• Skip to secondary menu
  • Preskoči na glavno vsebino
  • Preskoči na primarno stransko vrstico
  • Preskoči do noge

Moja Ozimnica

konzerviranje in priprava hrane

  • Domov
  • Kazalo A-Ž
  • Skladiščenje
  • Sušenje
  • Namazi
  • Marmelade
  • Omake
  • Sokovi, Sirupi
  • Likerji, Vina
  • Čajevi
  • Moka
  • Nasveti
pelati

Pelati

11.01.2022. Matejka

 

  • Priprava paradižnika
  • Recept
  • Pelati brez konzervansov
  • Skladiščenje

Eno najpogosteje uporabljenih živil v vsakem gospodinjstvu je zagotovo paradižnik. Paradižnikovi pelati so pravzaprav olupljeni in konzervirani paradižniki, ki jih lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Od različnih omak na osnovi paradižnika, gostih juh, sataraš in drugih jedi.

Razlog za to je njihov poseben okus in dejstvo, da nimajo lupine, ki bi jo v marsikateri jedi morali odstraniti s paradižnika. Če med letom uporabljate tudi veliko paradižnikovih pelatov, vam priporočamo, da si sami pripravite domače paradižnikove pelate.

V tem primeru vam ne bo treba kupovati konzerviranih, dovolj bo, da posežete po kozarcu domačega paradižnika, ki vas bo v trenutku popeljal nazaj v vroče poletne dni, vašim jedem pa dal poseben okus, ki je neprimerljiv s kupljenimi pelati.

Priprava paradižnika

Začetek pobiranja paradižnika je približno 90 do 120 dni od začetka sajenja. Zgodnje sorte lahko pobiramo že julija, srednje pa do novembra.

Paradižnik lahko dozori tudi po spravilu, zato lahko srednje pozne sorte obiramo napol zrele ali celo popolnoma zelene. Sčasoma bo dozorel iz stanja. To jih bo zaščitilo pred zmrzaljo, ki je možna že oktobra in novembra, predvsem v celinskih območjih.

Paradižnik kupujte glede na to, za kaj ga boste uporabljali. Za pripravo ozimnice se običajno v večini primerov uporabljajo zreli plodovi, paradižnik pa mora biti zdrav in nepoškodovan, da dobimo kakovostno ozimnico.

Recept

Domači paradižnikovi pelati so zdravi, brez škodljivih konzervansov in brez dodatka sladkorja, ki ga pogosto dodajajo paradižniku, da ublaži njegovo kislost.

Za pripravo domačih pelatov vedno izberite sveže, a trde paradižnike, da bodo paradižniki med kuhanjem ohranili obliko in obstojnost.

Medtem ko se paradižnik kuha, sterilizirajte kozarce, v katere jih boste shranili. V nekoliko globlji pekač nalijte vodo (toliko, da prekrije dno) in nanj položite kozarce. Kozarci se ne smejo med sabo dotikati. Pečico segrejemo na 100°C in pustimo kozarce v pečici, da se sterilizirajo, dokler paradižnik ni pripravljen.

Obvezno preučiti pred pripravo!

  • pasterizacija
  • sterilizacija kozarcev

Pelati brez konzervansov

Za pripravo tega recepta boste potrebovali le dve uri. Hitro in enostavno shranite paradižnike in jih uporabite v receptih, kadar koli želite. Čeprav se pelatom, kupljenim v trgovini, pogosto dodajajo konzervanse, tiste, ki niso, pa običajno razglašamo za ekološke in je njihova cena relativno visoka, bomo pelate pripravili brez dodatka konzervansov, torej z naravnimi konzervansi.

Ali ste vedeli, da so nekatere začimbe lahko naravni konzervansi? Ena izmed njih je bazilika. In ali obstaja kakšna začimba, ki paradižniku bolj pristaja kot bazilika? Eterična olja bazilike so polna spojin, ki lahko naravno ohranijo ozimnico. Estragol, cineol in druge sestavine eteričnega olja bazilike preprečujejo razmnoževanje bakterij v hrani in jih uničujejo. Zato jo lahko uporabite pri pripravi katere koli ozimnice.

Čeprav se paradižnik San Marzano običajno uporablja za izdelavo pelatov, lahko uporabite drugega, če nimate te vrste.

