Ko govorimo o mesnih paštetah, je jetrna pašteta tista, ki se najpogosteje zaužije. Najdemo jih na policah vseh trgovin, pakirane so v pločevinkah in imajo dolg rok uporabnosti, zato so vrsta hrane, ki je v mnogih gospodinjstvih vedno v hladilniku.
Kupljena pašteta vsebuje veliko dodatkov, meso, ki se uporablja pri pripravi nekaterih blagovnih znamk, pa je vprašljive kakovosti, zato priporočamo, da okusno domačo jetrno pašteto naredite sami. S pripravo domače jetrne paštete lahko uporabite katero koli vrsto jeter, od telečje, piščančje do svinjske, vse je odvisno od vašega okusa, z odmerjanjem različnih začimb po želji pa boste dobili okusen namaz, ki ga bodo oboževali vsi domači.
Priprava jetrc
Za pripravo jetrne paštete lahko uporabite tisto vrsto jeter, ki so vam osebno najbolj okusni in ki jih največ zaužijete. Jetrno pašteto lahko pripravimo iz telečjih, svinjskih in piščančjih jeter, ni pa izključena možnost priprave paštete iz puranjih ali gosjih jeter, ki, če so dobro pripravljena, sodijo med dobrote. Pri pripravi prve domače jetrne paštete je pomembno, da se držimo preverjenih receptov in vrste jeter, ki jih običajno zaužijemo, da dobimo predstavo o okusu končnega izdelka.
Jetra so cenovno zelo ugodno živilo, saj za razliko od ostalih delov živalskega mesa ta hrana nikoli ne dosega visoke cene (razen gosjih jeter). Kupite jih lahko v vsaki mesnici, pri nas najpogosteje prodajajo svinjska, telečja in piščančja jetra.
Pri nakupu morate vedeti, kako razlikovati svinjske od piščančjih, pa tudi drugih vrst jeter in nikoli ne kupujte jeter, ki niso shranjena v hladilniku in predolgo stojijo na zraku in imajo čudno zeleno ali sivo barvo. Po površini jeter boste vedeli, ali so pokvarjena ali sveža.
Sveža jetra morajo imeti gladko površino, ki ni nagubana in ima zdrav rdečkast odtenek.
Pomembno je tudi, da jetrno pašteto pripravite v 24 urah po nakupu jeter, po nakupu pa jih hranite v hladilniku, do priprave na minimalno 8°C. Svežino jeter boste najbolje ugotovili z rezanjem, tudi če je notranjost jeter vlažna in sočna s porozno strukturo, kar je znak, da so primerna za pripravo paštete. Znak pokvarjenih in neužitnih jeter je neenakomerna struktura notranjosti, videz krvi, ki izhaja iz zarezanih jeter in nagubana zunanja struktura ali celo videz belih mehurčkov.
Če živali gojite sami, jeter po zakolu ne zavrzite, ampak jih uporabite za pripravo paštet. Jetra zdravih živali morajo biti tudi rdečkaste barve in brez vidnih poškodb, po odstranitvi pa jih speremo od odvečne krvi in pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih lahko primerno shranimo v zamrzovalniku ali termično obdelamo in pripravimo pašteto. Pri domačih svežih jetrih je treba skozi postopek čiščenja dobro splakniti pod vodo in posušiti ter odstraniti vse preostale temne koščke in žilice, če ni treba, pa jih ne zamrzujte, ker se v njih nahajajo pomembne hranilne snovi.
Recepti
Telečja jetra so prva izbira večine gospodinj pri pripravi paštete, in če pripravljate pašteto iz svinjskih jeter, morate vedeti, da bo imela grenak okus. Če ste ljubitelj piščančjega mesa, lahko naredite pašteto iz piščančjih jeter. Glede na to, kakšno hrano imate v kuhinji, pripravite okusno in domačo jetrno pašteto brez dodatkov, če pa ste velik gurman, potem poskusite pripraviti posebno pašteto iz gosjih jeter.
Telečja jetrna pašteta
Prava jetrna pašteta je pripravljena iz telečjih jeter, ki imajo nekoliko močnejši okus. Zaradi velike ponudbe telečjih jeter v mesnicah jih boste lahko kupili zelo enostavno, okus paštete pa lahko uravnavate z dodajanjem različnih začimb. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 800 g paštete iz telečjih jeter.
