Čemaž je izjemno zdravo živilo, ki raste v gozdovih in gorskih predelih. Je zelo zdravilen in po okusu podoben čebuli in česnu. V kuhinji je zelo priljubljen. Uporabljamo ga lahko za pripravo različnih omak, ozimnic, zavitkov in mesnih kroglic ali drugih podobnih jedi. Zaradi okusa se odlično poda k drugi zelenjavi, zato je pogosta sestavina solat. Uporablja se tudi v farmacevtski industriji, zato lahko iz te rastline najdemo tinkture in kapljice.
Pesto iz čemaža je morda njegova najbolj znana uporaba. Priprava je zelo preprosta, sam pesto pa lahko uporabite kot namaz za kruh ali krekerje, omako za testenine ali rižoto, lahko pa ga dodate celo v juhe in enolončnice. Je izjemno zdravilen, njegov okus pa fantastičen. Letos pripravite pesto iz čemaža zase in za svoje najdražje. Spodaj je nekaj receptov za to fantastično ozimnico.
Priprava čemaža
Obiranje čemaža poteka ročno pred cvetenjem, torej marca in aprila. Takrat so listi mladi in njihov okus je najboljši in najbolj aromatičen. Pri obiranju morate biti previdni, saj je nekaj rastlin, ki so videti kot čemaž, vendar so izjemno strupene.
Nakup čemaža bo nekoliko težji, ker ga na policah v trgovinah v resnici ni mogoče najti. Lahko pa ga kupite na tržnici ali pri domačem pridelovalcu. Pri nakupu te rastline bodite pozorni na njegov videz. Izberite zdrave in čvrste liste ter se izogibajte tistim, ki so spremenili barvo in vsebujejo poškodbe.
Recepti
Pesto je zelo priljubljen izdelek, njegov namen je širok in ga lahko uživate kadarkoli v dnevu. Namesto da bi kupovali že pripravljene namaze, si letos vzemite le nekaj minut in naredite svoj domači pesto iz čemaža. Priprava ni zahtevna, potrebujete le nekaj sestavin. Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu. Preden pripravite pesto, temeljito očistite kozarce in jih sterilizirajte. Tukaj je nekaj receptov za to domačo ozimnico.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Čemažev pesto
V tem receptu sta uporabljeni samo dve sestavini. Za uspešno pripravo potrebujete blender ali palični mešalnik. Pestu lahko dodate začimbe, kot so indijski oreščki, bazilika, orehi ali drugi oreščki. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 370 ml poln kozarec.
Sestavine
- 2 svežnja čemaža
- 2 dl olivnega olja (domačega)
- sol
Priprava
- Čemaž operemo in odstranimo morebitne poškodovane in ovenele dele. Narežite ga na manjše koščke, da olajšate postopek mešanja.
- V blender damo sesekljan čemaž, dodamo olivno olje in sol.
- Miksajte, dokler ne opazite, da vsebina dobi strukturo namaza.
- Končan pesto prenesite v predsteriliziran kozarec.
- Dobro ga zaprite in obrnemo na pokrov ter pustimo stati približno 10 minut, da nastane podtlak.
- Shranjujte v hladilniku.
Čemažev pesto s pinjolami
Čemaž se odlično poda k različnim sestavinam, zato vam v tem receptu prinašamo kombinacijo s pinjolami. Če pinjol ne morete dobiti, lahko uporabite tudi indijske oreščke. Začimbe prilagodite svojemu okusu, pred uporabo pesta lahko dodate parmezan, ki bo vašemu namazu dal dodaten okus. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 150 g okusnega, domačega pesta.
Sestavine
- 100 g čemaža
- 20 g pinjol
- 30 ml olivnega olja
- sol
Priprava
- Čemaž temeljito operemo in očistimo korenin in morebitnih poškodb. Narežite ga na manjše koščke, da olajšate postopek mešanja.
- Pinjole lahko v ponvi malo prepražite, da sprostijo dodaten okus, vendar ta korak ni obvezen.
- V blender dodamo čemaž, pinjole, olivno olje in sol.
- Miksajte, dokler ne opazite, da vsebina prevzame strukturo pesta.
- Končni pesto prenesite v predhodno steriliziran kozarec.
- Dobro ga zaprite, obrnite na pokrov in pustite stati približno 10 minut, da nastane podtlak.
- Shranjujte v hladilniku.
Čemažev pesto z začimbami
Ta recept se po pripravi ne razlikuje preveč od ostalih, le da je okus bolj aromatičen. Pri pripravi je uporabljenih več začimb, zaradi česar je pesto zelo okusen in polnega okusa. Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu. Če želite gostejši pesto, med pripravo dodajte malo olivnega olja, če ste bolj ljubitelji tanjših namazov, potem povečajte njegov odmerek. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 370 ml kozarec.
Sestavine
- 12 listov čemaža
- 10 dag pinjol
- 1 strok česna
- morska sol
- sveže stisnjen črni poper
- 15 dag gorčičnih semen
- olivno olje
- limonin sok
Priprava
- Čemaž temeljito operemo, odstranimo korenino in poškodovane liste. Narežite ga na manjše koščke, da olajšate postopek mešanja.
- Pinjole nasekljamo na manjše koščke in jih v ponvi malo prepražimo, da sprostijo dodaten okus.
- V blender dajte čemaž, sesekljan česen in prepražene pinjole.
- Dodamo gorčična semena in premešamo.
- Vsebini dodajte morsko sol, olivno olje, črni poper in limonin sok.
- Miksajte, dokler ne opazite, da vsebina prevzame strukturo pesta.
- Končan pesto shranite v predhodno steriliziran kozarec.
- Dobro ga zaprite in obrnite na pokrov ter pustite stati približno 10 minut, da nastane vakuum.
- Shranjujte v hladilniku.
Skladiščenje
Pesto hranite v predhodno očiščenih in steriliziranih kozarcih. Postopek ustvarjanja vakuuma v vašem pestu bo podaljšal njegov rok uporabnosti. Obvezno ga je treba hraniti v hladilniku, da ostane njegov okus fantastičen. Če je pesto pravilno narejen in shranjen, lahko v hladilniku stoji od 3 do 4 mesece.
Uporaba v kuhinji
Obstaja več načinov uporabe pesta iz čemaža. Najbolj priljubljena je uporaba kot samostojna jed, torej kot namaz na kruh, krekerji ali k tortiljam in prigrizkom. Odlično se ujema z drugimi zelenjavnimi pridelki in živili, zato se pogosto uporablja kot omaka za testenine ali rižoto. Dodate ga lahko tudi v juhe in enolončnice.
Ozimnica iz čebule
Foto: ivabalk / Pixabay