Fižol poleg tega, da ga pripravljamo kot enolončnico, uporabljamo tudi za solate, kremne juhe, pa tudi za pripravo namazov. Poleg tega, da je ena izmed zelenjavnih kultur, ki jo goji vsak, če ima vrt, ker jo je zelo enostavno gojiti in vzdrževati, poleg tega pa ga je enostavno pripraviti. Na našem območju je razširjen in poznan v kulinariki.
Fižol kot eden najboljših virov hranil mora biti pogosto prisoten v vaši prehrani in če boste pripravili namaz iz fižola, ga boste lahko uživali vsak dan in tako dobili potreben vir beljakovin, prehranskih vlaknin, železa, magnezija in B. vitamini.
Upoštevajte, da fižolov namaz ne sodi med klasično ozimnico, ki jo lahko shranjujete v shrambah in kleteh. Namaz iz fižola je narejen v majhnih količinah in shranjen v hladilniku, razen če ga zamrznete, kar mu podaljša rok uporabnosti. Spodaj si lahko preberete vse nasvete za pripravo domačega fižolovega namaza, kateri fižol izbrati in kako ga pravilno shraniti.
Priprava fižola
Samo dve vrsti sta idealni za uporabo pri pripravi fižolova namazov in sicer rdeči fižol in velik beli fižol Tetovac. Glede na to, katero vrsto fižola boste uporabili, boste dobili tudi različno barvo fižolova namaza.
Če sejemo maja, fižol na celinskih območjih dozori julija ali avgusta. Znano je, da nizke vrste fižola dozorijo pred visokimi in če ga želite kuhati krajše, poberite stroke, ki vsebujejo semena fižola, ko se spremenijo iz temno zelene v svetlo zeleno. Če fižol poberete, ko je že suh, boste morali med pripravo fižol kuhati dlje.
Pri nabiranju fižola ne smete samo trgati strokov s stebla, saj lahko rastlino zlomite. Z eno roko pobiramo fižol med pobiranjem, z drugo pa držimo za pecelj, da pobiramo fižol. Če zlomite steblo, lahko uničite preostanek pridelka. Stroki zorijo ob različnih časih, zato je treba s steblom ravnati previdno. Fižol, ki je v stroku, je treba odstraniti in očistiti.
Najlažje je, da strok vzamete v roko in vrh stroka obrnete navzven ter s prstom stisnete zaobljen del stroka. Strok bo začel pokati in polovice stroka se bodo ločili in fižol boste lahko odstranili.
Po nabiranju stroke zelenega fižola pustite en dan v senci, najbolje v zaprtem prostoru, da se posušijo. Po tem, ko stoji en dan, lahko fižol vzamete iz stroka in ga lažje očistite. Ko poberete ta fižol, ki še ni povsem zrel, morate vedeti, da ga je težje očistiti kot suh fižol in boste potrebovali več časa za čiščenje, pa se hitreje pokvari, ker je mlad fižol in ga dajte v zamrzovalnik ali hladilnik takoj po čiščenju.
Tudi pri nabiranju suhega fižola morate paziti, da se ne izsuši. Če se posuši, bo fižol začel sam izpadati iz stroka ali pa se bo med obiranjem izlil iz stroka. Za razliko od fižola, ki ga ekstrahiramo iz zelenih strokov, posušen fižol po obiranju pustimo na soncu, da se po obiranju še nekaj ur posuši. Nato ga lahko dodatno potolčemo s kosom lesa ali poteptamo, da se stroki ločijo, semena fižola pa pridejo sama iz stroka. V tej fazi je fižol že izpadel iz stroka, zato morate odpreti le še preostali del stroka in odstraniti fižol.
Če ga ne pridelate sami, ga lahko kupite na tržnici ali v supermarketu. Prodaja se kot svež fižol, ki je trd na otip ali kot že napol predelan v pločevinki. Konzervirani fižol je že predelan, zato je mehkejši in ga lahko uporabimo, ko potrebujemo hitro pripravo jedi. Pri nakupu svežega fižola v fižolu ne sme biti žuželk, saj je to znak, da se je fižol pokvaril. Lupina fižola mora biti čista in sijoča, barva pa se razlikuje glede na sorto. Pri nakupu fižola v pločevinkah obvezno preverite rok uporabnosti na embalaži.
Recepti
Namaz iz fižola ima veliko različic. Nekateri mu dodajo različne začimbe in tako obogatijo nekoliko nevtralen okus fižola. Kot začimbe se uporabljajo rdeča paprika, hren, gorčica, drobnjak, rožmarin in mnoge druge. Pomembno je le, da imate osnovo za ta namaz, ki so fižol, olje in česen ter seveda blender ali palični mešalnik.
Če morate za pripravo namaza za redčenje namaza dodati vodo, ga previdno odmerjajte, da ne postane preveč tekoč. Če imate radi malo močnejše okuse, lahko namaz razredčite z vinom.
