Vojaški pasulj je znana jed, ki jo je najbolje pripraviti v čim večjih količinah, doma ali zunaj v kotlu na ognju. Ne glede na to, katero varianto priprave izberete, je treba uporabiti čim večji lonec, da bo pasulj čim bolj okusen. Lahko ga tudi zamrznete, tako da imate pripravljeno kosilo za naslednjih nekaj mesecev.
Vojaški pasulj danes uživajo večinoma planinci in športniki, zaslovel pa je, ker so ga uporabljali vojaki, ki so služili vojaški rok. Skrivnost okusa tega pasulja je v količini, ki je pripravljena, ker ga ni mogoče pripraviti v majhnih posodicah. Zaradi različnih hranil bogatih sestavin je izjemno zdrava jed, pripravite pa jo lahko tudi v svoji kuhinji.
Priprava fižola
Fižol delimo na visoke in nizke sorte, razlika pa je v videzu stebla. Visoke sorte imajo visoka stebla, ki jih je treba med rastjo podpreti in vezati, medtem ko imajo nizke sorte stebla oblikovana v grmičevje. Za pripravo vojaškega pasulja izberite sorte fižola Zrnaša, ki imajo več podsort, najboljše pa so Tetovac, Ognjeni jezik in Trešnjevac.
Nizke sorte fižola zorijo pred visokimi sortami, najpogostejši čas obiranja pa je od julija do avgusta. Zrnati fižol pobiramo 40 dni po cvetenju, s steblom, ko so stroki suhi, vendar pazimo, da posušenih strokov ne potrgamo, saj lahko pride do kvarjenja plodov.
Zrno mora biti pred pobiranjem trdo na otip, strok posušen in okrnjen, po spravilu pa ga pustimo na soncu, da se še posuši. Po sušenju morate odpreti stroke, da odstranite fižol, to pa lahko storite tako, da ga položite na bombažno krpo in pokrijete z drugo krpo ter počasi stepete z leseno paličico. Zrna bodo sama izpadla iz stroka in jih boste le pobrali in shranili na suhem in hladnem mestu.
Fižol lahko kupite svež v obliki posušenega fižola ali kot konzerviran. Svež fižol se prodaja v razsutem stanju ali pakiran v plastične vrečke po 1 kg, fižol v pločevinkah pa je mehak in toplotno obdelan ter konzerviran. Če želite, da bo vaš vojaški pasulj prej pripravljen, uporabite fižol v pločevinkah, če pa je fižol svež, ga boste morali kuhati vsaj 1 - 2 uri. Pri nakupu svežega fižola bodite pozorni na površino zrna, ki mora biti trda, čista, sijoča in brez vidnih poškodb zaradi žuželk.
Recepti
Vojaški pasulj je najboljši, če ga pripravimo v velikih kotlih zunaj na ognju. Tak pasulj ima poseben okus, ker je pripravljen v posebni posodi, zelo pomembno pa je tudi, kakšno meso daste v pripravo. Najboljši recepti za vojaški pasulj prihajajo iz vojaških kuhinj, kjer so ga večinoma pripravljali, danes pa obstajajo različne variante z različnimi začimbami, pa tudi s klobaso namesto sveže govedine in suhe svinjine.
Čas kuhanja fižola je odvisen od starosti in vrste fižola, ki ga kuhate. Starejši fižol bo potreboval več časa za kuhanje.
Pri kuhanju dodajte čim več zelenjave in različnih vrst mesa, posušenega ali svežega, da bo pasulj bolj okusen. Najbolje je kuhati 100 g fižola in 100 g suhega mesa na osebo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vojaški pasulj
Domači vojaški pasulj se že dolgo pripravlja s svežo govedino, vedno pa lahko dodate posušena rebra ali slanino, da bo čim bolj okusen. Čarobnost tega pasulja je v dodajanju raznovrstne korenaste zelenjave, tako da lahko daste korenje, zeleno in čebulo, pa tudi veliko druge zelenjave po vaših željah. Kot začimbe se tradicionalno uporabljata sol in poper, lahko pa dodate lovorjev list, rdečo papriko in domačo vegeto.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1,8 kg vojaškega pasulja. Količina fižola je odvisna od mesa, ki ga dodate, pa tudi od zelenjave, ki jo dodate.
Sestavine
- 700 g suhega fižola
- 300 g sveže govedine
- 700 g suhih reber ali slanine
- 3 l mlačne vode
- 1 korenje
- 2 glavi čebule
- 2 suha lovorjeva lista
- sol po želji
- poper po želji
- 100 g svinjske masti
- 60 g pšenične moke
- 3 žlice rdeče sladke paprike
- 3 stroke česna
Priprava
- Fižol damo v posodo z vodo in pustimo stati čez noč.
- Naslednje jutro ga precedimo in damo v posodo s čisto vodo ter na štedilnik na rahel ogenj. Fižol kuhamo približno 10 minut in ga ponovno precedimo.
- Če uporabljate suha rebra, jih operite v mrzli vodi, če dodate slanino, najprej odrežite kožo in meso narežite na majhne kocke.
- Korenček olupimo in narežemo na kolobarje ali kocke.
- Čebulo očistimo in narežemo na majhne kocke.
