Kokosova smetana je podobna kokosovemu mleku in jo pogosto zamenjujejo, zato ta dva različna izdelka veljata za enaka. Razlika še vedno obstaja in se odraža v teksturi, ker čeprav je kokosovo mleko gosta tekočina, je kokosova smetana gostejša.
Kokosova smetana je narejena iz kokosovega mleka in za pridobitev tega izdelka skoraj ni treba izvajati dodatnih ukrepov. Iz svežega kokosa si lahko naredite svoje kokosovo mleko tako, da mešanico zmiksate in stisnete in če jo pustite stati bo krema nastala le na vrhu posode v kateri bo stalo mleko.
Kokosova smetana ima raznoliko kulinarično uporabo in se enako uporablja za pripravo slanih in sladkih jedi ter je zelo zdrava in polna uporabnih hranil. Zaradi večje količine maščobe v primerjavi s kokosovim mlekom jo je treba zaužiti v razumnih količinah. Dobra novica pa je, da jo lahko v kuhinji naredite sami z eno sestavino in brez dodanih dodatkov ali sladil.
Priprava kokosa
Kokos za pripravo kokosove smetane je enak kot pri pripravi kokosovega mleka. Pri pripravi smetane lahko uporabite tudi kateri koli kokos, ki ga izberete za pripravo mleka. Kokosovih palm je več razdelkov, v trgovinah pa je mogoče opaziti, da je razdeljena glede na območja, kjer je pridelana in da temu pogosto tudi nosi imena. Za vsako sorto je značilna oblika in velikost kokosa, v nekaterih sortah pa tudi barva plodov. Sorte, ki se uporabljajo za pripravo kokosovega mleka in kokosove smetane, sta Dwarf Coconut in Royal Coconut, ki ju lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano ali supermarketih.
Kokos boste morali kupiti v trgovini, pri nakupu pa bodite pozorni ali je kokosova voda še v notranjosti plodov, najbolje boste občutili, če ga boste stresli. Če slišite zvok vode je to znak, da kokos nikjer ni počil in da ga lahko zaužijete. Preglejte zunanjo skorjo kokosa, če je poškodovan ali na njem plesen ali paraziti.
Na trgu je kokosovo mleko, ki ga lahko kupite, a za pripravo kokosove smetane morate narediti svojo. Kupljeno kokosovo mleko vsebuje različne dodatke oziroma emulgatorje in dodatke, ki preprečujejo nastajanje kokosove smetane, zato ga ni mogoče uporabiti kot surovino za pripravo.
Recepti
Domača kokosova krema je pripravljena iz kokosovega mleka, zato boste morali najprej vedeti, kako odpreti kokos, narediti kokosovo mleko in nato nabirati kokosovo smetano. Čeprav se postopek priprave sliši zapleteno, boste potrebovali le nekaj ur, da boste dobili ne le en, ampak dva zelo kakovostna in zdrava izdelka.
Za začetek morate vedeti, kako pravilno odpreti in očistiti kokos, da dobite belo mesnato maso sadja. Ko ga kupite, ga položite na krpo in na vrhu kokosa poiščite tri majhne vdolbine. Z zamaškom ali tankim nožem naredite dve luknji in skozi njih odcedite kokosovo vodo ali sok v posodo. Ko izteče vsa tekočina, kokos položimo vodoravno na desko in ga pokrijemo s krpo ter večkrat udarimo s kladivom. Kokos bo po udarcu razpokal in se zlomil na manjše koščke. Kose, ki ste jih dobili po odprtju kokosa, lahko narežete na manjše koščke, da boste z nožem lažje olupili zunanjo lupino kokosa, saj boste za pripravo mleka in smetane potrebovali bel mesnati del sadja.
Kokosova krema je po pripravi intenzivne bele barve ter gosto in kremasto strukturo. Je podobna smetani iz kravjega mleka, vendar je bolj intenzivnega in sladkega okusa. In za kokosovo smetano pravzaprav lahko rečemo, da je ne pripravljamo, ampak da je pridelana iz mleka. Pripravo je najbolje izvesti s pomočjo svežega kokosa, čeprav je kokosovo mleko lahko tudi iz kokosove moke. Priprava kokosove smetane iz kokosove moke ni priporočljiva, ker obstaja možnost, da je kupljena kokosova moka predelana in ne vsebuje dovolj sestavin za pripravo kokosove kreme.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kokosova smetana
Ko vam bo uspelo očistiti kokos, boste morali narediti prvo kokosovo mleko, ki ga boste nato dobro ohladili. Za pripravo kokosove smetane ne boste delali veliko, pobrali boste le kremo, ki bo nastala šele na vrhu posode. Čeprav se sliši kot preprost postopek, bodo začetniki pri pripravi tovrstnih živil potrebovali nekaj časa, da se izboljšajo pri pripravi takšnega izdelka.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 ml kokosove smetane.