Sestavine
- 500 g telečjih jetr
- 3 glave čebule
- 1 korenje
- 150 g masla
- 4 velike žlice olja
- 1 velika žlica nasekljanih listov peteršilja
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Telečja jetra dobro operemo in pustimo, da se posušijo ter jih narežemo na manjše kose.
- Čebulo in česen olupimo in narežemo na manjše kocke. Korenje olupimo in narežemo na kocke. Liste peteršilja operemo in narežemo na manjše koščke.
- V ponev damo olje in postavimo na štedilnik na nizkem ognju. Na segreto olje dodamo narezano čebulo in korenje ter vse skupaj pražimo 10 - 15 minut.
- V posodo s čebulo in korenčkom dodamo telečja jetrca in vse skupaj pražimo 15 - 20 minut, odvisno od velikosti kosov, na katere narežemo jetra. Če se vam jetra začnejo lepiti na ponev, vzemite kos masla in ga dodajte v ponev.
- Ko opazite, da so jetrca pri koncu, dodajte česen in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražite še 1 - 2 minuti.
- Pečena telečja jetra in zelenjavo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladijo, nato pa damo v blender. V mešalnik dodajte maslo, peteršilj, sol in poper. Vse skupaj mešajte, dokler ne dobite gladke in enakomerne zmesi.
- Nastalo pašteto damo v plastično posodo ali kozarec in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.
Svinjska jetrna pašteta
Svinjska jetra so popolna hrana za pripravo okusne paštete za vse ljubitelje grenkega okusa. Toda grenkobo svinjskih jeter lahko odstranite tako, da jih pred pripravo 1 - 2 uri namočite v vodo ali mleko. Pred namakanjem je pomembno, da jetra dobro speremo pod curkom mrzle vode, da odstranimo morebitne preostale nečistoče in kri. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 dag paštete iz svinjskih jeter.
Sestavine
- 800 g svinjskih jetr
- 3 glave čebule
- 160 g svinjske masti
- 80 g masla
- 266 g kisle smetane
- 8 jajc
- 3 stroke česna
- 26 g mlete paprike
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- V posodo damo vodo in jajca ter postavimo na štedilnik.Jajca kuhamo vsaj 15 minut, da postanejo trdo kuhana.
- Ko so jajca kuhana, jih vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladijo in nato jih olupimo.
- Čebulo in česen očistimo in narežemo na manjše kocke.
- Maščobo damo v posodo in postavimo na štedilnik, da se segreje. Dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne porumeni.
- Svinjska jetra narežite na manjše koščke in jih dodajte v skledo s čebulo. Vse skupaj pražimo 15 - 20 minut na majhnem ognju. Glede na velikost, na katero ste narezali jetra, podaljšajte ali skrajšajte čas praženja.
- V blender dajte česen, maslo, smetano, jajca, prepraženo čebulo in svinjska jetra. Mešajte sestavine, dokler se ne povežejo in spremenijo v kompaktno zmes.
- Mešanici dodamo mleto papriko, sol in poper. Vse še enkrat dobro premešamo.
- Pašteto damo v plastično posodo ali kozarec, dobro zapremo in shranimo v hladilniku.
Piščančja jetrna pašteta
Sveža pašteta iz piščančjih jeter bo dala blag in sladek okus, okuse pa bo dopolnil dodatek nekaj začimb. Poleg sestavin potrebujete mešalnik, multipraktik ali palični mešalnik, v katerem boste lahko vse sestavine zmleli v kompaktno zmes, popolno za mazanje na kruh ali toast. Vzemite si eno uro in pripravite okusno domačo pašteto iz piščančjih jeter brez dodatkov. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 150 dag paštete iz piščančjih jeter, količina pa je dodatno odvisna od velikosti zelenjave, uporabljene pri pripravi.
Sestavine
- 800 g piščančjih jetr
- 200 g masla
- 3 glave čebule
- 3 stroke česna
- 2 majhne žličke svežih listov peteršilja
- 100 ml kisle smetane
- 5 žlic sončničnega olja
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Piščančja jetra dobro operemo pod curkom hladne vode in odstranimo preostale temne koščke, žile in membrane.
