Korenje je ena izmed korenastih zelenjav, ki se na različne načine uporablja v vsakodnevni prehrani. Brez dvoma lahko rečemo, da je priprava korenja v obliki soka eden najboljših načinov za ohranitev vseh hranilnih snovi, ki jih vsebuje. Redno uživanje svežega, pa tudi korenja v drugih oblikah je izjemno pomembno za našo imuniteto.
Med zelenjavnimi sokovi bi lahko korenčkov sok zanimal veliko ljudi, saj je cenovno ugoden in zelo enostaven za pripravo. Da bi vam prihranili čas z brskanjem po neštetih receptih, vam predstavljamo 3 aromatične in okusne korenčkove sokove, ki jih lahko hitro naredite tudi, če ste začetnik v pripravi sokov.
Priprava korenja
Obstaja veliko različnih sort korenčkovih rastlin. Oranžni korenček, ki ga poznamo danes je bil prvič pridelan za prehrano pred 500 leti na Nizozemskem. Oranžni del, ki ga večinoma uživamo, se imenuje korenina, užitni pa so tudi zeleni listi. Korenje je tudi v vijoličnih, rdečih, belih in rumenih sortah.
Korenje je enostavno gojiti na vrtu z globoko, ohlapno zemljo. Običajno je pripravljen za pobiranje približno 75 dni po sajenju. Pobiramo ga tako, da povlečemo za listnat del. Pri nakupu korenja je treba upoštevati nekaj stvari.
Izberite svetlo oranžno korenje, ki je ravno in čvrsto, ni ovenelo ali razpokano. Če je listnat del pritrjen, mora biti svetlo zelene barve in svež. Predlagamo, da kupite ekološko korenje, ki ga zlahka najdete na bližnjih tržnicah.
Recepti
Čeprav je korenčkov sok popolnoma varen za večino ljudi je treba upoštevati nekaj previdnostnih ukrepov. Nekateri korenčkovi sokovi, zlasti sveže pripravljene sorte, morda niso pasterizirani na pravi način, da bi uničili škodljive bakterije. Nosečnice, starejši, majhni otroci in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom naj se izogibajo nepasteriziranemu korenčkovemu soku.
Poleg tega lahko pitje zelo velikih količin korenčkovega soka povzroči karotenemijo, stanje, ki obarva vašo kožo rumeno-oranžno zaradi visoke ravni beta karotena v krvi. Čeprav ni škodljiv je lahko zaskrbljujoč. Začasno odstranitev virov beta karotena iz vaše prehrane običajno reši težavo.
Končno, korenčkov sok vsebuje manj vlaknin kot celotno korenje in vsebuje naravne sladkorje. Ker nižja vsebnost vlaknin pomeni, da se sladkorji hitreje absorbirajo, lahko prekomerno pitje zviša raven sladkorja v krvi.
Za nekatere sveže korenje ni mamljivo. Priprava korenja v obliki soka je zato prava možnost. Da bo vaš sok še bolj bogat, vam prinašamo recepte v katerih korenje kombiniramo z ostalo zelenjavo in sadjem. Upamo, da boste našli različico, ki vam najbolj ustreza.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Korenčkov sok
Korenje v kombinaciji z jabolki daje bogat okus. Korenčkov in jabolčni sok je enostaven za pripravo. Bogat je z vitaminom C, vitaminom A in drugimi antioksidanti. Po našem mnenju je ta recept eden izmed osnovnih receptov za korenčkov sok, ki si zasluži mesto v vaši knjigi receptov. Če se lotite priprave tega soka, boste dobili približno 3 litre soka.
Sestavine
- 1 kg korenja
- 1 kg jabolk
- 75 g sladkorja
- 2,5 l vode
- 7 g limonske kisline
Priprava
- Korenje olupimo, narežemo na koščke in damo v skledo. Enako storite z jabolki.
- Korenje damo v lonec in zalijemo z vodo. Kuhamo toliko časa, da se korenje zmehča.
- Dodamo koščke jabolka in vse skupaj pokuhamo.
