Eno najpogosteje uporabljenih živil v vsakem gospodinjstvu je zagotovo paradižnik. Paradižnikovi pelati so pravzaprav olupljeni in konzervirani paradižniki, ki jih lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Od različnih omak na osnovi paradižnika, gostih juh, sataraš in drugih jedi.
Razlog za to je njihov poseben okus in dejstvo, da nimajo lupine, ki bi jo v marsikateri jedi morali odstraniti s paradižnika. Če med letom uporabljate tudi veliko paradižnikovih pelatov, vam priporočamo, da si sami pripravite domače paradižnikove pelate.
V tem primeru vam ne bo treba kupovati konzerviranih, dovolj bo, da posežete po kozarcu domačega paradižnika, ki vas bo v trenutku popeljal nazaj v vroče poletne dni, vašim jedem pa dal poseben okus, ki je neprimerljiv s kupljenimi pelati.
Priprava paradižnika
Začetek pobiranja paradižnika je približno 90 do 120 dni od začetka sajenja. Zgodnje sorte lahko pobiramo že julija, srednje pa do novembra.
Paradižnik lahko dozori tudi po spravilu, zato lahko srednje pozne sorte obiramo napol zrele ali celo popolnoma zelene. Sčasoma bo dozorel iz stanja. To jih bo zaščitilo pred zmrzaljo, ki je možna že oktobra in novembra, predvsem v celinskih območjih.
Paradižnik kupujte glede na to, za kaj ga boste uporabljali. Za pripravo ozimnice se običajno v večini primerov uporabljajo zreli plodovi, paradižnik pa mora biti zdrav in nepoškodovan, da dobimo kakovostno ozimnico.
Recept
Domači paradižnikovi pelati so zdravi, brez škodljivih konzervansov in brez dodatka sladkorja, ki ga pogosto dodajajo paradižniku, da ublaži njegovo kislost.
Za pripravo domačih pelatov vedno izberite sveže, a trde paradižnike, da bodo paradižniki med kuhanjem ohranili obliko in obstojnost.
Medtem ko se paradižnik kuha, sterilizirajte kozarce, v katere jih boste shranili. V nekoliko globlji pekač nalijte vodo (toliko, da prekrije dno) in nanj položite kozarce. Kozarci se ne smejo med sabo dotikati. Pečico segrejemo na 100°C in pustimo kozarce v pečici, da se sterilizirajo, dokler paradižnik ni pripravljen.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pelati brez konzervansov
Za pripravo tega recepta boste potrebovali le dve uri. Hitro in enostavno shranite paradižnike in jih uporabite v receptih, kadar koli želite. Čeprav se pelatom, kupljenim v trgovini, pogosto dodajajo konzervanse, tiste, ki niso, pa običajno razglašamo za ekološke in je njihova cena relativno visoka, bomo pelate pripravili brez dodatka konzervansov, torej z naravnimi konzervansi.
Ali ste vedeli, da so nekatere začimbe lahko naravni konzervansi? Ena izmed njih je bazilika. In ali obstaja kakšna začimba, ki paradižniku bolj pristaja kot bazilika? Eterična olja bazilike so polna spojin, ki lahko naravno ohranijo ozimnico. Estragol, cineol in druge sestavine eteričnega olja bazilike preprečujejo razmnoževanje bakterij v hrani in jih uničujejo. Zato jo lahko uporabite pri pripravi katere koli ozimnice.
Čeprav se paradižnik San Marzano običajno uporablja za izdelavo pelatov, lahko uporabite drugega, če nimate te vrste.
Sestavine
- vrsta paradižnika San Marzano ali slivast paradižnik (več kilogramov paradižnika uporabite, več kozarcev boste potrebovali)
- bazilika
- sol
- voda
Priprava
- V velik lonec skoraj do vrha nalijemo vodo in pustimo, da se segreje do vrenja. Med tem časom dobro operemo paradižnik, čisto na vrhu vsakega zarežemo z nožem v obliki črke X. To je potrebno, da kasneje lažje olupimo paradižniku kožo.
- Ko voda zavre, ji dodamo paradižnik in pustimo, da se kuha približno 10 minut.
- Če imate radi trše pelate, bo dovolj 30 sekund, nato pa jih lahko zložite v kozarce. V tem primeru preskočite vse naslednje korake.
- Ko opazite, da se je od njih že začela ločiti in odpadati kožica, jih vzemite iz vode in dajte naslednjega (če imate več kilogramov paradižnika).
- Olupite jim kožo. Če imate radi malo trše pelate, jih lahko že zložite v kozarce.
- Sicer lonec operemo in vrnemo pelate. Po želji dodamo sol in poper ter liste bazilike.
- Uporabite baziliko po želji. Če vam je všeč, jo dodajte nekaj pesti.
- Prižgemo štedilnik in paradižnik kuhamo še vsaj pol ure. Ni jim treba dodajati vode ali mešati. Paradižnik bo zelo hitro pustil svoj sok, v katerem se bo kuhal.
- Praviloma jih, ko zavrejo, kuhamo še približno 25 minut.
- Ko so paradižniki kuhani, kozarce vzamemo iz pečice in še vroče paradižnike z njihovim sokom prelijemo v kozarce.
- Pokrijte jih in zavijte v odeje ter pustite do jutra. Postopno ohlajanje kozarcev bo preprečilo njihovo kasnejše kvarjenje.
Skladiščenje
Kozarce s paradižnikovimi pelati hranite na hladnem, temnem mestu ali na mestu, kjer običajno shranjujete ozimnico. Ko odprete kozarec pelatov, ga shranite v hladilniku in porabite v 3 - 5 dneh.
Ozimnica iz paradižnika
Foto: anjamirabelka / Pixabay
Dodaj odgovor