Moka je izdelek, ki nastane z drobljenjem različnih žit, gomoljev, semen oljnic ali drugih surovin, po katerih dobimo suho snov, ki se uporabljajo za nadaljnjo pripravo kruha in mnogih drugih krušnih izdelkov. Različne vrste moke ločimo po zrnju, iz katerega je pridelana, pa tudi po načinu mletja in po tem, koliko je sesekljana, torej po tem, kako fina je.
Pšenično moko marsikdo pozna le kot navadno belo gladko ali ostro, obstaja pa še več vrst, ena izmed njih je graham moka, ki se v zadnjem času vse pogosteje pojavlja na trgovskih policah. V pogovornem govoru je poznana tudi kot integralna moka, o kateri se vse pogosteje govori na področju prehrane.
Graham moka svoj izvor dolguje Sylvestru Grahamu, ki je začel proces zdrave prehrane in njene priprave v Ameriki. Gibanje, ki se je začelo v Ameriki, se je nadaljevalo še danes in se nanaša na trditev, da je treba belo moko izločiti iz prehrane in uporabljati nekatero, ki je veliko bolj zdrava in manj predelana, torej pridelana iz celih zrn in ne pobeljena pred uporabo.
Priprava pšenice
Pri pripravi graham moke boste kot glavno surovino uporabili pšenico. Za pripravo graham moke se uporablja jara pšenica in ozimna pšenica. Poleg navadne pšenice obstaja tudi pšenica durum, vendar se ta vrsta uporablja predvsem za pripravo testenin in ni primerna za pripravo graham moke.
Graham moka recept
Za začetek je pomembno razjasniti eno dejstvo, to je, da graham moke nikoli ne presejemo, ker se tako odstrani večje dele, ki so pravzaprav najbolj zdrav del te moke. Med mletjem lahko uporabite mlinček za kavo, mešalnik ali posebne mlinčke za moko.
Ker so mlini za moko izjemno dragi, če si ne nameravate nenehno pripravljati lastne moke, je nima smisla kupovati za domačo pripravo moke in je najbolje uporabiti kavni mlinček ali mešalnik. Če imate domači mlin za moko, boste prejeli tudi navodila za pripravo polnozrnate moke. V tem razdelku bomo razložili postopek mletja na dva najpogostejša in najpogosteje uporabljena načina v gospodinjstvu, in sicer z uporabo kavnega mlinčka ali mešalnika.
Če moke ne morete zmleti sami doma, imate vedno možnost kupiti zmleto grahamsko moko.
Mletje v mlinčku za kavo
Za pripravo te moke je najbolje uporabiti ročni mlinček za kavo, saj boste z njim dobili najboljšo strukturo moke. Ker graham moka vsebuje bolj grobe delce, jo boste morali zmleti le enkrat. Če imate električni mlinček za kavo, ga lahko tudi uporabite, vendar bo struktura moke drobna in brez značilnih večjih kosov, ki bi jih morali imeti.
V mlinček za kavo dajte pšenična zrna, katera ne smejo imeti ostankov nečistoč. Zrna zmeljite, dokler ne dobite dovolj moke, ki jo potrebujete. Po mletju jo shranite v skledo in v hladilnik ali pa jo lahko uporabite takoj. Še enkrat poudarjamo, da te moke nikoli ne presejete skozi cedilo, ker mora biti bolj grobe teksture.
Mletje v blenderju
Mletje v mešalniku ni najboljši način za pripravo te moke, vendar boste s kratkim vklopom pulziranja lahko dobili želeno strukturo. Pomembno je le, da po vstavitvi pšenice v mešalnik ne držite gumba za mešanje dolgo časa, ampak uporabite kratek impulz 10 - 15 sekund. Mešajte, dokler se vaša pšenica ne spremeni v moko, vendar z večjimi kosi. Po blendanju lahko moko takoj uporabite ali pa jo shranite v skledo s pokrovom.
