Dandanes se oves uporablja predvsem v prehrani živali, v preteklosti pa je bil pogostejši pri ljudeh. Kot užitna rastlina se je na Kitajskem pojavila pred tisoč leti, ni pa bila neznana tudi Rimljanom, ki so iz nje pripravljali različne jedi.
Ovseno moko vse pogosteje najdemo v zdravih receptih, kjer nadomeščajo pšenično moko. Čeprav se pogosto uporablja kot nadomestek za druge vrste moke, morate vedeti, da morate pri uporabi paziti na odmerjanje ostalih sestavin iz recepta. Ta moka namreč zahteva veliko več kvasa in pecilnega praška, ker ne vsebuje glutena.
Največ se uporablja pri pripravi tistih izdelkov, ki zahtevajo, da je testo bolj mokro in težje, kot so palačinke in mafini, v kombinaciji s pšenično moko pa lahko naredite zelo okusne kruhke in peciva ter celo torte. Kako narediti ovseno moko ter okusen in zdrav kruh, izveste spodaj.
Priprava ovsene moke
Ovseno moko je zelo enostavno pripraviti iz ovsenih kosmičev, ki jih je treba zmleti z mlinčkom za moko, mešalnikom ali mlinčkom za kavo, če uporabljate elektronskega in ne ročnega. Postopek mletja je zelo preprost in enostaven in ne zahteva veliko časa, razen če se odločite za pripravo moke iz ovsenih zrn. Pomembno je vedeti, da se bo volumen ovsenih kosmičev po mletju zmanjšal ali pa se bo zdelo, da dobite manj moke, kot ste dali kosmičev, v resnici pa bo teža ostala enaka.
Ovsene kosmiče lahko kupite v supermarketu ali trgovini z zdravo hrano, pakirani pa so v vrečke. Če želite narediti moko, ker ne vsebuje glutena, se preden se lotite mletja ovsenih kosmičev, prepričajte, ali vsebujejo gluten, kar mora seveda biti navedeno na etiketi.
Mletje mlinu za moko
Postopek priprave ovsene moke je najlažje opraviti s pomočjo specializiranih mlinov za moko. Ti majhni kuhinjski aparati, ki se v zadnjem času vse pogosteje pojavljajo v gospodinjstvih, olajšajo pripravo same moke.
Ker pri mletju s to napravo obstaja možnost nastavitve naprave za vrsto zrna, ki ga želite mleti, vam ne bo treba veliko razmišljati o tem, koliko časa traja mletje in na kakšno moč nastaviti napravo. Ker gre za ovsene kosmiče, ki imajo lahko teksturo, bo uporaba mlina za moko zelo hitro opravljena, in ker imajo te naprave tudi možnost presajanja, boste na koncu dobili moko z lepo in zračno teksturo takoj pripravljeno za uporabo.
Če pripravljate moko iz zrn ovsa, boste za pripravo potrebovali nekaj več časa, saj so zrna trše teksture kot ovseni kosmiči.
Mletje v blenderju
Če imate mešalnik, ga lahko uporabite tudi za pripravo ovsene moke. Kosmiče dajte v mešalnik in pulzirajte 30 sekund, tako da nekaj sekund na kratko stisnete in spustite. Ovseni kosmiči naj se po 30 sekundah spremenijo v prah ali če opazite, da je ostalo še nekaj večjih kosov, ki še niso sesekljani, postopek ponavljajte 10 sekund, dokler ne dobite mešanice, podobne prahu.
Po mletju lahko moko presejemo, če pa jo dobro premešamo, ne bo treba. Ovsena zrna morate mešati malo dlje, tako da boste za njihovo pripravo zagotovo potrebovali približno 1 minuto mešanja in pulsiranja. Seveda prilagodite čas mešanja teksturi, ki se vam dela, in če opazite, da je moka narejena, prenehajte mešati pred predvidenim časom in presejte skozi cedilo. Zagotovo boste morali presejati moko, ki jo naredite iz ovsenih zrn, medtem ko vam moke iz ovsenih kosmičev ne bo treba presejati.
Mletje v mlinčku za kavo
Za pripravo ovsene moke lahko uporabite električni mlinček za kavo, le paziti morate, na kakšno moč ga prižgete. Ker so kavni mlinčki urejeni po prostornini tako, da zmeljejo kavna zrna, ki so po trdoti veliko močnejša od ovsenih kosmičev, vam bo priprava moke vzela le nekaj sekund.
Sledite podobnemu načinu kot mletje v mešalniku – pri mletju v napravo dajte ovsene kosmiče in nastavite jakost mletja oziroma stopnjevanje, ki ga želite doseči. Konec koncev bo eno mletje zadostovalo, da dobite ovseno moko, ki jo lahko nato presejete, da dobite najlepšo teksturo, in seveda, tako kot v prejšnjem primeru mešanja ovsenih zrn, boste morali mleti dvakrat, ker bi lahko z enim mletjem dobili grobe delce moke.
