Če se znajdete s presežkom jabolk, ki jih niste mogli pojesti, ali jih najdete na trgu po ugodni ceni in ste preprosto morali izkoristiti priložnost, je konzerviranje jabolk odličen način, da se znebite presežka, preden se pokvarijo. Čeprav jih lahko kupimo v trgovinah vse leto, je uživanje v domačih jabolkih res neprecenljivo. A pri jabolkah se zgodi, da jih ne moremo večno ohranjati svežih. Zato jih uporabljamo za pripravo ozimnic. S konzerviranjem jabolk boste odkrili, da obstaja nešteto načinov uživanja tega okusnega sadja skozi vse leto.
Ne glede na to, ali pripravljate namaz, jabolčno omako ali zamrznjene rezine ali naribane za pite, so jabolka idealno sadje za pripravo sladkih ozimnic. Enostavno jih je mogoče očistiti in uporabiti kadarkoli želite narediti sok, sirup, jabolčno marmelado z ali brez začimb ali naribane in polnjene pite, možnosti predelave in shranjevanja je res veliko.
Jabolko je eno redkih sadežev, ki je naravno bogato s pektinom. Zato je sadje idealno tudi za predelavo v domač koncentriran pektin, ki ga boste kasneje uporabili za kuhanje drugega sadja. Spodaj so namigi za osnovno pripravo in tradicionalne načine konzerviranja jabolk s podrobnimi koraki in navodili za uspešno nadaljnjo predelavo.
Ozimnica iz jabolk
Tukaj so nasveti za osnovno pripravo in tradicionalne načine konzerviranja s podrobnimi koraki in navodili za uspešno nadaljnjo predelavo.
Priprava jabolk
Pri konzerviranju je izjemnega pomena, da izberete pravo sorto jabolk, saj na koncu želite imeti bogato in okusno ozimnico in ne kašasto. Če se vam zgodi, da imate po naključju kašasto ozimnico, pomeni, da ste uporabili napačno sorto jabolk. Vedno uporabljajte samo tiste sorte, ki so navedene v naših receptih, kašaste pa le za pripravo hitrih omak, kaš in pirejev. Za pripravo ozimnice priporočamo jabolka Fuji in Gala, za kompote pa Gala, Fuji, Breburn Pink Lady in Hanicrisp.
Tako kot pri pripravi drugega sadja najprej začnete nabirati sveže plodove, jih očistite in olupite. V receptih so navedena tudi navodila, ali jabolka olupimo ali ne, pa tudi navodila, katere rezine narežemo.
Upoštevajte, da enkrat olupljena in narezana jabolka začnejo spreminjati barvo, zato jih je treba poškropiti z limoninim sokom ali drugo kislo raztopino, da preprečite razbarvanje in potemnitev. Za limonin sok ali limonino vodo združite 100 ml limoninega soka z 1 ml vode, v tako pripravljeno raztopino dajte jabolka in pred nadaljnjo pripravo odcedite.
Sušenje jabolk
Posušena jabolka so odlična sestavina kompotov in naravni prigrizek, ki jih lahko uživate brez obžalovanja. Dodate jih lahko omakam ali uživate samo posušene, z ali brez začimb, spodaj pa so načini za ohranjanje njihovih edinstvenih okusov. Ostankov ne zavrzite, ampak jih uporabite za pripravo domačega pektina, želeja ali kisa. Jabolka lahko sušite na soncu / zraku, v pečici ali sušilniku.
Sušenje jabolk v sušilniku
Sušenje jabolk v sušilniku je enostavno, poleg sušilnika pa boste potrebovali jabolka, kozarce, kislo vodo (voda z limoninim sokom ali kisom) in nož. Za rezanje jabolk in zlaganje na pladnje boste porabili približno 15 minut, nato pa jih sušili 12 ur.
Jabolka narežite na enake rezine debeline 1 mm. Pazimo, da so enakomerno razrezane, saj se, če so neenakomerno, se ne bodo enakomerno in dobro posušile. Jabolčne rezine damo v nakisano vodo (1 žlica limoninega soka ali kisa na 1 l vode). Preden posušite jabolka, jih dobro odcedite, da izteče vsa tekočina. Če se vam mudi, jih posušite z brisačo ali krpo. Odcejena in vložena jabolka razporedite po mrežah sušilnika tako, da se jih noben kos ne dotakne in je okoli vsake rezine dovolj prostora za kroženje zraka. To je zelo pomembno, če želite, da se jabolčne rezine enakomerno posušijo.