Pri pripravi namaza lahko dodamo različne začimbe po želji, kot so drobnjak, peteršilj, timijan ali kakšne nekoliko močnejše, kot je pekoča ali rdeča paprika. Te začimbe dozirate po lastnem okusu in željah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Fižolov namaz
Ali lahko dobite odličen namaz s samo tremi sestavinami? Seveda, če pa dodate še nekaj zelenjave, bo še bolj okusno. Ta osnovni recept za namaz iz fižola vam lahko pomaga pri nadaljnji nadgradnji na nekaj različnih okusov, zato bi bilo dobro, da obvladate pripravo tega recepta, da boste lahko dodatno eksperimentirali z okusi. Navedena količina sestavin zadostuje za 250 g fižolovega namaza.
Sestavine
- 250 g fižola
- 1 manjša glava rdeče čebule
- 1 strok česna
- 2 veliki žlici sončničnega olja
- sol in poper po potrebi
Priprava
- Fižol damo v posodo z vodo in pustimo stati čez noč.
- Zjutraj ga precedimo in damo v posodo ter zalijemo z mrzlo vodo ter pristavimo na štedilnik, da se kuha.
- Po 1 - 2 urah, ko se fižol zmehča, odstavimo s štedilnika in precedimo. Fižol pustimo, da se malo ohladi.
- Dajte v blender in dodajte sončnično olje. Rdečo čebulo in česen očistimo, narežemo in damo v blender.
- Blendajte, dokler ne dobite kompaktne zmesi in vse sestavine niso združene.
- Namaz damo v kozarec in zapremo ter shranimo v hladilniku ali zamrznemo v kalupih za led in po potrebi odtajamo.
Namaz iz fižola iz konzerve
Če želite skrajšati čas priprave namaza, v tem primeru uporabite že poltermično obdelan fižol v pločevinkah. Okus namaza ne bo drugačen, vi pa si boste prihranili čas. Vse sestavine, ki so navedene v receptu, lahko kupite v trgovinah, navedena količina sestavin pa zadostuje za 500 g fižolovega namaza.
Sestavine
- 450 g konzerviranega fižola
- 2 veliki žlici olivnega olja
- 2 veliki žlici vinskega kisa
- 1 strok česna
- sok pol limone
- 1 velika žlica gorčice
- sol in poper po želji
Priprava
- Odprite pločevinko in fižol precedite v cedilo ter dobro sperite pod tekočo hladno vodo.
- Dajte ga v blender in dodajte limonin sok, olivno olje, gorčico, sol in poper po želji. Česen očistimo, ga narežemo in dodamo v blender.
- Zmes zmiksajte do gladke in rahlo sijoče. Mešanica mora biti kompaktna in mazljiva, tako da bo čas priprave odvisen od vrste fižola.
- Postopek mešanja lahko traja 4 - 10 minut, odvisno od sestavin, ki ste jih uporabili.
- Po pripravi namaz shranimo v kozarce in zapremo ter postavimo v hladilnik ali zamrznemo v modelih za led in uporabimo po potrebi.
Skladiščenje
Sveži fižol, pridobljen iz posušenih strokov, po obiranju hranimo v suhem in temnem prostoru. Mlad fižol, pridobljen iz zelenih strokov, je treba hraniti v zamrzovalniku ali hladilniku, ker je lahko pokvarljiv. Pred pripravo pazite, kako shranjujete fižol, saj lahko uporabite tako svež fižol kot tudi fižol v pločevinkah, ki je že ustrezno shranjen v pločevinki. Fižol iz pločevinke lahko hranite tudi v shrambi ali v hladilniku, preden se lotite priprave namaza. Če ga odprete, ga je treba takoj obdelati in ga ne morete več hraniti v pločevinki.
Namaz iz fižola, tako kot vse druge namaze, moramo hraniti v hladilniku, da se ta izdelek ne pokvari zaradi sestavin, uporabljenih pri pripravi. Po pripravi ga je najbolje shraniti v kozarcih, ki jih je mogoče zapreti. Priporočljivo je, da ga zaužijete v enem tednu po pripravi.
Dodatno kuhan in toplotno obdelan fižolov namaz lahko hranite dlje časa. Po kuhanju naredite postopek pasterizacije, da se ujame skorjica ali dodajte plast olja in zaprite. Ta dodatni način toplotne obdelave omogoča daljše shranjevanje ozimnice v shrambi ali kleti.
Namaz lahko tudi zamrznete, vendar ni priporočljivo, ker obstaja možnost spreminjanja teksture in okusa namaza, je pa vsekakor boljša možnost kot zavreči namaz, ki traja dlje in mislite, da ga ne boste porabili preden se pokvari. Za zamrzovanje uporabite kalupe za led, s katerimi boste lažje odstranili in odtalili le potrebno količino.
Uporaba v kuhinji
Fižolov namaz se uporablja kot namaz na kruhu ali toastu. Zaužijemo ga za zajtrk ali večerjo ter kot prigrizek. Nekateri ga postrežejo celo kot predjed, če ga namažejo na narezan kruh iz baugette.
Odlično se poda k ostalim namazom, zato ga pogosto kombiniramo z maslom in ajvarjem. Ob zaužitju ga lahko potresemo s sesekljanim česnom, lahko pa tudi z listi peteršilja. Uporabite ga lahko tudi kot dodatek mesnim jedem kot omako.
Ozimnica iz fižola
Foto: michelle@TNS / CC