Hrana, ki je prisotna v kuhinji vsake gospodinje je zagotovo čebula. Najpogosteje se uporablja pri pripravi slanih jedi, pa naj gre za omake, enolončnice, rižote in druge podobne jedi, čebulo najdemo v vsem. Pogosto jo najdemo v različnih solatah, saj se po okusu prilega skoraj vsaki zelenjavi. Je eno izmed živil, ki ga najdemo v vsaki trgovini ravno zato, ker je njegova uporaba zelo široka.
Čebulna omaka je znana tudi kot Zwiebel sos. Priprava je zelo preprosta, potrebujete pa le nekaj sestavin in malo prostega časa. Omako lahko kombinirate s testeninami, rižem ali katero koli mesno pečenko. Spodaj je nekaj receptov za aromatično in okusno omako.
Priprava čebule
Pri pripravi čebulne omake lahko uporabite katero koli sorto čebule. Obstajajo recepti z belo in rdečo čebulo.
Obiranje čebule poteka ročno, ko je popolnoma zrela. Čebulo vzamemo iz zemlje, ko so njeni listi popolnoma mehki in se že počasi začenjajo sušiti. Čas obiranja je odvisen od sorte in vremenskih razmer v katerih je rastlina rasla, najpogosteje pa sredi avgusta.
Pri nakupu čebule je pomembno biti pozoren na videz plodov. Izogibajte se tistim, ki imajo površinske poškodbe, so pokrite s plesnijo ali podobnimi glivami in so premehke na dotik. Takšna čebula ne bo dobrega okusa ali dobre kakovosti. Izberite tiste čebule, ki ustrezajo velikosti, barvi lupine in moči. Najbolje bi jo bilo kupiti na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
Čebulna omaka ni prav nič zahtevna za pripravo. Z le nekaj sestavinami dajte svoji jedi dodaten okus. Pri pripravi lahko dodate začimbe po želji, kot so čili, pekoča paprika, rdeča paprika, domača vegeta ali kar vam paše. Pred pripravo kozarce temeljito očistimo in operemo ter steriliziramo. Spodaj so trije recepti za to preprosto in zelo okusno omako.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Omaka iz čebule
To je tradicionalni recept za čebulno omako, ki so ga uporabljale naše prababice in babice. Količino sestavin in izbiro začimb prilagodite svojemu okusu in potrebam. V tem receptu je uporabljena voda, lahko pa jo nadomestite z juho ali zelenjavno jušno kocko. Po pripravi omake, če je ne nameravate shraniti, lahko dodate žličko kisle smetane. Od naštetih sestavin boste dobili približno en kozarec 370 ml.
Sestavine
- 5 glav rdeče čebule
- olivno ali sončnično olje (po potrebi)
- 2 žlički rjavega sladkorja
- 3 dl vode
- 1 žlica moke
- sol, poper (količina po okusu)
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na manjše kocke.
- V globoko ponev prilijemo olje in pustimo, da se segreje na majhnem ognju.
- Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, dokler ne opazite, da se barva spremeni.
- Dodamo sladkor in vse dobro premešamo.
- Ko sladkor karamelizira, prilijemo vodo. Vse dobro premešajte in nadaljujte s kuhanjem.
- Dodamo sol, poper in moko. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo in kuhamo še 10 minut.
- Toplo omako prelijte v predsterilizirane kozarce in shranite v hladilniku ali postrezite toplo.
Omaka iz čebule in rdečega vina
Omaka iz čebule in rdečega vina se najpogosteje uporablja kot dodatek k mesnim pečenkam. Njegova priprava je preprosta, sam okus pa vas bo zagotovo navdušil, pripravite pa ga lahko v le nekaj minutah. Začimbe in količino prilagodite svojemu okusu in potrebam. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 2 kozarca po 500 ml.
