Panko krušne drobtine so podobne navadnim krušnim drobtinam, vendar so pripravljene iz pšeničnega belega kruha brez skorje. So le ena od vrst krušnih drobtin, ki se tradicionalno najpogosteje uporabljajo v azijskih jedeh. V zadnjem času so postale priljubljene tudi v zahodni kuhinji, saj panko drobtine ostanejo bolj hrustljave, dlje kot tradicionalne krušne drobtine. Panko krušne drobtine se obdelujejo drugače kot navadne, zato nastanejo kosmiči krušnih drobtin in ne drobnih zrnc.
Zaradi vse večje priljubljenosti v zahodni kuhinji jih danes zlahka najdemo v večini trgovin, na policah poleg navadnih krušnih drobtin ali v špeceriji azijske kuhinje. Toda ali ste vedeli, da lahko panko drobtine dejansko naredite doma in jih shranite tako kot navadne krušne drobtine? Čeprav panko in navadne drobtine ustvarijo okusno hrustljavo plast na mesu ali imajo vezivno funkcijo v različnih jedeh, imajo različne teksture. Če nimate panko drobtin, lahko uporabite tudi navadne krušne drobtine in obratno, vendar ne pozabite, da so lahko majhne razlike v teksturi in hrustljavosti. Če nimate pri roki krušnih ali panko drobtin, lahko na preprost in hiter način naredite domače panko drobtine.
Razlika med krušnimi in panko drobtinami
Drobtine so širok pojem in obstaja več vrst krušnih drobtin, od katerih so eni panko. Tisto, kar razlikuje krušne in panko drobtine, je njihova tekstura in način izdelave. Navadne krušne drobtine lahko pripravimo iz različnih vrst kruha in skorje. Predelane so v drobnejšo strukturo drobtin kot panko drobtine. Niso tako suhe in hrustljave kot panko, pražene pa imajo konsistenco kruha. Krušne drobtine v trgovini imajo pogosto dodatke zelišč in so priročen dodatek k pohanju, nadevom, prelivom in vezivu za različne mesne jedi.
Panko se običajno uporabljajo v azijski kuhinji, čeprav so postale bolj priljubljene in široko dostopne v zahodni kuhinji. Kar jih loči od standardnih krušnih drobtin, so njihova tekstura in vrsta uporabljenega kruha. Medtem ko lahko krušne drobtine pripravimo iz več različnih vrst kruha, so panko narejene izključno iz belega pšeničnega kruha.
Obstajata dve vrsti panko drobtin:
- beli panko – narejene iz belega kruha brez skorje,
- tan panko - narejene iz cele štruce kruha, kjer se kruh predela v velike kosmiče (ne drobtine) in nato posušijo.
Panko imajo lahko, zračno in nežno teksturo, ki jim pomaga, da ostanejo hrustljavi med kuhanjem. Zaradi teksture, ki jih imajo panko drobtine, so še posebej okusne za ocvrto hrano, saj vpijajo manj olja kot krušne drobtine, zaradi česar je hrana bolj hrustljava. Panko imajo same po sebi malo ali nič okusa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Recept za panko drobtine
Priprava panko in navadnih drobtin se razlikuje le po tem, da je za pripravo panko drobtin potrebno manj sesekljanega kruha. Seveda nikoli ne boste mogli narediti enakih panko drobtin, kot jih lahko kupite, vendar je pomembno, da pri pripravi vedno uporabite bel pšenični kruh. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 g krušnih drobtin, ker se pri pripravi teh drobtin del krušne skorje odstrani.
Sestavine
- 500 g belega pšeničnega kruha
Priprava
- Beli pšenični kruh, ki je odležal 2 - 3 dni, narežite na rezine, najbolje 2 ali 3 dni pred pripravo drobtin in pustite v vrečki, zvečer, preden nameravate pripraviti drobtine, pa razporedite rezine na pekač in pustite, da se posušijo na zraku.
- Drugi dan ločimo sredino kruha od skorje in ga s prsti razdrobimo na nekoliko večje kose, tako majhne, da jih lahko uporabimo za paniranje.
- Drobtine položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečico segrejte na 150°C in postavite pekač z drobtinami, da se sušijo 10 minut. Med sušenjem drobtine večkrat premešamo, da se enakomerno posušijo in pazimo, da ne porumenijo ali se zažgejo. Drobtine morajo ostati bele.
- Po sušenju pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se drobtine ohladijo.
- Po sušenju panko drobtine shranimo v nepredušno posodo.
Skladiščenje
Panko krušne drobtine so vrsta suhih drobtin, zato jih lahko shranjujemo pri sobni temperaturi najmanj 6 mesecev v nepredušni posodi in stran od vlage. Če živite v posebej vlažnem prostoru, hranite drobtine v hladilniku ali zamrzovalniku, da podaljšate njihov rok uporabnosti. Zamrznete lahko tudi panko drobtine. Sveže panko drobtine lahko hranite zamrznjene 3 - 6 mesecev, suhe panko drobtine pa v zamrzovalniku do enega leta. Po tem lahko začnejo izgubljati okus in teksturo.
Preden jih shranite v zamrzovalnik, jih je treba shraniti v plastično vrečko in odstraniti odvečni zrak. Če nameravate panko drobtine shranjevati več kot nekaj tednov, potem je priporočljivo uporabiti vrečko, ki je dvakrat večja od količine drobtin ali pa plastično vrečko dodatno zavito v aluminijasto folijo. Pri zmrzovanju so drobtine premajhne, da bi se prijele, če pa naletite na grudice, jih boste zlahka zmečkali s prsti.
Prav tako vam ni treba skrbeti za odmrzovanje panko drobtin, saj se hitro odmrznejo, ko jih vzamete iz zamrzovalnika. Uporabite jih lahko tudi neposredno iz zamrzovalnika, pri pripravi jedi pa jih pustite, da se odtajajo.
Uporaba v kuhinji
Panko drobtine uporabljajo za pripravo številnih jedi, največkrat za cvrtje pohanega mesa in zelenjave. Uporabljajo se tudi kot dodatek pri pečenju različnih jedi v pečici, na primer pečenih testenin, pečene zelenjave, pečenega fižola itd. Jedem lahko na primer namesto ocvrte čebule ali navadnih krušnih drobtin dodamo panko drobtine. Lahko jih kombiniramo s parmezanom ali italijanskimi začimbami, nato pa obilno potresemo po pekaču, ki mu dodamo glavno jed nato pa vse skupaj spečemo v pečici.
Panko drobtine se uporabljajo tudi za zgostitev juh in omak, natančneje, panko lahko zgosti juho ali omako tako, da vpije dodatno tekočino in doda zanimivo teksturo. Nekateri kuharji namesto jajc uporabljajo panko kot vezivo, kar je odlična alternativa za vegane in vse z alergijo na jajca.
Tradicionalno se uporabljajo v japonski kuhinji za pripravo Tonkatsuja in piščančjega katsuja. Panko so v zadnjih letih vse bolj priljubljene kot dodatek k Mac & siru ali kot hrustljav posip za pečen vegetarijanski krompir.
Toda še vedno se panko drobtine najpogosteje uporabljajo za paniranje svinjine, piščanca, purana, ocvrtih kozic ali pohane cvetače in gob.
Posušene žitarice
Ozimnica iz pšenice
Foto: congerdesign / Pixabay