Sestavine
- 1 svež kokosov oreh
- 700 ml vode
Priprava
- Svež kokos očistite tako, da najprej odlijete vodo, zlomite in olupite lupino.
- Belo meso, ki ste jo dobili po čiščenju, narežite na čim manjše koščke, lahko pa jo naribate tudi na strgalnik.
- Sesekljan mesnati del kokosa dajte v blender in zalijte z vodo, ki ste jo prekuhali.
- Vklopite mešalnik na moč in mešanico mešajte približno 1 minuto.
- Ko je zmes združena in kokos sesekljan, ga vzemite iz blenderja v cedilo, na katerega ste položili gazo.
- Pod cedilo postavite posodo, pod katero boste stiskali kokosovo mleko.
- Vzemite gazo, da naredite majhen snop s kokosovo kašo v sredini.
- Vsebino gaze še dodatno stisnite z rokami.
- Tekočina, ki jo dobite s stiskanjem je kokosovo mleko.
- Vlijemo ga v plastično posodo, da se krema čim lažje zbere z vrha, ko nastane.
- Postavimo ga v hladilnik in pustimo, da se dobro ohladi.
- Če imate dovolj časa ga pustite čez noč.
- Lahko ga hranite v hladilniku, dokler ne opazite, da je začela nastajati krema.
- Posodo lahko tudi rahlo pokrijete, da nečistoče ne pridejo v mleko.
- Ko se zmes dovolj ohladi, jo počasi prestavimo iz hladilnika na delovno površino.
- Ne stresajte je preveč, da se krema spet ne pomeša s preostalo tekočino.
- Žlico postavimo v hladilnik za 5 minut, da se ohladi.
- Z ohlajeno žlico nežno poberite belo gosto tekočino, ki je nastala na vrhu.
- Gosta tekočina je kokosovo mleko.
- Lahko ga shranite v kozarec in zaprete ter hranite v hladilniku nekaj dni ali pa ga takoj uporabite pri pripravi hrane.
Skladiščenje
Kokosova smetana ne prenaša visoke ali celo sobne temperature. Najbolje je, da jo uporabite takoj po pripravi in jo ne hranite v hladilniku in zamrzovalniku. S stoječim spremeni svojo teksturo in postaja vse bolj tekoča, izgubi pa tudi aromo.
Če pa kreme, ki ste jo naredili, ne morete porabiti naenkrat, jo lahko shranite v steklen kozarec, najbolje v kozarec ali steklenico, ki jo lahko zaprete. Pripravljeno kremo je najbolje porabiti v 5 dneh po skladiščenju, najbolje pa v 2 do 3 dneh. Kozarec hranite v hladilniku pri najnižji možni temperaturi. Nikoli ga ne zamrzujte, saj bo popolnoma spremenila teksturo in postala tekoča in se celo pokvarila.
Uporaba v kuhinji
Kokosovo smetano lahko uporabljamo predvsem za pripravo sladic, tako da naredimo kokosovo stepeno smetano. Mešanje kokosove smetane ustvari teksturo, ki je podobna stepeni smetani iz stepene sladke smetane. Tako pripravljeni stepeni smetani lahko dodate različne sestavine, saj se kokosova krema odlično poda k vaniliji, kakavu, cimetu, pa tudi različnim agrumom, kot so pomaranče ali limone.
Pripravljeno kremo lahko sladkate tudi z medom ali javorjevim sirupom. Tako obdelano kokosovo smetano lahko nadalje uporabimo za pripravo sladoleda, namazov in tort.
Ta krema se v kuhinji najpogosteje uporablja kot nadomestek za navadno smetano in jo uporabljajo pretežno vegani in vegetarijanci. Lahko jo dodamo pri pripravi omak, ki jih kombiniramo z zelenjavo, ribami ali mesom. Prav tako je kot nalašč za pripravo napitkov, saj za razliko od kokosovega mleka daje pijači potrebno gostoto in eksotičen okus. V slanih jedeh lahko to hrano kombiniramo z njoki, piščancem in gorgonzolo.
Ozimnica iz kokosa
Foto: monicore / Pixabay