Likerji so odlični za vse, ki imajo radi sladke, pa tudi močne pijače. Eden od likerjev, ki bi ga zagotovo morali imeti v hiši, je liker maraska, bolj znan kot Maraskino. Ljudje ga pogosto imenujejo maraška, ime pa je dobila po posebni vrsti višnje maraske, iz katere je posebej pripravljena.
V preteklosti so to pijačo uživali slavni angleški in francoski kralji, ki so celo pošiljali ladje, da bi to slavno pijačo dostavili v svoje države. To pijačo lahko pripravite sami z nekaj sestavinami in nekaj časa doma.
Priprava maraske
Višnja maraska je stara slovenska avtohtona sorta višenj, ki velja za najvišjo kakovost za pridelavo. Uporablja se za pripravo likerjev zaradi močne arome in mesnatih okroglih plodov, ki so v primerjavi z drugimi sortami srednje velikosti. Plod je rdeče barve, kar daje likerju intenzivno rdečo barvo in sladko-kisel okus.
Čas zorenja Maraske je začetek julija, zato lahko pri pripravi likerja kozarce, v katere ste dali sestavine, še vedno pustite stati na soncu, da se sestavine povežejo in dobijo kakovosten napitek. Drevo Maraska lahko uspešno posadimo na področju Jadrana. Z malo vzdrževanja lahko dobite domače višnje Maraska, ki jih lahko uporabite pri pripravi likerjev.
Pri obiranju višenj imate dve možnosti, kako odstraniti sadje z drevesa. Prva je s stresanjem vej z uporabo strojev za stresanje, ki imajo premično podlago, na katero sadje pada, ko stroj strese drevo, vendar se ti stroji uporabljajo pri obiranju večjih količin višenj in niso primerni za obiranje sadja samo z enega drevesa. Drug način je, da poberete vsak sadež posebej in ga vsekakor priporočamo. Obstaja še tretji način nabiranja, ki ni priporočljiv, ker poškoduje drevo, sam plod višnje pa se lahko poškoduje in to je obiranje z lesenimi drogovi, kjer se pod drevo položi mreže in veje udarjajo s palico, da se plod loči z veje.
Pri obiranju višenj morate vedeti, da sezona trgatve traja približno mesec dni, kar pomeni, da se pobira večinoma julija, če pa plodovi dozorijo prej, se lahko trgatev začne že konec junija. Plod mora biti rdeč in ne sme biti niti čvrst niti mehak na otip. Če je vaš sadež ob obiranju premehak in se vam zdi, da ga poškodujete ali da razpada, ga ne uporabljajte pri pripravi likerjev, saj bo med stoječim sadje še bolj razpadlo in ne boste dobili želenega izdelka.
Če kupujete višnje, je najbolje, da poiščete kmete, ki so zasadili nasade maraske in kupite preverjeno in avtohtono vrsto višnje maraske neposredno pri njih, da na koncu ne bi imeli le višnjevega likerja in tudi likerja iz maraske ne. Včasih imajo specializirane prodajalne sadja in zelenjave določene sorte, zato se pozanimajte, ali katera od njih ponuja to sorto. Višenj ni priporočljivo kupovati v supermarketih ali lokalnih trgovinah, saj v tem primeru ne morete biti prepričani, ali gre za višnjo Maraska ali katero drugo sorto višenj.
Recepti
Liker Maraska je zelo enostaven za pripravo kot vse druge vrste likerjev. Potrebujete le malo kakovostnega sadja, žganja in sladkorja ter dovolj potrpljenja, da počakate, da vse nekaj časa stoji na toplem in soncu, da dobite okusno alkoholno pijačo. Maraskino lahko gostom postrežemo kadar koli po pripravi, navdušili pa se bodo nad bogastvom okusa in arome, ki jo ta pijača izžareva.
Višnje, ki ostanejo po precejanju likerja, lahko uporabite takoj ali pa jih shranite v hladilniku in jih po potrebi uporabite pri pripravi tort. Pazite, da jim odstranite koščice, preden jih date v torte.