- Fižol damo nazaj v posodo in zalijemo s 3 litri mlačne vode.
- V skledo damo suha rebra ali drobno sesekljano slanino in kožo.
- Ponev pristavimo na štedilnik, da se kuha približno 1 uro.
- Fižolu in mesu dodamo olupljeno zelenjavo.
- Dodajte svežo govedino, ki ste jo predhodno narezali na manjše kose.
- Vse skupaj kuhamo, dokler se voda ne pobeli, saj je to znak, da je fižol kuhan. Po tem, ko ste dodali zelenjavo, jo boste morali kuhati približno pol ure do približno 1 uro.
- Poskusite pasulj in po potrebi dodajte sol in poper. Ne solite, če ste med kuhanjem dodali posušena rebra.
- V ponev damo maščobo in postavimo na štedilnik na nizek ogenj, da se segreje.
- V segreto maščobo dodamo moko in nenehno mešamo, dokler moka ne postane rumeno rjava. Odstranite ponev s štedilnika ter dodajte rdečo papriko in česen, ki ste ju predhodno očistili in narezali na majhne kocke.
- V posodo, v kateri se kuha fižol, dodamo prežganje, ki smo ga predhodno naredili v ponvi. Ko vsebino ponve vlijete v skledo s fižolom, vse dobro premešajte, vendar bodite previdni, ker bo prežganje reagiralo z vodo in bo začelo špricati.
- V ponev dodamo posušen lovorov list in kuhamo še 10 minut.
- Pasulj pustite, da se na kratko ohladi, nato pa ga lahko shranite v zamrzovalne posode.
Vojaški pasulj s klobaso
Če nimate posušenih reber ali slanine, ste pa v hladilniku našli klobase, jih lahko uporabite za pripravo vojaškega pasulja. Ta pasulj je lažje pripraviti, ker imate samo eno vrsto mesa, klobase pa je treba kuhati veliko manj kot suho ali sveže meso. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1,5 kg vojaškega pasulja.
Sestavine
- 800 g suhega fižola
- 1 glava čebule
- 2 korenja
- 1 koren zelene
- 2 klobase
- sol po želji
- poper po želji
- 1 žlica rdeče sladke paprike
- 1 žlica vegete
- 1 žlica koncentrata paradižnika
- 3 suhe liste lovorja
- 1 žlica svinjske masti
Priprava
- Fižol čez noč namočimo v posodi z vodo, da se zmehča.
- Naslednje jutro fižol precedimo in damo v posodo s čisto vodo ter postavimo na štedilnik na nizkem ognju, da se kuha 5 - 10 minut. Ko je kuhan, ga precedimo in damo v posodo s čisto vodo.
- Korenje, čebulo in zeleno očistimo in narežemo na manjše koščke, klobase pa na kolobarje.
- V posodo s predhodno kuhanim fižolom damo polovico pripravljene zelenjave in pristavimo na štedilnik na nizek ogenj.
- Fižolu dodamo pol žlice masti in kuhamo približno 50 minut.
- V ponev damo malo maščobe in preostalo zelenjavo ter jo na majhnem ognju pristavimo na štedilnik in prepražimo. Fižolu dodamo zelenjavo, sladko rdečo papriko, paradižnikov koncentrat, vegeto, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se na majhnem ognju kuha približno 1 uro.
- V ponvi naredimo prežganje, tako da segrejemo maščobo in dodamo moko. Moko pražimo do rumeno-rjave barve, nato ponev odstavimo s štedilnika in dodamo česen, ki ste ga predhodno očistili in narezali na majhne kocke.
- Pripravljeno prežganje vlijemo v pasulj in na hitro premešamo, da ne nastanejo grudice. Pri dodajanju prežganja bodite previdni, saj bo reagiralo z vodo in bo prišlo špricanja. Pasulj kuhamo še 10 minut, da se zgosti in nato odstavimo s štedilnika.
- Pustite ga stati približno pol ure in nato ga lahko postrežete ali pa popolnoma ohladite in shranite v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Vojaški pasulj lahko shranite v dobro zaprtih plastičnih posodah in jih po potrebi zamrznete. Preden damo pasulj v hladilnik, ga moramo dobro ohladiti in pokriti s pokrovom, da v hladilniku ne pušča vonja.
Preden ga postavite v zamrzovalnik, ga razporedite v plastične posode, da ga lahko hranite približno 2 meseca. Pasulj hranite v hladilniku največ en teden, ko ga želite ponovno jesti, ga najprej kuhajte 1 - 2 minuti, da se vse sestavine spet povežejo.
Uporaba v kuhinji
Vojaški pasulj postrežemo kot popolno jed in ga jemo za kosilo. Kot prilogo lahko pripravimo domač kruh, ki odlično dopolnjuje okus, še posebej, če gre za koruzni kruh ali koruzni kolač. Odlično se poda k kislemu zelju, kisli papriki ali kakšni drugi ozimnici. Na olju lahko prepražite kislo zelje ali skuhamo makarone in jih dodamo pasulju. Po serviranju ga lahko potresete z drobno sesekljanim peteršiljem ali kakšno drugo začimbo, ki vam bo všeč, da obogatite okus.
Ozimnica iz fižola
Foto: Tscharlie / Pixabay