizek, ki ga priporočamo za uživanje v zimskih mesecih. Glede na zdravilne lastnosti ingverja, med katerimi najbolj izstopa lajšanje kašlja in zmanjševanje vnetnih procesov, postaja ta rastlina vse pomembnejša.
Kandirani ingver je zelo enostavno pripraviti doma in uporabiti kot prigrizek. Če niste ljubitelj kandiranega ingverja in ga raje uživate v kombinaciji z ostalim kandiranim sadjem, imamo rešitev za vas. To sladko sestavino lahko namreč dodate v svoje torte in tako dobite sladko, a tudi zdravo torto.
Priprava ingverja
Ingver kot trajnica ima veliko vrst, ki se razlikujejo po barvi cvetov in barvi korenin. Pri pripravi kandiranega ingverja je priporočljivo uporabiti rumeni ingver in sorto Hidden.
Ingver je rastlina, ki izvira iz tropskih in subtropskih krajev in če želite gojiti svoj ingver, morate najti vrsto, ki najbolj ustreza podnebju, v katerem ga želite gojiti. Možno ga je gojiti v loncu, računajte pa na to, da ga boste čez nekaj časa morali presaditi nekam v naravo, ker se korenine te rastline zelo hitro namnožijo in razširijo.
Najbolje ga je presaditi v rastlinjak, ker ta rastlina ne prenaša temperatur pod 12°C. Če ga ne boste presajali v naravo je priporočljivo, da potrgate celotno korenino in en manjši del, ki ponovno vzklije, pa posadite v lonec in počakate, da ponovno zraste, pri čemer uporabite potrebno količino ingverja in postopek nenehno ponavljate.
Če imate srečo, da živite na območju, kjer uspeva ingver ali ste ga uspešno vzgojili v loncu je možno korenino odstraniti že 6 do 8 mesecev po tem, ko ste jo posadili, ker se je do takrat dovolj namnožila. Če se želite prepričati, da je korenina dovolj zrela, da jo lahko izvlečete, lahko presodite tudi po steblu, ki naj bo visoko vsaj 1 m, cvet pa naj odpade s stebla.
Korenine lahko naberete na dva načina – tako, da odstranite in uporabite celotno korenino ter odstranite celotno korenino tako, da en del ponovno posadite s kalčki. Po obiranju ali odstranitvi korenin plodove speremo od preostale zemlje in pripravimo za rezanje, da jih še dodatno skuhamo in posušimo za sladkanje.
Če ingverja ne gojite sami, ampak ga kupite v trgovini je pomembno, da kupite surov in svež plod. Pri izbiri pazite, da bo korenina čvrsta, gladka in grudasta. Na korenu ne sme biti nobenih poškodb ali znakov plesni, saj takšen ingver ne bo koristen pri pripravi kandiranega ingverja.
Recepti
Kandirani ingver lahko pripravimo v dveh variantah. Ena od teh variant je kandiran ingver na osnovi sladkorja, medtem ko njegova zdrava varianta vključuje uporabo medu v zameno za sladkorje. Z uporabo medu namesto sladkorja želite dobiti bolj naravno aromo tega izdelka, ki ga pogosto radi uživamo pozimi. Ingverjevi bonboni ustvarijo sladico sladkega, a hkrati pikantnega okusa, z dodatkom sladkorja ali medu pa izberete varianto, ki vam najbolj ustreza.
Pri pripravi surove ali ingverjeve korenine za predelavo v kandiran ingver je treba upoštevati nekaj stvari. Najprej ga narežemo na čim tanjše rezine, da med obdelavo čim hitreje zavre in posuši.
Ne držite se striktno časa, ki je predpisan v receptu za sušenje ingverja, ampak po lastnih željah poskrbite, da bo ingver dovolj posušen in da bo teksture, kot jo želite. Nekaterim je všeč, če je malo bolj posušen, drugi pa so bolj nagnjeni k malo manj hrustljavosti tega izdelka.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kandiran ingver
Recept, ki sam po sebi uporablja sladkor je klasičen recept, ki ga večina ljudi uporablja pri pripravi te sladice. Ingver in sladkor kot glavni sestavini tega recepta tvorita preprost, a sladek izdelek. Navedena količina zadostuje za en kozarec s prostornino 750 ml.
Sestavine
- 1 skodelica narezanega korena ingverja
- 1 skodelica sladkorja
- 3 skodelica vode
Priprava
- Koren ingverja olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Na majhnem ognju segrevajte vodo in postopoma dodajte le 5 žlic sladkorja in ga raztopite v vodi.
- Ko voda zavre, dodajte ingver in kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
- Pečico segrejemo na 90°C in v ognjevarno posodo damo ingver, ki smo ga predhodno kuhali v vodi.
- V pečici ga sušite vsaj 5 ur in če ni dovolj suh in je v njem še voda, ga pustite, dokler ni dovolj suh za nadaljevanje sušenja v pečici.
- Ko se ingver posuši in ga lahko zaužijete, ga povaljajte v sladkorju, ki ste ga prej ločili.
- Kandirani ingver shranite v kozarec in zaprite.
Kandiran ingver z medom
Zdrava različica kandiranega ingverja namesto sladkorja uporablja med in je pripravljena na podoben način kot klasična različica s sladkorjem. Iz navedene količine sestavin v receptu boste dobili približno 250 g kandiranega ingverja.
Sestavine
- 500 g ingverja
- 500 g medu
- 0,5 l vode
Priprava
- Ingver olupimo ali pa ga le dobro očistite s ščetko za zelenjavo.
- Narežite ga na tanke rezine in dajte v posodo ter prelijte z vodo in medom.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da počasi vre.
- Ko rahlo zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 30 minut.
- Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
- Ingver precedite in počakajte, da se odcedi.
- Predhodno odcejen ingver razporedite v ognjevaren pekač ali na pekač.
- Pustite sušiti na zraku približno 12 ur in se prepričajte, da je dovolj suh. Če ne ga pustite, da se še suši.
- Ko se ingver posuši, ga shranite v nepredušno posodo.
Skladiščenje
Kandirani ingver s sladkorjem shranjujte v zaprtih kozarcih na hladnem, ne pa nujno v hladilniku. Lahko ga hranite tudi v shrambi ali kleti, vendar pazite, da ni v vlažnem prostoru. Če ste pripravili ingver z medom, ga shranite v hladilniku v nepredušni posodi ali kozarcu.
Čas za shranjevanje tako narejenega ingverja je 3 - 6 mesecev, nekateri pa tudi do enega leta.
Uporaba v kuhinji
Kandirani ingver lahko zaužijemo sam kot prigrizek ob gledanju nadaljevank ali druženju s prijatelji, pogosto pa ga dodamo tudi pecivom. Če želite torto sladko-grenkega okusa, ki bo presenetilo vaše brbončice, lahko namesto kandirane pomaranče ali kakšnega drugega sadja dodate kandiran ingver, ki bo prav tako služil svojemu namenu.
Ozimnica iz ingverja
Foto: Liz Mochrie / CC