- Položite jih na papirnato brisačo in pustite, da se posušijo 15 - 20 minut. Narežite jih na manjše kose.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, na štedilnik pa pristavimo ponev, v kateri smo dali olje. Na majhnem ognju segrejemo olje in dodamo predhodno narezano čebulo.
- Čebulo prepražimo do zlato rumene barve in nato dodamo narezana piščančja jetrca in pražimo 15 - 20 minut.
- Po praženju jetrca odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladijo.
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Sveže liste peteršilja operemo in narežemo na manjše koščke.
- V blender damo pražena piščančja jetra, maslo, peteršilj, česen in kislo smetano ter dobro premešamo.
- Po želji solimo in popramo ter vse skupaj dobro premešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo.
- Dobljeno zmes damo v plastične posode ali kozarce in dobro zapremo. Pripravljeno pašteto iz piščančjih jeter shranite v hladilniku.
Gosja jetrna pašteta
Posebna in zelo cenjena vrsta paštete je tista iz gosjih jeter, ki se tudi po videzu razlikujejo od drugih vrst jeter. Čeprav so dražje in jih lahko pogosto kupite le zamrznjene, če ste gurman, vam vsekakor priporočamo, da jih poskusite narediti tudi doma. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 150 g gostejše jetrne paštete.
Sestavine
- 100 g gosjih jetr
- 100 g masla
- 1 majhna žlica svežega peteršilja
- 1 glava čebule
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V posodo damo maslo in vse skupaj postavimo na štedilnik na nizek ogenj. Ko se maslo segreje, dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne dobi zlato rumene barve.
- Gosja jetra narežite na manjše kose in jih dajte v skledo z maslom in čebulo. Pražite jih približno 5 minut ali dlje, odvisno od velikosti kosov, na katere ste jih narezali.
- Ponev odstavimo s štedilnika in mešanici dodamo sveže liste peteršilja, ki ste jih predhodno oprali in nasekljali ter sol in poper. Vse dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.
- Ko so ohlajene, damo vse sestavine v blender in mešamo toliko časa, da je zmes drobno sesekljana in kompaktna.
- Nastalo pašteto damo v plastično posodo ali kozarec ter tesno zapremo in postavimo v hladilnik.
Skladiščenje
Zamrzovanje svežih jeter ni priporočljivo, saj pri odtajanju, pa tudi pri stajanju v zamrzovalniku pride do izgube hranilne vrednosti mesa. Zato je po nakupu najbolje, da jih še naprej termično obdelamo in pašteto pripravimo v najkrajšem možnem času.
Po pripravi lahko jetrno pašteto shranimo v plastično posodo ali kozarec, ki ga tesno zapremo s pokrovom. Posoda, v kateri shranjujete pašteto, mora imeti pokrov, ki ga je mogoče hermetično zapreti, da ne pobira vonja po drugi hrani iz hladilnika. Pašteto hranite na hladnem, najbolje v hladilniku, vendar je ne zamrzujte. Če ne želite, da pašteta po pripravi potemni in postane motna, dodajte malo stopljenega masla in jo zmešajte s pripravljeno pašteto.
Jetrne paštete ne hranite več kot deset dni, saj bo spremenila barvo in teksturo. Ker so pripravljene iz mesa, je zato treba paštete vsak dan preverjati, ker se lahko zelo hitro začnejo kvariti.
Uporaba v kuhinji
Jetrno pašteto uživamo kot druge vrste paštet kot namaz na kruh, krekerje ali druge vrste krušnih izdelkov. Je popoln namaz za sveže pečen kruh, predvsem koruzni, ovseni, rženi in ajdovi. Zaužijemo jo zjutraj, ker telesu daje energijo in je odličen namaz za zajtrk, lahko pa je tudi obrok za prigrizek.
Pogosto se uporablja za pripravo tako imenovanih fingerfood prigrizkov, ki jih postrežejo na raznih banketih ali zabavah. Poleg tako servirane jetrne paštete postrežejo tudi narezano svežo zelenjavo in alkoholne pijače.
Recepti za paštete in namaze
Foto: felicia_luciana / Pixabay