- S paličnim mešalnikom sesekljamo korenje in jabolka. Če paličnega mešalnika nimate, lahko uporabite mešalnik.
- V lonec damo vodo in sladkor ter dodamo zmiksano korenje in jabolka.
- Pustite vreti približno 5 minut, nato dodajte limonsko kislino in kuhajte nekaj minut.
- Precedite skozi čisto gazo ali fino cedilo in pripravljen vroč sok prelijte v steklenice.
- Postavite na suho in temno mesto, dokler se ne ohladi.
Korenčkov sok brez sladkorja
Ta sok je zelo enostavno narediti. Potrebujete le tri sestavine in vodo. Korenje, pomaranče in ingver. Ingver se odlično ujema s sladkim okusom korenja in pomaranč. Upoštevajte le, da ta sok ni prekuhan, zato ga je treba hraniti v hladilniku in ga popiti v enem tednu. Iz sestavin v tem receptu boste dobili približno 300 ml soka.
Sestavine
- 6 korenjev
- 1 pomaranča
- kos svežega korena ingverja
- 250 ml vode
Priprava
- Korenje in pomaranče olupimo in narežemo na velike kose.
- Korenje in pomaranče damo v blender skupaj z vodo in naribanim ingverjem.
- Mešajte najmanj dve minuti, da ne ostanejo koščki.
- Sok precedite skozi čisto gazo in prelijte v stekleno steklenico.
Sok iz korenčka in pese
Korenje in pesa sta odlična kombinacija za zdrav in okusen sok. Pri pripravi tega soka predlagamo uporabo ekološko pridelane pese in korenja. S tem receptom boste dobili približno 1 liter soka.
Sestavine
- 1 kg korenja
- 1 kg pese
- 25 g limonske kisline
- 5 l vode
- 1 limona
- 1 kg sladkorja na 1 l soka
Priprava
- Peso in korenje olupimo in naribamo.
- Limono narežemo na kolobarje in dodamo naribanemu korenju in pesi.
- Zavremo 5 litrov vode in prelijemo peso in korenje.
- Dodamo limonsko kislino in vse dobro premešamo.
- Pustite stati 24 ur.
- Po 24 urah odcedite sok skozi čisto gazo.
- Dodajte sladkor glede na količino soka, ki ga dobite. V 1 liter soka dodamo 1 kg sladkorja. Sladkobo lahko prilagodite svojemu okusu.
- Mešajte, da se sladkor raztopi.
- Nalijte v steklenice iz temnega stekla in shranite na hladnem in suhem mestu.
Skladiščenje
Korenje bo ostalo sveže in sladko več tednov, če ga hranite v zamrzovalni vrečki v zamrzovalniku. Sveže nabrano korenje s kmetijske tržnice zagotavlja precejšnjo količino vlage, zato zamenjajte vrečko ali v vrečko položite papirnato brisačo, če opazite odvečno vodo.
Korenje ne postavljajte na isto mesto z drugim sadjem in zelenjavo, saj bo začelo hitreje gniti. Če ste kupili korenček z listi jih odstranite, ker črpa energijo iz korenin.
Vse kuhane korenčkove sokove lahko hranimo dlje časa, še posebej, če jih po kuhanju dodatno pasteriziramo, sveže sokove pa lahko shranimo v hladilniku in jih popijemo v 1 - 2 tednih, odvisno od sestavin, ki jih damo. Steklenice s pasteriziranim sokom lahko hranite v temnem in suhem prostoru, shrambi ali kleti.
Uporaba v kuhinji
Za popestritev okusa soka lahko korenčku dodamo tudi drugo sadje in zelenjavo, kot so jabolka, zelena, pomaranče, peso itd. Postrežemo ga z ledom, da dobimo osvežilni napitek. Korenčkov sok lahko uporabite pri pripravi peciva ali korenčkovega kolača, pa tudi za pripravo želejev, pa tudi med pripravo omak in glazur.
Ozimnica iz korenja
Foto: Couleur / Pixabay