Skladiščenje
Graham moka je poleg tega, da je specifična po načinu mletja, posebna tudi po načinu skladiščenja in shranjevanja. Zaradi povečane vsebnosti olja, ki ga vsebuje, je nagnjena k hitremu kvarjenju in ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Priporočljivo je, da joa hranite v hladilniku, dokler ni pripravljena ali zmleta v manjših količinah. Pomembno je tudi, da so posode ali vrečke pri shranjevanju popolnoma suhe, da se moka ne zmoči.
Kruh ali pecivo iz graham moke dolgo časa ohranja svežino ravno zaradi načina mletja te moke. Pečene pekovske izdelke iz te moke je najbolje hraniti v dobro zaprti plastični vrečki ali v plastični posodi, ki jo lahko hermetično zaprete, da se kruh ne izsuši in pokvari.
Uporaba v kuhinji
Graham moka se v zadnjem času vse bolj uporablja v kulinariki. Kot lahko tudi opazite v komercialni proizvodnji, imamo vedno več izdelkov, ki nosijo oznako integralnega izdelka. Obstaja veliko receptov, ki vključujejo pripravo peciva in izdelkov s tovrstno moko, nekateri pa so celo torte in pite. Pomembno je le, da se vedno meša s kakšno drugo vrsto moke.
Poleg krušnih izdelkov se graham moka uporablja tudi pri pripravi lazanj, mafinov, pit in štrudljev. V vsakem receptu, ki zahteva moko, je vedno mogoče majhen del navadne moke zamenjati z graham moko, da dobimo bolj zdravo sladico.
Kruh iz graham moke
Kruh, narejen izključno iz te vrste moke, ni primeren za uživanje, ker je precej trd in se drobi. Zato se pri pripravi graham ali polnozrnatega kruha uporablja kombinacija več vrst moke in vsaj dveh. Kruh iz graham moke je temnejše barve od običajnega kruha, ki ste ga vajeni, prav tako je narejen iz pšenice. Rjavi odtenek tega kruha bo odvisen od moke, s katero boste mešali graham moko in seveda v kakšni količini.
Struktura kruha bo zaradi visoke vsebnosti vitaminov, vlaknin in mineralov, ki ga vsebuje, nekoliko bolj groba, njegova kalorična vrednost pa višja, a ima kljub temu manj kalorij kot bela ali črna pšenična moka. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g graham kruha, za pripravo kruha pa boste potrebovali približno eno uro.
Sestavine
- 300 g graham moke
- 200 g bele moke
- 25 g suhega kvasa
- 1 majhna žlica soli
- 3 dl vode
- 1 velika žlica olivnega ali sončničnega olja
Priprava
- V posodo damo toplo vodo, dodamo suh kvas in pustimo stati.
- V drugo posodo damo dve vrsti moke in sol ter dobro premešamo.
- V sredino moke naredimo jamico in vanjo vlijemo pripravljeno vodo in kvas. Vse dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi. Sprva se bo testo prijelo vaših prstov, vendar gnetemo, dokler se ne lepi in se začne ločevati od posode.
- Posodo za testo pokrijemo z bombažno krpo in pustimo stati vsaj 30 minut. Testo bo v določenem času vzhajalo in se bo prostornina podvojila.
- Ko je testo vzhajalo, ga še enkrat pregnetemo, ter damo v skledo ali pladenj, na katerem ga bomo pekli. Na pekač lahko položite tudi peki papir in testo pustite, da stoji približno 20 minut.
- Medtem, ko testo stoji, segrejemo pečico na 200°C.
- Preden ga damo v ogreto pečico, s čopičem testo premažemo z oljem. Z nožem zarežemo vrh kruha in potresemo s ščepcem moke.
- Kruh pecite približno 40 minut v pečici in nenehno preverjajte napredek. Čas peke lahko po potrebi skrajšate, če ugotovite, da je bil kruh že pečen.
Ozimnica iz pšenice
Foto: Pixabay