Sestavine
- 2 glavi čebule
- 10 ml rastlinskega olja (olivno ali sončnično olje)
- 1 žlička rjavega sladkorja
- 1 žlica moke
- 160 ml rdečega vina
- 700 ml goveje juhe
- 1 žlica balzamičnega kisa (alceto balsamico)
- sol, poper (količina po okusu)
Priprava
- Čebulo očistimo in narežemo na večje kose, polkroge ali obliko, ki vam ustreza.
- V globlji lonec prilijemo olje, po želji pa lahko še več.
- Ko se olje segreje, dodamo čebulo in jo pražimo na majhnem ognju. Občasno jo premešamo, da se ne zažge.
- Ko opazite, da čebula spremeni barvo, dodajte žličko sladkorja in dobro premešajte.
- Pražimo nekaj minut, nato dodamo vino in alceto balsamico ter mešamo, da se sestavine povežejo.
- Čebulo kuhamo v vinu približno 10 minut, občasno premešamo.
- Dodamo govejo juho, vendar le polovico celotne količine. Kuhajte na srednjem ognju, občasno premešajte.
- V preostalo juho dodajte žlico moke in mešajte, dokler se ne povežejo in odstranite grudice.
- Omako solimo in popramo, premešamo in pustimo, da se kuha približno 15 minut.
- V omako prilijemo preostalo juho, pomešano z moko in kuhamo, da omaka ponovno zavre.
- Toplo omako prelijte v predsterilizirane kozarce in shranite v hladilniku ali postrezite toplo.
Omaka iz čebule in gob
Če ste ljubitelj gob je to recept za vas. Gobe in čebula z dodatkom domače salse res poskrbijo za odlično kombinacijo okusov in vsako jed aromatizirajo. Za pripravo tega recepta potrebujete nekaj sestavin in malo prostega časa. Količino sestavin in začimb prilagodite svojim potrebam in okusom. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 2 kozarca po 500 ml.
Sestavine
- 150 g gob
- 200 g čebule
- olivno ali sončnično olje (količina po potrebi in okusu)
- sol, poper (količina po okusu)
- 15 g moke
- 800 ml salse (omaka iz paradižnika)
Priprava
- Čebulo olupimo in narežemo na koščke.
- V globlji lonec ali ponev prilijemo olje in segrevamo na majhnem ognju.
- Dodamo sesekljano čebulo in pražimo na majhnem ognju, občasno mešamo.
- Gobe narežemo na želene koščke in jih dodamo v lonec, ko opazimo, da je čebula spremenila barvo.
- Vse dobro premešamo in na majhnem ognju še naprej pražimo zelenjavo.
- Salso stresemo v skledo in dodamo moko. Mešajte, dokler grudice ne izginejo.
- Ko gobe spustijo sok, zelenjavo prelijemo s salso.
- Nadaljujte s kuhanjem približno 15 minut, občasno premešajte.
- Dodamo sol in poper ter dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- Vročo omako prelijemo v predsterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku ali postrežemo toplo.
Skladiščenje
Pred pripravo čebulne omake je potrebno kozarce temeljito očistiti in sterilizirati. Omako lahko postrežete toplo ali pa jo shranite v hladilniku. Hraniti jo je treba v hladilniku, kjer lahko stoji do 3 tedne. Če dodate mlečne izdelke, čim prej uporabite omako.
Uporaba v kuhinji
Čebulno omako lahko uporabite na več načinov. Zaradi aromatičnega okusa se odlično poda k različnim jedem. Kombinirate jo lahko s testeninami ali rižem, odlično pa se poda k različnim mesnim pečenkam in žarom. Dodate jo lahko tortiljam ali prigrizkom. Če naredite gostejšo različico, lahko omako uporabite kot namaz. Kombinirate jo lahko tudi z različnimi pireji, pa naj gre za krompir, korenje, zeleno ali podobno zelenjavo. Možnosti je res veliko, izbirate sami.
Ozimnica iz čebule