Kokosovo maslo imenujemo tudi kokosova smetana ali kokosova kaša. V tovarniški proizvodnji je izdelan z mletjem in mešanjem kokosove pulpe, vsebuje pa okoli 65 % kokosovega olja.
V zadnjem času se poleg prehrane uporablja tudi pri izdelavi kozmetike. Kot že ime pove, je glavna sestavina tega masla kokos ali notranji beli mesnati del sadja.
Če niste ljubitelj tradicionalnega masla živalskega izvora, lahko to vrsto masla uporabite kot ustrezen nadomestek. Primeren je tudi za vegane in vegetarijance, ker ne vsebuje sestavin živalskega izvora.
Če ste že pripravili kakšno naravno maslo, potem verjetno veste, da to ni prezahtevno delo, po pol ure pa boste imeli naravni domači izdelek, ki bo odličen dodatek kruhu za zajtrk ali večerjo, a tudi za pripravo okusnih sladic in tort.
Priprava kokosa
Trenutno je na svetu več vrst kokosovih palm, vse pa so poimenovane po kraju, kjer rastejo. Najbolj znane vrste kokosa so maldivski kokos, iglasti kokos, kraljevi kokos in pritlikavi kokos. Če za pripravo kokosovega masla uporabljate kokosovo moko, potem ni pomembno, katera vrsta kokosa je bila uporabljena za pripravo kokosove moke, če pa kokosovo maslo naredite iz svežega kokosa, je najbolje uporabiti maldivski kokos in pritlikavi kokos.
Kokosove palme pri nas ne boste mogli gojiti, saj ta rastlina za rast potrebuje tropsko podnebje, lahko pa sadje kokosove palme kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano.
Kokos lahko kupite v specializiranih trgovinah, ki prodajajo zdravo hrano in eksotično sadje skozi vse leto, večina pa jih je na voljo od oktobra do decembra. Za pripravo kokosovega masla izberite najtežji kokos, da ob stresanju slišite kokosovo vodo. Pri nakupu bodite pozorni, da na kokosu ni plesni in da ne diši čudno, ker je to lahko znak, da je začel gniti in ni več primeren za predelavo. Pomembno je tudi, da ni razpok in da iz njega ne uhaja kokosova voda. Po nakupu kokosa ga lahko hranite na hladnem do štiri mesece, po odprtju in sekljanju pulpe pa v hladilniku največ 4 - 5 dni. Zamrznjeno kokosovo pulpo lahko hranite do 6 mesecev.
Poleg svežega kokosa lahko za pripravo uporabite tudi kokosovo moko, ki jo lahko kupite v vseh trgovinah. Kokosovo moko imenujemo tudi nariban kokos. Ne sme se preveč lepiti na stene vrečke, v kateri je pakirana, ker je znak, da je iz nje odstranjeno preveč maščobe in boste težje delali maslo, zagotovo pa bo slabše kakovosti in imelo manj zdravih sestavin. Kokos bi moral biti na otip nekoliko težji, zato pri nakupu stehtajte več vrst in proizvajalcev in, če lahko, izberite tistega, ki se vam zdi težji. Barva kokosove moke naj bo snežno bela, ne bež ali rumena.
Recepti
Priprava kokosovega masla je sestavljena iz enakih korakov kot pri pripravi vseh drugih vrst naravnega masla, ki za osnovo vsebujejo sadje ali oreščke. Potrebujete nekaj sestavin in mešalnik, da vse sestavine dobro povežete. Tako kot pri komercialni proizvodnji kokosovega masla je glavna sestavina kokosovo meso, torej pulpa, ki je pod kokosovo lupino. Kokosovo pulpo lahko najlažje opišemo kot beli del, ki vam ostane po tem, ko olupite zunanjo lupino kokosa.
Za pripravo lahko uporabite svežo kokosovo ali kokosovo moko, za katero je znano, da jo lahko kupite v kateri koli trgovini, kjer jo prodajajo pakirano v vrečah. Če boste uporabili svež kokos, bo postopek izdelave masla hitrejši, če pa za pripravo uporabite kokosovo moko, bo ta postopek nekoliko daljši.
