Aronija je okusno jagodičje, grenkega in trpkega okusa, ki se je najprej gojila v Severni Ameriki, kasneje pa je vse bolj razširjena tudi pri nas. Je eno najbolj zdravih živil, priporočen dnevni vnos tega sadja pa je 200 - 300 g jagodičevja. Odlična je v kombinaciji z jabolki in breskvami, uporablja pa se tudi za pripravo marmelade, pekmezov, džema, sirupa in soka.
Liker iz aronije je vijolične barve in spominja na borovničev liker. Napitek je zdrav, za pripravo pa je potrebnih le nekaj sestavin. Je prijetna pijača, ki bo imela terapevtski učinek na vaše telo.
Priprava aronije
Obstajajo tri vrste aronije in to so črna, temno rdeča in vijolična aronija. Vse tri vrste spadajo v družino rož in vsaka od njih se uporablja za pripravo določenih izdelkov. Vsaka sorta ima določene posebnosti, zato bo vsak liker malce drugačen, odvisno od tega, ali ga pripravljate iz bolj sladkih ali grenkih jagod.
Aronijo po sajenju pobiramo šele v tretjem letu, ko je pridelek nižji. Od petega do sedmega leta lahko pričakujete visok pridelek 8 - 10 kg na en grm aronije, po desetem letu pa pridelek naraste. Sadite jo lahko na dvorišču, vrtu, pa tudi na večjih kmetijskih površinah.
Zreli plodovi aronije dolgo ostanejo na vejah in se ne pokvarijo, kar podaljša sezono obiranja. Jagode zorijo v drugi polovici avgusta, v času obiranja pa morajo biti od temno rdeče do črne, odvisno od sorte, ki jo gojite. Jagode, ki so pripravljene za trgatev, morajo biti sijoče, sladko-kisle in rahlo grenkega okusa. Čas trgatve lahko določimo tudi po barvi kratkega peclja, ki drži plod. Ko pecelj spremeni barvo iz zelene v rdečo, je plod pripravljen za obiranje.
Aronijo obiramo ročno, tako da jo ročno ločimo od peclja, strojno obiranje pa uporabljamo pri spravilu večjih kmetijskih površin in starejših nasadov.
Jagode aronije lahko kupite tudi pri pridelovalcih, le redko jih boste našli na tržnici ali v trgovini. Pri nakupu pazimo, da je skorja gladka, sijoča in da jagode niso zmečkane, barva pa se lahko razlikuje glede na sorto.
Recepti
Aronija je zdravo živilo in jo zaradi grenkega okusa najpogosteje uživamo predelano v marmelade, džeme in pijače. Zato obstajajo različne vrste likerjev iz aronije, ki jim dodajo drugo sadje, kot so limona in različne začimbe. Kot dodatne začimbe se uporabljajo nageljnove žbice, cimet ali meta, ki likerju dodajo posebno osvežilno aromo. Liker iz aronije je hitro pripravljen in ga lahko zaužijemo že 2 tedna po pripravi.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Liker iz aronije
Domači liker iz aronije je najbolje delati z grozdnim žganjem, ker ima nevtralen okus, ki izraža okus po aroniji. Z dodajanjem sestavin, kot sta limona in ingver, boste dobili popolno kombinacijo okusov, liker pa lahko pijete že po 6 tednih. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2 l žganega likerja.
Sestavine
- 1 kg aronij
- 2 l žganja
- 1 limona
- 1 srednji koren ingverja
- 1 kg sladkorja
- 4 vanilijeve sladkorje
- 2 palčki cimeta
Priprava
- Jagode aronije dobro operemo v hladni vodi in jih damo v večji kozarec s prostornino več kot 2 litra.
- Limono narežite na manjše koščke ali četrtine.
- Koren ingverja olupimo in narežemo na manjše koščke.
- V kozarec damo jagode aronije, narezano limono in ingver, sladkor, vanilijev sladkor in cimetove palčke.
- Vse sestavine prelijemo v kozarec z žganjem in premešamo z žlico.