Mrežice postavite v električni sušilnik in nastavite temperaturo na 5°C. Sušite jih približno 12 ur, dokler ne postanejo hrustljavi ali usnjati, odvisno od tega, kako so vam všeč. Ko so rezine suhe, jih vzamemo ven in pustimo 10 minut na sobni temperaturi, da se ohladijo, nato jih preložimo v kozarce in dobro zapremo. Če opazite vlago na stenah kozarca, je treba jabolka še malo posušiti, če so popolnoma suha, jih shranite stran od toplote ali neposredne svetlobe. Rok uporabnosti je od 6 mesecev do enega leta v hladnem, temnem in suhem prostoru.
Sušenje jabolk v pečici
Postopek sušenja jabolk v pečici je podoben sušenju v sušilniku. Traja le nekaj predhodnih del, a z dobro opravljeno predpripravo boste imeli manj dela in možnost, da se ozimnica pokvari.
Pečico segrejte na 50 - 60°C, do takrat pa jabolka olupite, očistite in narežite na 1 cm debele rezine. Takoj po rezanju jih damo v nakisano vodo, da ne potemnijo in pustimo, da se namakajo, dokler se vsa jabolka ne razreže.
Odcedimo jih v cedilu 2 - 3 minute, da odteče čim več tekočine, nato pa jih osušimo s kuhinjsko krpo ali brisačo. Na pekače položimo peki papir, rezine razporedimo tako, da se ne dotikajo in damo v pečico. Če nimate ventilacijske pečice, odprite vrata štedilnika z leseno žlico ali štedilnikom. Sušite jih 6 - 10 ur, dokler jabolka ne postanejo hrustljava ali rjavkasta, odvisno od tega, kako vam je všeč. Če vaša pečica ne deluje enakomerno, občasno obrnite in zamenjajte posode, da se jabolka enakomerno posušijo.
Ko so suhi, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi približno 10 minut, nato pa jih prelomimo po rezini, da preverimo "vlago". Če jabolka počijo, jih shranite v kozarec, na mestu preloma pa opazite vlago, jih vrnite v pečico še za 30 minut, da se posušijo.
Sušenje jabolk na zraku ili soncu
Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine. Dajte v nakisano vodo za 10 minut, da preprečite temnenje. Tekočino odcedimo in potresemo z začimbami po želji. Na pekač položimo peki papir in rezine razporedimo tako, da se ne dotikajo, ter jih postavimo zunaj na direktno sončno svetlobo. Pladnje zavijte v gazo, da preprečite, da bi žuželke prišle do jabolk in jih zvečer prinesite notri, da se zaradi vlage v zraku ne bi pokvarila.
Za enakomerno sušenje jih zasukajte enkrat na dan in jih pustite zunaj ves dan. Da so suhi, boste vedeli, če jih "strgate" in vidite, da je mesto cepljenja popolnoma suho. Ko se jabolka posušijo, jih damo v rjave papirnate vrečke in jih obesimo na zračen, suh prostor s curkom zraka, ki jih bo še dodatno posušil. Lahko jih razporedite tudi v kozarce z nepredušnimi pokrovi.
Blanširanje jabolk
Blanširanje jabolk ni potrebno, je pa priporočljivo pred zamrzovanjem, še posebej, če nameravate zamrzniti večje rezine in kose. V lonec damo vodo, da zavre, v drugo pa damo hladno vodo in led. Posoda z ledeno vodo bo služila kot "šok terapija" in bo preprečila nadaljnje kuhanje po odstranitvi iz vrele vode. Čas kuhanja jabolk v vreli vodi bo odvisen od velikosti narezanih rezin, običajno pa je 2 - 3 minute, nato pa jih vzamemo in takoj damo v ohlajeno vodo. Jabolka blanširamo v serijah, da dodajanje jabolk v vrelo vodo ne "hladi" vode in neha vreti. Ko se jabolka popolnoma ohladijo v hladni vodi, jih vzamemo na brisačo in pustimo, da se posušijo, nato pa jih uporabimo za nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje jabolk
Jabolka lahko zamrznemo naribana ali narezana, olupljena ali neolupljena, odvisno od njihove nadaljnje predelave in namena. Pred zamrzovanjem rezin je zaželeno, da jabolka blanširate. Po blanširanju in sušenju vzemite pekač, ki se prilega vašemu zamrzovalniku, nanj položite peki papir in v eno plast razporedite jabolčne rezine ter jih čez noč postavite v zamrzovalnik. Nato jih shranite v vrečke in po potrebi odmrznite.
Naribanih jabolk ne smemo blanširati in zamrzniti v serijah. Jabolka dobro operemo, olupimo in naribamo. Potresemo z limoninim sokom, da ne potemnijo, razdelimo na enake dele, na primer 500 g naribanih jabolk, shranimo v vrečke za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik. Tako boste vedeli točno količino jabolk in boste lahko vzeli toliko vrečk, kot zahteva recept.
Foto: Daria-Yakovleva / Pixabay