Sestavine

  • vrsta paradižnika San Marzano ali slivast paradižnik (več kilogramov paradižnika uporabite, več kozarcev boste potrebovali)
  • bazilika
  • sol
  • voda

Priprava

  1. V velik lonec skoraj do vrha nalijemo vodo in pustimo, da se segreje do vrenja. Med tem časom dobro operemo paradižnik, čisto na vrhu vsakega zarežemo z nožem v obliki črke X. To je potrebno, da kasneje lažje olupimo paradižniku kožo.
  2. Ko voda zavre, ji dodamo paradižnik in pustimo, da se kuha približno 10 minut.
  3. Če imate radi trše pelate, bo dovolj 30 sekund, nato pa jih lahko zložite v kozarce. V tem primeru preskočite vse naslednje korake.
  4. Ko opazite, da se je od njih že začela ločiti in odpadati kožica, jih vzemite iz vode in dajte naslednjega (če imate več kilogramov paradižnika).
  5. Olupite jim kožo. Če imate radi malo trše pelate, jih lahko že zložite v kozarce.
  6. Sicer lonec operemo in vrnemo pelate. Po želji dodamo sol in poper ter liste bazilike.
  7. Uporabite baziliko po želji. Če vam je všeč, jo dodajte nekaj pesti.
  8. Prižgemo štedilnik in paradižnik kuhamo še vsaj pol ure. Ni jim treba dodajati vode ali mešati. Paradižnik bo zelo hitro pustil svoj sok, v katerem se bo kuhal.
  9. Praviloma jih, ko zavrejo, kuhamo še približno 25 minut.
  10. Ko so paradižniki kuhani, kozarce vzamemo iz pečice in še vroče paradižnike z njihovim sokom prelijemo v kozarce.
  11. Pokrijte jih in zavijte v odeje ter pustite do jutra. Postopno ohlajanje kozarcev bo preprečilo njihovo kasnejše kvarjenje.

Vsi recepti za ozimnico iz paradižnika >>

Skladiščenje

Kozarce s paradižnikovimi pelati hranite na hladnem, temnem mestu ali na mestu, kjer običajno shranjujete ozimnico. Ko odprete kozarec pelatov, ga shranite v hladilniku in porabite v 3 - 5 dneh.

Ozimnica iz paradižnika

  • Ajvar iz zelenega paradižnika
  • Džuveč
  • Kečap
  • Lutenica
  • Mešana solata
  • Namaz iz zelenih paradižnikov
  • Paradižnikov koncentrat
  • Paradižnikova omaka
  • Pindjur
  • Salsa
  • Sataraš
  • Sušeni paradižniki
  • Turšija
  • Vložen paradižnik

Foto: anjamirabelka / Pixabay

Primarna stranska vrstica

Ideje za ozimnico

bučni pire

Bučni pire

Buča je odlična jesenska zelenjava z velikim potencialom. Lahko ga pripravimo na različne načine in … [več] o temBučni pire

aronija ozimnica

Aronija

Aronija je bogata z zdravilnimi lastnostmi, zato jo uporabljamo za pripravo ozimnice in okusnih … [več] o temAronija

tatarska omaka

Tatarska omaka

Tatarsko omako mnogi imenujejo tudi majoneza, začinjena s sesekljanimi kislimi kumaricami in česnom, … [več] o temTatarska omaka

rozine

Rozine

Rozine so morda najbolj priljubljeno suho sadje in jih lahko uživamo surove ali pa jih uporabimo pri … [več] o temRozine

jabolka ozimnica

Jabolka

Če se znajdete s presežkom jabolk, ki jih niste mogli pojesti, ali jih najdete na trgu po ugodni … [več] o temJabolka

RSS Vrtnarica.si

  • Melisa
  • Čebula
  • Lucerna
  • Kala
  • Japonska češnja
  • Iris (Perunika)
  • Gabez
  • Dracena (Dracaena)
  • Topinambur
  • Bazilika

Footer

Informacije

  • O nas
  • Kontakt
  • Marketing
  • Pogoji uporabe

Partnerji

  • Domače branje
  • Sanjska knjiga
  • Vrtnarica

Moja Ozimnica

Moja ozimnica je mala enciklopedija o konzerviranju. Vse informacije o zeliščih, pripravkih, začimbah, tehnikah in vsem, kar potrebujete za uspešno pripravo ozimnice.

Copyright © 2021.–2023. by Gastro Mreža. Vse pravice pridržane. Prepovedan je prenos vsebin, brez navedbe virov. Web: Informativka
EN • HR • SI • SR