- Kozarec zaprite s pokrovom in pustite na soncu 6 tednov.
- Kozarec občasno pretresite, da se sestavine premešajo.
- Po 6 tednih vsebino kozarca precedite skozi cedilo ali gazo, nato pa prelijte v čiste, sterilizirane steklenice.
Liker iz aronije z limono
Če želite osvežujoč grenak liker iz kisle aronije, mu dodajte limono. Pripravite lahko tudi liker iz aronije z vodko, ki je odlična alternativa žganju. Navedena količina sestavin zadostuje za 500 ml likerja iz aronije.
Sestavine
- 3 kg aronij
- 500 ml vodke
- 5 žlic sladkorja
- 5 žlic vode
- 3 limone
Priprava
- V posodo damo sladkor in vodo ter pristavimo na nizek ogenj.
- Mešajte, dokler se sladkor ne stopi, nato pa posodo odstavite z ognja.
- Stopljeni sladkor pustimo, da se ohladi.
- Limono prepolovimo in ožamemo. Po potrebi odstranite koščice.
- Ohlajeni tekočini sladkorja in vode dodamo limonin sok ter vse skupaj premešamo. Tekočino nalijte v kozarec.
- V kozarec dodajte jagode aronije, ki ste jih predhodno oprali v hladni vodi.
- Dodajte vodko.
- Kozarec tesno zaprite s pokrovom in postavite v temen prostor, da stoji 20 dni.
- Po 20 dneh vsebino kozarca precedite skozi cedilo ali gazo. Ko stiskate aronije, jih lahko stisnete s prsti, da dobite čim več soka.
- Po preceditvi likerja prelijemo v sterilizirane steklenice in dobro zapremo.
Liker iz aronije z medom
Pri pripravi lahko namesto sladkorja uporabite med. Ta liker je veliko bolj zdrav in gostejši od tistega, pripravljenega s sladkorjem, a tudi manj grenak. Navedena količina sestavin zadostuje za 700 ml likerja iz aronije.
Sestavine
- 3 kg aronij
- 700 ml žganja
- 4 žlice medu
- 1 limona
- 16 g vanilijevega sladkorja
- 6 palčk cimeta
Priprava
- V kozarec damo jagode aronije, med, vanilijev sladkor, nageljnove žbice in limono, ki ste jih predhodno narezali na četrtine.
- Dodamo žganje in vse sestavine dobro premešamo.
- Zaprite kozarec in pustite stati na soncu 20 dni. Kozarec občasno pretresite, da se vse sestavine premešajo.
- Po 20 dneh vsebino posode precedimo skozi cedilo ali gazo in liker prelijemo v sterilizirane steklenice ter jih zapremo.
Skladiščenje
Domač liker iz aronije hranimo pri sobni temperaturi v temnem prostoru, najbolje v shrambi ali kleti, pred uživanjem pa ga lahko na kratko ohladimo v hladilniku.
Po pripravi liker vedno prelijte v sterilizirano steklenico in jo zaprite z zamaškom, da preprečite izhlapevanje alkohola. Če nimate steklenic, ga lahko nalijete v kozarce, vendar se izogibajte plastičnim steklenicam.
Aronije pred pripravo shranimo v plastično ali stekleno posodo, nikoli v kovinsko, saj lahko to vpliva na okus likerja.
Uporaba v kuhinji
Liker iz aronije postrežemo kot aperitiv pred kosilom ali večerjo ali kot pijačo ob sladicah. Lahko ga dodamo tudi piškotom ali kremam pri pripravi tort. Najpogosteje ga prelijemo po tortnem biskvitu, da ublažimo sladkobo kreme.
Zdravilne lastnosti
Aronija je rastlina, katere plodovi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Ima številne zdravilne lastnosti, predvsem pa dviguje celoten imunski sistem in je odličen antioksidant. Redno uživanje znižuje krvni tlak in uravnava holesterol ter je bogato z vlakninami in vitamini. Liker iz aronije deluje protibakterijsko na telo, krepi cirkulacijo in deluje protivnetno.
Ozimnica iz aronije
Foto: Vera Višić