S tanko lupino in trpkim okusom se prve višnje najpogosteje uživajo naravno iz rok. Po prvem okusu jih uporabljamo kreativno in kar se da hitro porabimo, njihov sladko-kisli okus dodamo v različne jedi. Pri tem nam pomaga že nekoliko pozabljeni junak slovanske kulinarične tradicije - kompot.
Sladica iz koščkov sadja v sladkornem sirupu je dobrodošel gost na mizi, saj v kompotu dobimo najboljše češnje: zdravo najljubšo sladico, ki je na voljo tudi, ko drevo tega sadja ne obrodi več.
Zanimiva je budistična legenda, ki pravi, da je drevo višnje ponudila svoje plodove Mayi, Budovi materi, da bi bila med nosečnostjo sita in zdrava.
Kot vsaka legenda tudi ta temelji na primarnih lastnostih sadeža, saj višnje nahranijo celoten organizem in dajejo občutek sitosti.
Priprava višenj
Obiranje višenj je odvisno od sorte in se običajno začne junija. Glede na število dreves jih lahko pobiramo ročno ali s tresalniki, torej s stroji, ki otresajo drevesa. Plodovi padajo na samovozne okvirje stroja s platnom, ki ga predhodno položimo pod krošnje dreves. Strojna sečnja s tresalnikom traja eno minuto na drevo, tako da lahko s tresalnikom poberete od 40 do 50 dreves.
Poleg ročnega obiranja lahko višnje obiramo tudi z lesenimi palicami. Plodove višenj z lesenimi količki razprostremo na mreže, ki jih postavimo pod drevo. Temu načinu nabiranja se izogibamo, ker poškoduje drevo in plodove.
Višnje lahko kupite pri lokalnih pridelovalcih, na tržnicah (v poletnih mesecih) ali v trgovinah.
Recepti
Recepti za pripravo kompota so hitri in enostavni z le nekaj sestavinami. Višnjev kompot brez sladkorja je priporočljiv za diabetike, druge kombinacije z različnim sadjem pa za vaše najmlajše.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Višnjev kompot
Za trilitrski kozarec kompota potrebujemo višnje, sladkor in vodo. Izbrati je treba velike plodove brez poškodb. Pred kuhanjem pripravite 3-litrski kozarec.
Sestavine
- 700 g višenj
- 400 g sladkorja
- 10 g citronske kisline
- 3 l vode
Priprava
- Sadju odstranimo vse peclje, višnje pa temeljito operemo in pustimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
- Sadju odstranimo vse koščice. Če imate ločevalnik koščic, ga uporabite, da se vaši plodovi ne deformirajo.
- Z uporabo separatorja pri odstranjevanju pečk izgubimo manj soka iz vsakega sadeža.
- Segrejte vodo, da je primerna za raztapljanje sladkorja in jo dodajte notri.
- Sestavine zavremo, pustimo kuhati 3 - 5 minut na zmernem ognju, da dobimo sirup iz kompota.
- Končnemu sirupu dodajte citronsko kislino in premešajte.
- Medtem ko se sirup kuha, v kozarec razporedimo pripravljene višnje. Končni sirup vlijemo v kozarec z višnjami. Najlažje je uporabiti grabež ali večji lijak.
- Kozarec zapremo s steriliziranim pokrovom in po želji pasteriziramo.
- Vroči kozarec pokrijemo s krpo, pustimo, da se ohladi, nato ga shranimo v shrambi na temnem mestu.
Višnjev kompot brez sladkorja
Ta recept je primeren za bolj zdravo prehrano ali za posebno dieto, ki zahteva alternative sladkorju. Za pripravo poleg višenj in vode potrebujemo še sladilo po okusu, rum in cimet.
Sestavine
- 700 g višenj
- 100 g sladilo po izbiri: kokosov sladkor, agavin sirup, javorov sirup, med, stevia
- 300 ml vode
- rum
- cimet
Priprava
- Sadju odstranimo vse peclje, višnje temeljito operemo in jih pustimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
- Sadju odstranimo vse koščice. Če imate ločevalnik koščic, ga uporabite, da se vaši plodovi ne deformirajo.
- Z uporabo separatorja pri odstranjevanju pečk izgubimo manj soka iz vsakega sadeža.
- Vodo segrejemo, da je primerna za raztapljanje izbranega sladila in jo dodamo.
- Sestavine pustimo vreti in dodamo pripravljene višnje.
- Dodamo rum in cimet ter kuhamo toliko časa, da se višnje zmehčajo
- Končni kompot zapremo v kozarce in pustimo, da se ohladijo. Kompot hranimo v temnem prostoru.
Višnjev kompot brez kuhanja
Spodaj vam predstavljamo recept za kompot iz višenj maraske brez kuhanja. Za ta recept potrebujete višnje maraske, sladilo po izbiri in vodo.
Sestavine
- 5 kg višenj
- 1 kg sladkorja
- 1 citronska kislina
Priprava
- Sadju odstranimo vse peclje, višnje temeljito operemo in jih pustimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
- Sadju odstranimo vse koščice. Če imate ločevalnik koščic, ga uporabite, da se vaši plodovi ne deformirajo.
- Z uporabo separatorja pri odstranjevanju pečk izgubimo manj soka iz vsakega sadeža.
- Višnje naložimo v pripravljene, sterilizirane kozarce, ki naj ne bodo topli.
- Kozarce pustimo nekaj ur na sobni temperaturi, da višnje spustijo sok.
- Vodi dodajte citronsko kislino in nato z mešanico prelijte višnje v kozarcih.
- Kozarec zaprite s steriliziranim pokrovom, po želji pasterizirajte in pustite v temnem prostoru.
Skladiščenje
Višnjev kompot lahko shranite na dva načina. Če ga nameravate pojesti v enem tednu, ga hranite v hladilniku. Če ga nameravate zaužiti pozneje v letu, naj bo ustrezno shranjen v steriliziranih kozarcih in v temnem prostoru.
Po odprtju kozarca kompot shranite v hladilniku in ga pojejte v enem tednu. Odvisno od količine sladkorja lahko kompot zdrži približno eno leto, če ga hranimo na hladnem in suhem mestu, saj sladkor v svoji naravni obliki deluje kot konzervans (tako kot sol, pektin ali med).
Uporaba v kuhinji
Poleg tega, da je samostojna sladica, lahko višnjev kompot uporabite za pripravo tort in sladic. Služi lahko kot osnova za omako, ki se odlično poda k divjačinskemu mesu. Žlico ali dve marmelade lahko dodate tudi vanilijevemu sladoledu ali kateremu koli sladoledu po želji. Naprej, dodajte višnjev kompot in solatni preliv. Višnjev kompot je idealen dodatek k jogurtu.
Ko vam od višnjevega kompota ostane sok, ga lahko uporabite za pripravo lastnega višnjevega likerja. Vse kar potrebujete je, da v 250 ml soka kompota date vrečko vanilijevega sladkorja, ščepec navadnega sladkorja, narezano limonino lupino in segrevate, dokler se sladkorji ne raztopijo. Ko se napitek iz kompota ohladi, ga bo 100 ml ruma ali žganja spremenilo v liker. Napitek premešajte in nalijte v steklenico. Na ta način porabite sok iz višnjevega kompota in že v nekaj minutah imate liker. Razmerje ruma, soka in sladkorja lahko prilagodite po želji.
Ozimnica iz višenj