Uporaba v kuhinji
Ovsena moka se kot vse druge vrste moke uporabljajo za pripravo različnih pekovskih izdelkov, pri paniranju mesa, za pripravo prepraženja jedem ali služijo kot gostilo. Iz nje lahko pripravite kruh, pecivo, torte, palačinke in celo mafine. Za pripravo teh jedi je še posebej dobra, ker med peko zadrži več vlage, kar vodi do večje sočnosti izdelka. Izdelki iz ovsene moke so mehkejši, zato jo raje uporabite, ko želite doseči takšno teksturo končnega izdelka.
Ljudje, ki ne prenašajo glutena, jo lahko uporabljajo kot nadomestek za druge vrste moke. Če želite, jo lahko zmešate tudi z drugimi vrstami, da zmanjšate sladkobo med pripravo, ali če želite, da vam pecivo ali kruh bolje in hitreje vzhaja.
Kruh iz ovsene moke recept
Kruh iz ovsene moke se v večini receptov uporablja v kombinaciji z drugimi vrstami moke, kot so pšenična, ržena ali koruzna. Če pa želite narediti brezglutenski ovseni kruh, lahko uporabite tudi to moko izključno brez mešanja drugih vrst moke. Vedeti morate le, da se bo tako pripravljen kruh bolj drobil in bo debelejši, ter bolj moker od tipičnih kruhov, ki smo jih vajeni.
Ker je ovsena moka sama po sebi precej sladka, bodite pozorni na količino dodanega medu, saj če že po prvi pripravi ugotovite, da je vaš kruh presladek, lahko zmanjšate število žlic, ki so navedene v receptu. Mandljevo mleko ni tipična sestavina, ki ga je mogoče dobiti v vsaki trgovini, zato če ga ne najdete v trgovini, ga poiščite v trgovinah z zdravo hrano, kjer se prodaja in v manjših pakiranjih. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 300 g ovsenega kruha.
Sestavine
- 250 g ovsene moke
- 180 ml mandljevega mleka
- 2 jajci
- 8 velikih žlic medu
- 1/2 majhne žličke soli
- 1 in 3/4 majhne žličke pecilnega praška
- 3/4 majhne čajne žličke sode bikarbone
Priprava
- Pečico prižgite na 170°C in pustite, da se segreje, medtem ko pripravljate testo.
- V skledo damo jajce, med, mandljevo mleko in sol ter vse skupaj dobro stepemo z vilicami ali metlico.
- V drugo skledo damo moko, sodo bikarbono in pecilni prašek in z žlico vse dobro premešamo.
- Suhe sestavine združite z mokrimi tako, da na sredini mešanice moke, sode bikarbone in pecilnega praška naredite luknjico, v katero boste postopoma dodajali mokre sestavine. Pri dodajanju mokrih sestavin z vilicami ali leseno žlico gnetemo skupaj z moko. Tekstura mešanice, ki jo boste dobili, bo bolj redka kot gosta.
- Nastalo testo pokrijemo z bombažno krpo in pustimo stati v skledi 5 minut.
- Ko se testo strdi, ga damo v pekač in damo v pečico, da se peče na 170°C približno 40 - 45 minut. Če po določenem času opazite, da kruh ni pečen, ga pustite še 5 - 10 minut, da se peče.
- Ko je kruh pečen, boste najbolje preverili, da ga prebodete z zobotrebcem in če zobotrebec ostane suh, je kruh pečen.
- Ko ste kruh spekli, ga vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Skladiščenje
Moke, ki si jo v gospodinjstvu pripravite tako, da jo sami zmeljete, ni dobro hraniti dlje časa. Razlog za to je, da moka, ki jo sami zmeljete, vsebuje vse dele zrna in tako pride do oksidacije in moke postopoma izgubljajo kakovost ter postajajo bolj kisle in grenke. V industrijski proizvodnji se deli zrnja ločijo, tako da imajo daljšo obstojnost. Glede trajanja ovsene moke in njenega pravilnega skladiščenja je priporočljivo, da jo zaužijete v 3 mesecih po mletju, sicer ne boste imeli koristi in se bo hranilna vrednost drastično zmanjšala.
Pri shranjevanju bodite pozorni na posode, v katere shranjujete moko, saj morajo imeti pokrove, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Po shranjevanju v posodi jih obvezno pustite na suhem in hladnem mestu, kjer ni vlage, taka mesta pa so lahko shrambe ali kuhinjski elementi, le ne v bližini štedilnika, nape ali podobne naprave, ki lahko oddaja toploto.
Ozimnica iz ovesa
Foto: Nadja Golitschek / Pixabay