Ste letos na svojem vrtu posadili veliko zelja? Na trgu ste našli zelje po ugodni ceni, kupili kilograme zelja in zdaj ne veste, kaj bi z vsem?
Če ste ljubitelj kislega zelja, boste izvedeli, kako ga fermentirati, narediti slanico ali priljubljen zeljni sok, kako kisati cele zeljne glave, kako naribati in narediti solno raztopino, v kateri boste shranili zelje in pridobili okuse, ki jih boste uživali pozimi.
Ozimnica iz zelja
Priprava zelja za ozimnico je pestra, mi pa smo našli vse načine in načine, kako narediti in shraniti zelje doma, da boste lahko uživali v okusih svežega zelja izven sezone.
Priprava zelja
Zelje je listnata zelena zelenjava, ki je zelo zdrava in ponuja različne koristi za zdravje. Za pripravo ozimnice vedno izberite čvrste, debele in velike glave. Zelje mora biti težko, svetle barve in svežih listov brez poškodb.
Prodajalci zelenjave lahko staremu zelju odstranijo zunanje liste in mu dajo svež videz. Zato bodite previdni pri tem. Izogibajte se zelju, katerega zunanji listi so odtrgani ali videti raztrgani. Preverite dno vsake glavice zelja ali so listi dobro zgoščeni. Listi starega zelja se začnejo ločevati od stebla.
V idealnem primeru morata imeti rdeče in zeleno zelje kompaktne in sijoče liste. Celo glavo zelja lahko damo v plastično vrečko in jo hranimo v hladilniku do enega tedna. Rdeče in zeleno zelje lahko hranimo do 2 tedna, savojsko zelje pa porabimo v enem tednu.
Okus in vonj zelja s starostjo postaneta močnejši. Zato, če imate narezano zelje, ga hranite v plastični vrečki z nekaj kapljicami vode, ki jih poškropite na stranski strani reza. Postavite ga v hladilnik v zaprto plastično vrečko in shranite še nekaj dni.
Sušenje zelja
Ko pomislite na sušenje katere koli vrste zelenjave, sušenje zelja verjetno ni prva stvar, ki vam pride na misel.Če imate radi suho zelenjavo in sadje, poskusite tudi suho zelje.
Priprava zelja za sušenje je preprosta:
Večjim sortam zelja odstranite zunanje liste z vsake glave, stebla in sredice. Ti deli se ne posušijo dobro. Zelje očistimo in operemo ter pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. Narežite ga na četrtine in ločite liste, katere nato narežite na tanke trakove. Dolžina in debelina se lahko razlikujeta glede na vaš okus. Zelje pred sušenjem ne smemo blanširati.
Sušenje zelja v sušilniku
Naslednja možnost je sušenje zelja v sušilniku. To je preprosta metoda, ki ne zahteva veliko priprav. Za začetek olupimo zunanje liste zelja. Narežemo jih na tanke koščke in damo v sušilnik, nastavljen na temperaturo 50 - 55°C. Zelje damo v sušilnik , dokler se ne posuši in postane krhko, približno 8 - 12 ur.
Ko se zelje posuši, ga pustimo na sobni temperaturi, da se ohladi in ga shranimo v nepredušno posodo ter uporabimo kot dodatek juham ali namesto svežega zelja med pripravo zelja.
Sušenje zelja v pečici
Če nimate sušilnika ali želite drugo možnost, lahko vedno uporabite pečico.To je odličen način sušenja in podobno kot pri prejšnji metodi začnite z rezanjem in čiščenjem zelja.
Za najboljše rezultate uporabite pekač, obložen s peki papirjem.
Zelje razporedimo po pekaču v eni plasti. Pečico nastavite na 100 ali 110°C. Zelje damo v pečico in nato vsakih nekaj ur preverimo zelje. Sušenje bo trajalo 6 - 11 ur.
Ko se zelje posuši, ga pustimo na sobni temperaturi in shranimo v posode z nepredušnimi pokrovi ali v vrečah.
Sušenje zelja na soncu
Najcenejši način sušenja sadja in zelenjave je sušenje na soncu. To je metoda, ki obstaja že leta in je verjetno najstarejša metoda sušenja hrane. Za sušenje zelja na soncu morate imeti veliko sončnih dni v enem kosu in zmerno toplo temperaturo.
Najenostavneje je, da sesekljano zelje razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem in ga nato postavite na direktno sončno svetlobo. Morda ga boste želeli pokriti z gazo, da preprečite vdor žuželkam. Ko je zelje popolnoma suho, shranite zelje v kozarce z nepredušnimi pokrovi ali vrečke ter shranite v suhem in temnem prostoru.
Blanširanje zelja
Blanširani listi zelja so uporabni za "zvaljano" hrano, kot sta sarma ali vegetarijanski haggis, saj delno kuhanje listov pomaga, da se pri zvijanju lažje upognejo. Blanširano, sesekljano zelje lahko pogosto preprosto prelijemo z maslom, timijanom ali pa ga na hitro popečemo v ponvi s hrustljavo slanino. Pogosto ga postrežemo z dušenim in pečenim mesom, kot sta jerebika ali svinjina.
Zamrzovanje zelja
To je eden najpreprostejših načinov shranjevanja zelja čez zimo. Zamrzovanje je preprosto, kasneje pa ga lahko uporabimo za skoraj vse jedi in nadaljnjo predelavo. Za začetek olupimo zunanje liste zelja, jih sesekljamo in blanširamo v vreli vodi približno 2 minuti.
Po blanširanju zelje dobro osušite in ga dajte v vrečko za zamrzovanje ter shranite v zamrzovalnik, dokler ga ne želite nadaljevati kuhati. Zamrznjeno zelje lahko dodamo neposredno v juhe in enolončnice brez odmrzovanja.
Foto: congerdesign / Pixabay
Dodaj odgovor