Višnja je sadež, katerega kiselkast okus smo vsi vsaj enkrat v življenju poskusili s skokom čez ograjo dvorišča nekoga, ne da bi se pravzaprav zavedali, koliko koristi nam je ta sadež prinesel.
Verjetno ste vsi večkrat začutili nenaden izbruh energije, potem ko ste pojedli samo eno pest tega odličnega sadja. Za vse tiste, ki še vedno ne prenesejo kiselkastega okusa svežih višenj, obstaja alternativa. Višnje lahko uporabite tudi pri pripravi številnih sladic – štrukljev, marmelad, pekmezov, džemov in tistim, ki mislijo, da višenj ne marajo, pa bo všeč posebna kombinacija kislega in sladkega.
Poleg sladic lahko višnjeve plodove uporabimo za proizvodnjo likerjev, žganj in vin, čajev, pa tudi za pripravo sokov, katerih koristi za vaše telo so neprecenljive. Domač višnjev sok traja malo dlje kot nakup v trgovini, a trud je vedno vreden.
Priprava višenj
Pomembno je poudariti, da ko so višnje, ko so enkrat pobrane, z nobenim nadaljnjim postopkom ni mogoče doseči želene zrelosti, ki je potrebna za predelavo. Zato je pomembno oceniti sadje, ga okusiti in izbrati datum obiranja. To je običajno obdobje med 15. in 30. junijem, ko se naravni cikel rastline konča.
Svetujemo vam, da višnje nabirate v polni zrelosti, kar boste prepoznali po rdeči, ne bordo barvi. Pomemben dejavnik je ocena trdnosti, ki ne bo mejila na pokanje plodov. Šele takrat so lahko višnje pripravljene za prodajo na trgu.
Če ste kupec teh višenj na trgu, bodite pozorni na moč plodov. Višnja, ki vam ne bo dolgo zdržala, bo tista, katere površina je na nek način poškodovana. Če imate možnost izbire, vsekakor izberite višnje, ki imajo na sebi še pecelj. Po drugi strani pa bodo presvetle barve pomenile, da so prezgodaj pobrane, zato bo izdelek, v katerega predelujete, sčasoma prekisel.
Za domačo predelavo lahko višnje poberete pozneje, če jih nameravate predelati v sok, marmelado ali druge predelane izdelke, pri katerih čvrstost in celo prezrelost ne bi močno spremenila kakovosti končnega izdelka. Sama trgatev zahteva potrpežljivost in veliko rok, saj jih lahko obiramo ročno ali s stresalniki, medtem ko se v večjih nasadih višenj uporablja strojno obiranje.
Ko imate v košari rdeče-črne in aromatične sadeže, ste z malo navdušenja in časa pripravljeni, da se preizkusite v pripravi okusnega in zdravega višnjevega soka.
Recepti
Faza izkoščičevanja višenj z rokami zagotovo zahteva uporabo rokavic zaradi intenzivne barve, ki jo je težko odstraniti s kože, pa tudi kisline v plodu, ki jo lahko posuši ali razdraži.
Ko stiskate sok v situ ali gazi, ju večkrat pomikajte, da lahko od soka ločite preostale trdne dele. Trdne dele lahko uporabite pri pripravi višnjeve marmelade ali pri pripravi prelivov za palačinke.
Če so višnje same po sebi slajše, lahko glede na sorto količino sladkorja zmanjšate sami, na približno 700 g na liter soka. Če vam okus ustreza, lahko dodate nekaj vrečk in vaniljev sladkor, da dodatno obogatite aromo.
Pri prelivanju kuhane različice soka v kozarce je treba kozarce predhodno segreti v pečici (sterilizirati), da je temperaturna razlika med vročim sokom in steklenicami čim manjša in s tem preprečimo nevarnost, da se steklo razbije.
Pri pripravi višnjevega soka, če nimate svežega sadja, ga je možno narediti s kupljenim zamrznjenim sadjem, ki je že izkoščičeno, kar bo še dodatno poenostavilo celoten postopek.
Konzervans ni nujno potreben, vendar bo podaljšal rok uporabnosti vašega soka.
Ker je zdravje naša prioriteta, smo za vas pripravili več različic, od klasične, domače različice višnjevega soka, do zdrave različice brez sladkorja. Spodaj so recepti za višnjev sok, ki bi lahko zapolnil prostor na policah vaše shrambe.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači višnjev sok
Ta preprost recept ne zahteva preveč časa in vas bo zagotovo navdušil s svojim okusom in aromo. Kot končni izdelek boste vsake toliko hiteli po še kakšen kozarec te izjemno osvežilne pijače.
