Ovseno mleko sodi v skupino rastlinskih mlek, ki najpogosteje nadomeščajo kravje mleko, predvsem pa ga radi uživajo ljudje, ki ne prenašajo laktoze. Poleg tega, da je dobro za ljudi, ki imajo zdravstvene težave in zato ne morejo uživati mleka živalskega izvora, je za to mleko značilna tudi visoka vsebnost beljakovin, za razliko od drugih mlek rastlinskega izvora.
Uživanje ovsenega mleka izboljšuje prebavni sistem, želodec ter ohranja zdravo delovanje srca in krvnega obtoka. Zaradi velikega števila pozitivnih učinkov na človeško telo njegovo uživanje ni rezervirano le za vegane in vegetarijance, ampak je priporočljivo za vse ljudi, ki želijo uživati zdravo in okusno rastlinsko mleko.
Ovseno mleko je izjemno hranljivo in ga je enostavno pripraviti v lastnem gospodinjstvu, potrebujete pa dve sestavini in mešalnik. Za pripravo boste potrebovali ovsene kosmiče ali zrna ovsa in že v nekaj minutah boste dobili okusen napitek, primeren za uporabo med kuhanjem ali pripravo zdravega zajtrka.
Priprava ovesa
Glede na vrsto in sorto, ki jo gojite, določite čas spravila ovsa. Ozimni oves sejemo jeseni ali zgodaj pozimi, jari oves pa zgodaj spomladi in največkrat v začetku marca. Spomladanske sorte sejemo na globino 3 cm, obdelavo tal pa opravimo jeseni. Med vegetacijo jo je treba malo hraniti, vendar je treba biti previden, saj ima ta vrsta občutljivo steblo, ki lahko hitro poleže. Ozimni oves zdrži temperature do -10°C, sejemo pa ga na globino od 3 cm do 4 cm.
Žetev ovsa je opravljena, ko se ugotovi, da so vsi plodovi približno enako zreli. Začetek žetve je precej težko določiti in najboljši pokazatelj je zgornji del metle, ki naj bi dosegel polno stopnjo zrelosti, vendar preden začnejo zrna odpadati iz klasja. Vlaga v zrnju pred žetvijo naj pade pod 20°C, zrnje pa se lahko skladišči, ko vlaga pade pod 14 %. Ozimne sorte pobiramo pred žetvijo pšenice, jari oves pa po pšenici.
V trgovini lahko kupite tudi ovsena zrna, ovseno moko ali ovsene kosmiče, pakirane v kartonske škatle ali vrečke. Pri nakupu mora biti žito suho in ne vlažno ter brez posebnega vonja. Ne sme kazati sledi plesni ali poškodb žuželk. Če ovsenega mleka ne želite delati sami, ga lahko kupite tudi že pripravljenega za uživanje, vedeti morate le, da se med industrijsko proizvodnjo rastlinskemu mleku dodajajo različni dodatki in sladila, kar zmanjšuje vrednost hranilnih snovi v rastlinskem mleku.
Recepti
Po spravilu se industrijski oves podvrže različnim postopkom, da se zrnje spravi v stanje, ki ga je mogoče zaužiti. Po spravilu mora iti skozi postopek čiščenja, luščenja, rezanja, mletja in stiskanja na valjih, da se spremeni v ovseno kašo ali ovseno moko, ki se kasneje spremeni v ovseno mleko.
V lastnem gospodinjstvu lahko zelo enostavno pripravite ovseno mleko iz ovsenih kosmičev ali ovsenih zrn. Pomembno je, da med pripravo odmerimo dovolj vode, da je kremast in dovolj okusen za zaužitje. Naravno pripravljeno mleko ne bo vsebovalo emulgatorjev in dodatkov, za razliko od kupljenih variant.
Ostanke mletega ovsa po pripravi mleka lahko uporabimo za pripravo ovsenih kosmičev za zajtrk. Če ne pripravljate ovsenih kosmičev, lahko v mešanico dodate ostanke ovsa pri pečenju peciva ali kruha.
Ovseno mleko lahko obogatite z naravnimi sladili, kot so med, agavin ali javorjev sirup. Dodate lahko tudi drugo sestavino, na primer cimet, čokolado ali vanilijo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Ovseno mleko iz ovsenih kosmičev
Ovsene kosmiče je najlažje pripraviti iz ovsenih kosmičev, ki jih najdemo skoraj v vsakem gospodinjstvu. S pomočjo mešalnika in v samo 15 minutah boste dobili zdravo domače ovseno mleko takoj pripravljeno za uživanje. Edini del postopka priprave mleka, ki traja dolgo, je namakanje ovsenih kosmičev, ki jih je najbolje pustiti nekaj časa v vodi, da se zmehčajo.
Navedena količina sestavin zadostuje za nekaj več kot 1 l ovsenega mleka.
Sestavine
- 90 g ovsenih kosmičev
- 1,7 l vode
Priprava
- Ovsene kosmiče damo v posodo in jih prelijemo s 500 ml hladne vode ter pustimo stati vsaj 1 uro, lahko pa jih namočimo tudi čez noč, da čim bolje vpijejo vodo.