Preden se lotite priprave masla je pomembno vedeti, kako pravilno odpreti svež kokos. Najlažji način za to je, da najprej na vrhu poiščete tri majhne vdolbine. S tankim nožem ali odpirače naredite dve luknji. Pustite, da tekočina, ki je v kokosu izteče iz kokosa, nato pa kokos položite na kuhinjsko brisačo, da leži vodoravno. Pokrijte ga s kuhinjsko krpo in večkrat udarite s kladivom, dokler se ne razpolovi. Kokosove koščke narežite na manjše koščke, saj jih boste tako lažje olupili.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kokosovo maslo iz svežega kokosa
Ko očistite svež kokos, lahko kokosovo meso uporabite za pripravo domačega kokosovega masla. Preden se lotimo priprave masla, kokosovo meso operemo v mlačni vodi. Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo 300 g kokosovega masla.
Sestavine
- 300 g svežega mesa kokosovega oreha
- mlačna voda po potrebi
Priprava
- Kokosovo meso ali kašo narežite na majhne koščke. Meso damo v blender in mešamo, dokler se ne spremeni v gladko zmes.
- Če opazite, da je zmes med mešanjem pregosta, po potrebi dodajte malo vode in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite zmesi, ki je pol tekoča, a še vedno malo gosta.
- Nastalo zmes precedimo skozi gazo. S stiskanjem mešanice boste dobili kokosovo mleko in usedlino v gazi.
- Kokosovo mleko, ki ste ga dobili, dajte v posodo in pustite v hladilniku stati 24 ur. Med stajanjem se bo maslo ločilo od vode.
- Odcedite vodo in zavrzite, medtem ko lahko maslo shranite v plastično posodo s pokrovom.
Kokosovo maslo iz kokosove moke
Če svežega kokosa ne morete dobiti, lahko iz kupljene kokosove moke uspešno naredite tudi kokosovo maslo. Za pripravo tega masla potrebujete samo eno sestavino in mešalnik. Čas priprave je nekoliko daljši kot pri uporabi svežega kokosa. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 g kokosovega masla.
Sestavine
- 200 g kokosove moke
Priprava
- Kokosovo moko damo v blender in ga nastavimo na najvišjo hitrost.
- Zmešajte zmes, ki se bo sprva spremenila v tekočino, nato pa se bo začela gostiti.
- Čas mešanja je v povprečju 20 minut, vendar ga prilagodite gostoti masla, ki jo želite doseči.
- Ko je maslo z mešanjem dovolj stisnjeno, ga prestavimo v plastično posodo in zapremo s pokrovom ter shranimo v hladilniku.
- Ko se maslo v hladilniku rahlo stisne, kar lahko traja več ur, ga lahko začnemo uživati.
Skladiščenje
Po pripravi je kokosovo maslo najbolje shraniti v plastični posodi, ki jo je treba zapreti s pokrovom. Takšno posodo je treba vedno hraniti v hladilniku, da preprečimo ločevanje sestavin in taljenje masla, če je temperatura višja od 25°C.
Kokosovo maslo je pri sobni temperaturi trdno, medtem ko se s topljenjem spremeni v tekoče. Če kokosovo maslo pravilno shranjujete, pri temperaturi pod 25°C, ga lahko uživate do 6 mesecev od trenutka priprave.
Uporaba v kuhinji
Kokosovo maslo lahko namažete na kruh, toast ali krekerje. Včasih se uporablja pri pripravi slanih jedi, kjer ga na koncu kuhanja mešamo, da nadomestimo sončnično ali olivno olje. Uporabljamo ga lahko tudi pri pripravi različnih sladic in tort, kjer ni treba dodajati kokosovih okusov. Najboljše je za pripravo kreme za torte.
Če pripravljate frapee ali smothie, lahko dodate tudi eno žlico kokosovega masla, da izboljšate okus in teksturo napitka. S taljenjem masla pri temperaturi višji od 25°C dobite kokosovo olje, ki je lahko nadomestek za druge vrste olja, tako da lahko na tem maslu cvrete tudi meso.
Ozimnica iz kokosa
Foto: monicore / Pixabay