Sestavine
- 5 kg višenj
- 1 žlica citronske kisline
- približno 4 kg sladkorja
- pol žličke konzervansa
Postopek
- Nabrane višnje operemo in stehtamo, nato pa jih z rokami pretlačimo v posebni veliki posodi, dokler ne ostane niti ena cela višnja.
- Sadju dodamo žlico citronske kisline in nato posodo pokrijemo ter pustimo stati na hladnem približno 24 ur, da lahko sadje in kislina reagirata in sprostita svoje arome.
- Dobljen sok precedite skozi cedilo, tako da trdni deli plodov in koščic ostanejo v cedilu.
- Tudi če ga precedite, vam bodo v soku še vedno ostali majhni koščki sadja.
- Še enkrat precedite, tokrat čez cedilo ali gazo, dokler ne dobite povsem tekočega, bistrega dela soka.
- Na 1 kg precejene tekočine dodamo 1 kg sladkorja in vse skupaj damo kuhati v velikem širokem loncu 15 - 20 minut.
- Preostanku soka obvezno odstranite nastalo peno.
- Dodamo konzervans po želji in vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
Višnjev sok brez kuhanja
Prednost tega recepta v primerjavi s prejšnjim je enostavnost priprave. Poleg tega tako pripravljen sok ohrani 100 % svoje hranilne vrednosti, saj češnje niso toplotno obdelane. S hladnim stiskanjem boste maksimalno izkoristili moč tega živila, pri tem pa boste uporabili le 4 sestavine.
Sestavine
- 2 kg svežih višenj
- 2 kg sladkorja
- 1 žlička citronske kisline
- voda po potrebi
Postopek
- Višnje operemo in odstranimo peclje ter jih damo v skledo.
- Z vilicami jih dobro pretlačimo in dodamo citronsko kislino.
- Nato v večji lonec višnje prelijemo z vodo, dokler voda ne pokrije vse sadeže in pustimo stati 24 ur pri sobni temperaturi.
- Sok precedite v cedilo in nato v gazo, da trdne dele sadja dobro odcedite od tekočine, nato dodajte sladkor v danem razmerju.
- Sok večkrat močno premešamo in odstranimo nastalo peno.
- Ko pena izgine, je vaš sok pripravljen za shranjevanje v hladilniku.
Gosti višnjev sok
Najpreprostejši od vseh receptov za višnjev sok je, da dejansko naredite gost sok. Gotovo poznate velike kozarce višenj, pomešanih s sladkorjem, ki se sončijo na babičinem balkonu. Spodaj vam prinašamo recept za prav takšen babičin sok. Tako pripravljen sok boste morali zmešati z vodo in izgleda kot gost sirup.
Sestavine
- 3 kg višenj
- 1,5 - 2 kg sladkorja (odvisno od kislosti višenj)
Postopek
- Sveže višnje operemo in počakamo, da se posušijo ali pa jih posušimo s krpo.
- V velike kozarce dajte vrsto sladkorja in tako naprej, dokler ne porabite vseh sestavin, pri čemer pazite, da je razmerje med višnjami in sladkorjem 2:1.
- Ta pripravek postavite na sončno mesto in vsebino občasno pretresite.
- Po 3 tednih bodo višnje spustile tekočino in v kombinaciji s sladkorjem ustvarile idealen sirup.
Skladiščenje
Steklenice, napolnjene s sveže pripravljenim okusnim sokom, je treba vedno obrniti na glavo in postaviti v temen in hladen prostor. Razlog je v tem, da se sladkor ne bo vrnil v trdno stanje in bo ostal na dnu steklenice. Najpogosteje lahko v ta namen uporabite shrambo ali klet, kjer lahko vaš sok dlje obdrži prvotne lastnosti barve, okusa in vonja.
Ko ste steklenico s sokom odprli, priporočamo, da jo shranite v hladilniku, da preprečite hitro kvarjenje in uživate dlje časa.
Uporaba v kuhinji
Izkoščičene višnje, pa tudi sam višnjev sok, lahko kombinirate z želenimi sladili in drugim sadjem, tako da dobite popoln in osvežujoč smoothie. Z dodatkom vode boste dobili lahkoten, a tudi hranilno bogat napitek, ki vam bo povrnil izgubljeno energijo.
Možnosti kombiniranja višnjevega soka v kuhinji je široka. Najpogosteje ga uporabljamo pri pripravi sladic, da dobimo mehke in sočne piškote, slastne štruklje, če nam manjka »sočnost« ali za pripravo višnjeve omake za palačinke.
Za nadaljnjo predelavo v marmelado lahko uporabite tudi višnjev sok.
Ozimnica iz višenj
Foto: PDPics / Pixabay