Pri pripravi likerjev je pomembno, da uporabite grozdno žganje, ki je nevtralnega okusa. Tako bo liker po okusu podoben sadju, iz katerega naredite liker, v tem primeru pa je to višnja Maraska. V receptih in uporabi vodke ali ruma lahko uporabite druge vrste žganja ali nekaj celo navedete, če pa želite tradicionalni okus te pijače, je priporočljivo uporabljati samo grozdno žganje.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači maraskino
Najbolj znana različica priprave tega likerja vključuje višnje, sladkor in grozdno žganje, ki ga priporočamo pri pripravi likerja prav zaradi nevtralnega okusa. Sestavine, navedene v tem receptu, zadostujejo za 1 liter likerja od maraske.
Sestavine
- 1 kg višenj Maraske s peškami
- 1 kg sladkorja
- 1 l grozdnega žganja
Priprava
- Maraske višnje damo v plastično posodo in operemo v mrzli vodi ter očistimo s pecljev.
- V velik kozarec, ki vsebuje 1 liter žganja, najprej damo eno vrsto višenj in potresemo s sladkorjem.
- Ta postopek zlaganja višenj in posipanja s sladkorjem ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
- Sestavine razporedite približno enakomerno, da na koncu ne boste imeli preveč nekaterih sestavin.
- Ko vse razporedite v kozarec, vse skupaj prelijte z grozdnim žganjem in dobro zaprite s pokrovom.
- Pustite na sončnem in toplem mestu za en mesec.
- Kozarec občasno pretresite, da se sladkor raztopi in da višnje sprostijo čim več okusa.
- Po mesecu dni vsebino kozarca precedimo v steklenico in zapremo in liker je pripravljen za uživanje.
Maraskino z začimbami
Domačim likerjem, pripravljenim iz raznovrstnega sadja in žganj, je možno dodati različne začimbe, ki jih zagotovo imate v gospodinjstvu. Če niste mislili, da jih lahko uporabite na ta način, vam predstavljamo recept za nekoliko drugačen in bolj pikanten liker kot maraska. Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo 1,5 l likerja maraske.
Sestavine
- 2 kg višenj Maraske s peškami
- 1 kg sladkorja
- 4 vrečke vaniljevega sladkorja
- 1 narezana sveža limona
- 10 celih klinčkov
- 2 cimetovi palčki
- 1 cm svežega olupljenega ingverja
- 1,5 l žganja
Priprava
- Višnje operemo in damo v velik kozarec, ki vsebuje 1,5 litra žganja.
- Limono operemo in narežemo na rezine, ingver pa prav tako narežemo na rezine in damo v kozarec.
- V kozarec dodamo vaniljev sladkor, sladkor, klinčke in cimet.
- Vse sestavine prelijemo v kozarec z grozdnim žganjem in vse premešamo.
- Kozarec zaprite s pokrovom in pustite na sončnem in toplem mestu stati mesec in pol.
- Kozarec občasno pretresite, da čim bolje sprostijo arome in sestavine združite ter raztopite sladkor.
- Po mesecu in pol vsebino kozarca precedimo in prelijemo v steklenice ter zapremo s pokrovom.
Skladiščenje
Liker lahko hranimo tudi na kuhinjski polici, vendar ga je priporočljivo hraniti v temnem in temnem prostoru, pred uživanjem pa ga je dobro hraniti v hladilniku, da se ohladi.
Če imate shrambo ali klet, je to zagotovo najbolj idealno mesto za shranjevanje tovrstne ozimnice. Zaužiti ga je mogoče tudi v enem letu, a tudi če ga v enem letu ne popijete, ne bo izgubil arome. Pomembno je, da so steklenice dovolj dobro zaprte, da alkohol ne izhlapi.
Uporaba v kuhinji
Maraskino, poleg tega, da ga zaužijemo samostojno kot aperitiv pred obroki in med sprejemom gostov, ga lahko uporabimo tudi kot dodatek k tortam namesto ruma ali kakšnih drugih napitkov, ki jih dodajamo pri pripravi sladic. Ta vrsta likerja se odlično poda k vsem vrstam mesa, zato vam ni treba dvomiti, ali bi to pijačo postregli kot aperitiv ali ne. Odlično se ujema s čokolado in pomarančo, pa tudi s številnimi drugimi vrstami sadja.
Ozimnica iz višenj
Foto: poppet with a camera / CC