- Ko so ovseni kosmiči stali v vodi za predvideni čas, jih s cedilo precedimo in damo v blender.
- V blender dodajte približno 1,2 l hladne vode in mešalnik zavrtite na najvišjo hitrost ter miksajte, dokler ne dobite kompaktne zmesi.
- Predvideni čas potreben za mešanje je 2 do 4 minute, odvisno od moči mešalnika, ki ga uporabljate.
- Gazo položite v posodo in zmes iz mešalnika, ki ste jo prejeli, vlijte na sredino gaze.
- Naredite majhen snop gaze in gazo pritisnite s prsti, da iztisnete tekočino.
- Tekočina, ki jo dobite je ovseno mleko in ga lahko zaužijete takoj ali pa prelijete v stekleno steklenico.
Ovseno mleko iz ovsenih zrn brez kuhanja
Naravni način priprave ovsenega mleka je uporaba surovine ovsa v zrnu. Postopek priprave na ta način bo nekoliko daljši in bo zahteval malo več izkušenj, vendar bo okus mleka močnejši in bolj boste občutili okus ovsa.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 l ovsenega mleka.
Sestavine
- 50 g posušenih ovsenih zrn
- 1 l vode
- 1/4 majhne žličke soli
Priprava
- Ovsena zrna damo v posodo in prelijemo z vodo, da jih popolnoma prekrije.
- Zrna pustite namakati vsaj 8 ur, lahko pa ostanejo namočena tudi čez noč, da se oves čim bolj zmehča.
- Po namakanju v vodi, jih s cedilom precedimo in damo v blender ter dodamo 1 l vode.
- Vse dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi. Čas, potreben za mešanje je od 4 do 5 minut, odvisno od moči mešalnika, ki ga uporabljate in časa namakanja ovsenih zrn.
- Mešanico po želji posolite in mešajte približno 30 sekund.
- Po mešanju pustite mešanico stati 1 uro pri sobni temperaturi in jo nato precedite skozi gazo ali fino cedilo.
- Tekočina, ki jo dobite s stiskanjem je ovseno mleko in ga prelijte v stekleno steklenico in dobro zaprite.
Ovseno mleko iz kuhanih ovsenih zrn
Ovseno zrnje lahko podvržete procesu kuhanja, nato pa ga premešajte in precedite. S takšno pripravo mleka bo okus ovsa v mleku manj izrazit in bo imel blažji okus za vse tiste, ki niso ljubitelji rastlinskega mleka.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 l ovsenega mleka.
Sestavine
- 50 g posušenih ovsenih zrn
- 1 l vode
Priprava
- V posodo damo ovsena zrna in zalijemo s 400 ml vode ter vse skupaj postavimo na štedilnik, da se kuha na majhnem ognju.
- Mešanico naj vre 1 do 2 minuti, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 do 40 minut.
- Ko se oves zmehča, ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se zmes ohladi v vodi, v kateri ste ga kuhali.
- Ohlajeno zmes damo v blender in prelijemo s 600 ml vode ter vse mešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi oziroma dokler vsa zrna ne sesekljamo in povežemo z vodo.
- Mešanje vam bo vzelo od 5 do 10 minut, odvisno od moči mešalnika, ki ga uporabljate.
- Mešanico pustimo stati približno 5 minut in jo precedimo skozi gazo ali fino cedilo.
- Nad skledo položimo gazo ali cedilo in zmes s prsti ali žlico dobro pretlačimo, da iz zmesi iztisnemo čim več mleka.
- Tekočina, ki jo dobite je ovseno mleko in jo lahko zaužijete takoj ali pa prelijete v steklenico in zaprete.
Skladiščenje
Ovseno mleko je treba po pripravi ustrezno shraniti, da ga lahko uživamo čim dlje. Ovseno mleko, pripravljeno v lastni kuhinji, lahko v povprečju hranite do 5 dni v hladilniku. Če ga želite uporabljati dlje časa, ga lahko zamrznete v posodicah za led in po potrebi odmrznete.
Po pripravi je treba mleko preliti v temne steklenice, da ohranijo dragocene hranilne snovi. Stekleničko obvezno zaprite z zamaškom in dobro bi bilo, če je steklenica temne barve.
Uporaba v kuhinji
Ovseno mleko ima večjo gostoto kot druga rastlinska mleka, zato se pogosto uporablja v kuhinji za zgoščevanje jedi. Dodaja se pri pripravi juh ali testa, kot je tisto za palačinke. Najpogosteje ga dodajamo pri pripravi sladkih testov in tistih, ki se pečejo krajši čas, kot so mafini. Uporablja se lahko za pripravo smutijev, pa tudi pri kuhanju kave z mlekom. Ta vrsta mleka ima poseben okus, zato boste potrebovali nekaj časa, da se mu prilagodite.
Za okusen in zdrav zajtrk združite ovseno mleko z ovsenimi kosmiči in kašo, vendar ga lahko pijete tudi le brez drugih sestavin. Pri pripravi sladic in tort lahko ovseno mleko služi kot zdrava alternativa kravjemu.
Ozimnica iz ovesa
Foto: misskursovie2013 / Pixabay